| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Murray | Početna stranica |
Opis / okus
Brusnice visokog grma rastu na gustom grmlju koje će doseći visinu od 4 metra. Mali plodovi, poznati kao koštunice, okrugli su i promjera su 8 do 10 milimetara. Rastu na tankim stapkama u visećim grozdovima na kraju grana biljaka. Svijetlo crvene, a ponekad i crvenkasto-narančaste, brusnice Highbush tvrde su i hrskave nakon što sazriju. Plodovi sadrže jedno ravno, nejestivo sjeme, a okus je trpki i kiseli, slično kao prava brusnica. Ako plodovi ostanu na biljci nakon mraza, omekšat će, iako se okus može malo umanjiti.
Godišnja doba / Dostupnost
Brusnice visokog grma dostupne su u jesenskim i zimskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Brusnice visokog grma pripadnici su roda Viburnum i nisu 'prava' brusnica. Dio su obitelji medonoša i nazvani su zbog sličnosti s brusnicom koja se komercijalno prodaje. Ponekad ih se naziva američkom brusnicom Highbush ili brusnicom brusnice. Postoje tri različite vrste brusnice Highbush: američka, Viburnum trilobum, europska, V. opulus i hibrid ove dvije, V. opulus var. americana. Kaže se da američka sorta ima puno bolji okus i ukus više od europske sorte. Brusnice visokog grma najčešće se nalaze u divljini i omiljene su pticama poput cedrovinog voska.
Hranjiva vrijednost
Brusnice visokog grma sadrže puno vitamina C i pektina. Crvenu nijansu dobivaju iz fitonutrijenta antocijanina, koji uz vitamin C nudi korisna antioksidativna svojstva.
Prijave
Brusnice Highbush koriste se slično kao i prave brusnice, a najprikladnije su za džemove, želee, umake i sirupe. Kada se zagrije, velika količina pektina u plodu stvorit će gelastu konzistenciju i zgusnuti se. Sjemenke su vrlo opore i preporučuje se ukloniti prije ključanja ploda. Poput prave brusnice, umaci izrađeni od brusnica Highbush dobro se slažu s mesom, divljači i peradi. Za proizvodnju soka može biti potrebno zamrzavanje, a zatim odmrzavanje plodova radi lakše konzistencije. Jednom odmrznuti, mogu se zdrobiti i procijediti kako bi se uklonile sjemenke i ljuske. Procijeđeni sok može se razrijediti, zasladiti, dodati drugim sokovima ili piti u punoj snazi. Čvrste, zrele brusnice Highbush mogu se čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Plodovi se mogu smrzavati do tri mjeseca.
Etničke / kulturne informacije
Brusnice visokog grma važan su izvor hrane i sklonište za ličinku proljetnog Azure leptira. Kora drveća brusnice Highbush pokazala se korisnom kao spazmolitik kako za domorodačke narode Kanade i Amerike, tako i za Europljane koji su se naselili u područjima gdje su biljke plodne. Kora sadrži gorki spoj pod nazivom viburnin, koji se koristi za ublažavanje želučanih i menstrualnih grčeva, kao i astme. To je dovelo do jednog američkog nadimka za biljku: Crampbark.
Zemljopis / Povijest
U Sjevernoj Americi brusnice Highbush porijeklom su iz južne trećine Kanade, od New Brunswicka na istoku do Britanske Kolumbije na zapadu. U Sjedinjenim Državama nalaze se u sjeveroistočnim državama od Mainea južno do Zapadne Virginije, a zatim pokrivaju područje sjeverozapadno od Oregona i Washingtona. Europska sorta porijeklom je iz većine kontinenta, kao i sjeverne Afrike i sjeverne Azije. Drveće često raste najbliže vodenim tijelima, u šumama i uz stjenovite obale i padine. Cvatu u divljini i uzgajaju se za kućnu upotrebu. Drveće se često koristi zbog svoje ukrasne kvalitete i sposobnosti da služi kao prirodna ograda ili granica. Imaju sjajno zeleno lišće u proljeće i ljeto, a na jesen razvijaju nijanse žute, crvene i ljubičaste boje.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju brusnice visokog grma. Jedno je najlakše, tri teže.
| Okus doma | Džem od brusnica Highbush |
