Opis / Okus
Smokve grozda su mali do srednji plodovi, prosječno promjera 2 do 5 centimetara, a okrugle su, ovalne, do piriformnog oblika. Plodovi se stvaraju u grozdovima do 20 plodova i rastu izravno iz debla i grana stabla. Koža je poluglada, nježna i ponekad nejasna, sazrijeva od zelene do narančaste, crveno-smeđe i tamnocrvene kad sazrije. Ispod površine meso je mekano, nježno, ljepljivo i blijedo žuto do bijelo, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu sitnim sjemenkama nalik zrnu koje doprinose hrskavoj konzistenciji. Smokve grozda imaju aromu sličnu mirisu začinjenih jabuka i razvijaju neutralan, vrlo sladak i suptilno tangi okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Smokve grozda dostupne su u proljeće do početka ljeta.
Trenutne činjenice
Grozdaste smokve, botanički klasificirane kao Ficus racemosa, samoniklo su voće koje raste na velikim stablima visine do 30 metara i pripada obitelji Moraceae. Sorta ima prostranu izvornu regiju koja se proteže preko Azije, jugoistočne Azije i do Australije, što je rezultiralo plodovima poznatim pod mnogim imenima, uključujući smokve Gular, indijske smokve, Atti, Buah Loa, Lo voće i Elok. Stabla smokavih grozdova vrlo su ukrasna jer plodovi rastu izravno iz debla i grana, razvijajući neobičan izgled. U Indiji se drveće namjerno uzgaja, sadi u parkovima, kućnim vrtovima i hramovima, a plodovi se preferiraju zbog slatkog okusa, brzorastuće prirode i hranjivih svojstava, koja se koriste u kulinarstvu i u medicinskim lijekovima. Izvan Indije grozdaste smokve uglavnom se nalaze u divljini i u maloj se količini hrane za kulinarske potrebe. Veliki i debeli korijeni stabla također se često koriste za sprečavanje erozije duž obala rijeka, a raširena krošnja koristi se za zasjenjivanje drugih biljaka na plantažama.
Nutritivna vrijednost
Smokve grozda izvrstan su izvor vlakana za regulaciju probavnog trakta, a bogate su kalcijem za jačanje kostiju. Plodovi su također dobar izvor kalija za uravnoteženje razine tekućine u tijelu, riboflavin za proizvodnju energije, a željezo za izgradnju proteina hemoglobina za transport kisika u krvi. U Ayurvedi se smokve grozda koriste kao protuupalni sastojak, sredstvo za čišćenje i pročišćavanje krvi.
Prijave
Smokve grozda najbolje odgovaraju i sirovim ili kuhanim primjenama, uključujući prženje, kuhanje i pečenje. Voće se može jesti svježe, van ruke, ali važno je napomenuti da se u mesu mogu nalaziti sitni insekti. Ti su insekti jestivi, ali mnogi potrošači odluče otvoriti plodove, ukloniti sjemenke i kuhati meso kako bi izbjegli jesti bube. Smokve od grozda također se mogu ukiseliti kad su mlade i upotrijebiti kao tanki prilog ili začin ili ih umiješati u juhe i kari. Kad su plodovi zreli, njihovo slatko meso može se dinstati u džemove, želee i konzerve, umiješati u pomfrit ili meso popržiti i poslužiti kao dodatak čajevima. Smokve od grozda također se mogu sušiti i jesti kao žvakaću grickalicu, sušiti, mljeti u brašno i kombinirati s mlijekom i šećerom kao slatko jelo za doručak, ili pečene, samljevene u prah i kombinirati s brašnom da bi se dobio kolač. Osim plodova, mladi listovi stabla mogu se lagano kuhati i poslužiti slično kao špinat. Skupine smokava dobro se slažu s orašastim plodovima poput oraha, pistacija i badema, začinima poput kardamoma, kima, garam masale i korijandera, jogurta, patlidžana i mesa poput janjetine, peradi, govedine i patke. Smokve cijelog grozda imaju kratak rok trajanja i treba ih odmah konzumirati ili osušiti za najbolju kvalitetu i okus. Jednom ubrani plodovi će se čuvati u hladnjaku 2 do 3 dana.
Etničke / kulturne informacije
Grozdaste smokve poznate su pod nazivom Udumbara na sanskrtu i sveta su stabla isprepletena mnogim legendama i pričama u hinduističkoj religiji. Drvo je najčešće povezano s guruom ili bogom Dattatreyom, božanstvom za koje se vjeruje da utjelovljuje Vishnua, Shivu i Brahmu. Dattatreya je također poznat kao jedan od gospodara joge, a mnogi različiti sektori hinduizma štuju božanstvo u današnje vrijeme. Širom Indije stabla udumbare često se sade u hramove posvećene Dattatreyi, a neki Hindusi vjeruju da bog boravi u drvetu. U davnim vremenima grozdaste smokve također su bile značajan izvor hrane za putovanje Hindusa. Voćke su se lako nalazile duž staza džungle, ali postojao je strog postupak za jelo plodova. Grozdaste smokve obično sadrže ose oprašivače i druge insekte, a putujući vegetarijanci morali su strugati sjeme iz ploda i ostavljati ga da se suši na suncu sat vremena, kako ne bi unosili živa bića.
Zemljopis / Povijest
Smokve grozda imaju prostrano matično područje, uključujući dijelove Azije, Jugoistočne Azije, Oceanije i Australije. Sitna sjemena ploda u davna su se vremena često širila izmetom životinja, što je dovelo do toga da se drveće naturalizira kroz tropske i listopadne šume koje se protežu do Afrike. U današnje vrijeme grozdaste smokve često se nalaze u blizini vode i vide se kako rastu uz obale rijeka, močvare i jezera. Plodovi se uglavnom beru sa samoniklog drveća, ali neka se stabla mogu naći u kućnim vrtovima u ukrasne, ljekovite i vjerske svrhe. Grozdaste smokve mogu se naći u Indiji, južnoj Kini, Mijanmaru, Tajlandu, Vijetnamu, Maleziji, Indoneziji, Africi, Oceaniji i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Klaster Fig. Jedno je najlakše, tri teže.
| Ministarstvo Curryja | Smokva orah Halwa | |
| Banaras ka khana | Samo Gooler | |
| Kuhaj s Reenom | Klaster Smokva Curry | |
| Cook Safari | Cvijeće (grozd smokva) koje mrkva | |
| Arhanina kuhinja | Plitko pržena nakupina Sl |
