Opis / Okus
Hodajuće biljke luka srednje su velike do velike i proizvode podzemne, vitke lukovice poput ljutike, pričvršćene na nadzemne duge lisne peteljke s mnogo okruglih do jajastih zrnaca. Meci, poznati i kao topsetovi, u prosjeku imaju promjer od 1-5 centimetara i u mladim su dijelovima omotani crvenom, papirnatom kožom, koja na kraju odlijeva pokrivače od papira sa zrelošću. Na kraju zrelih vrhunaca nalazi se mnogo malih korijena i zelenih klica, a na jednoj stabljici lista može narasti čak trideset vrhunaca. Lisne stapke su svijetlozelene, šuplje, okrugle, sočne i hrskave i mogu narasti do jednog metra visine, ponekad u proljeće nose male bijele cvjetove. Ispod peteljke lukovice su crvene do bijele boje, čvrste su, oštre i mogu se podijeliti više puta kako bi stvorile nove nakupine lukovica. Lukovice i gornji dijelovi luka koji hodaju su svježi, oštrog, oštrog i začinjenog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Luk za šetnju dostupan je krajem ljeta.
Trenutne činjenice
Luk za hodanje, botanički klasificiran kao Allium proliferum, manji je, višegodišnji srodnik luka luka Catawissa i članovi su porodice Amaryllidaceae. Poznat i kao luk na drvetu, luk na egipatskom drvetu, luk na vrhu, zimski luk i višegodišnji luk, luk za hodanje križa je između lukovica lukovica, Allium cepa i lukovastog luka, Allium fistlosum. Luk za hodanje rijetka je sorta koja podnosi hladne zime, plodno raste i jedna je od prvih sorti koja niče u proljeće. Favorizirana zbog neobičnog izgleda i uzgoja, cijela se biljka može koristiti u raznim kulinarskim primjenama.
Nutritivna vrijednost
Luk za hodanje sadrži vitamine A, C i K, folate, kalij, kalcij i fosfor.
Prijave
Luk za šetnju najprikladniji je i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja, pečenja i prženja. Stabljike, lukovice i gornji dijelovi su jestivi i mogu se koristiti umjesto redovitog luka. Mladi listovi, izbojci i peteljke mogu se koristiti slično mladom luku u juhama, varivima, omletima, pomfritima ili kao završna biljka. Mala veličina topseta čine ih idealnim za kiseljenje, a mogu se poslužiti s pilećim prsima. Također se mogu pržiti cijele, podliti uljem i soli i pržiti u koži kako bi se zatvorili u prirodne šećere. Lukovice se mogu nasjeckati, narezati ili samljeti i kuhati s povrćem, pečenim mesom ili smeđom rižom, a mogu se pržiti kao hrskavi prilog. Luk za hodanje dobro se slaže s kvinojom, farro, smeđom rižom, citrusima, mesom kao što je perad, riba, govedina i svinjetina, jaja, bosiljak, timijan, peršin, artičoka, paprika, gljiva, brokula, poriluk, špinat i češnjak. Cvjetovi se također mogu mrviti preko salata, jaja ili gljiva radi dodatnog okusa. Lukovice će se čuvati nekoliko mjeseci kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Luk za hodanje ime je dobio po načinu na koji se biljka samo razmnožava. Kad lisne peteljke razviju mnogo gornjih dijelova, težina lukovica privuče vrh stabljike na tlo, dopuštajući gornjim dijelovima da se ukorijene i izrastu nove stabljike. Ovaj čin širenja i uzgoja daje iluziju da biljka „hoda“, a neke biljke mogu prijeći više od jednog metra svake godine. Neki kultivatori biljku nazivaju egipatskim šetajućim lukom, što može biti još jedna referenca na neobičan način na koji biljka raste, ali malo je istraživanja koja podupiru podrijetlo ovog imena i je li sorta uzgajana u Egiptu.
Zemljopis / Povijest
Luk za hodanje ima raznoliku povijest, a velik dio njihovog podrijetla nije poznat. Vjeruje se da je luk pronađen u divljini, a Cigani koji su putovali po Europi uveli su sortu iz Azije trgujući s njom na rimskim tržištima. Danas je luk za hodanje pomalo rijedak i može se naći u samoniklom uzgoju u domaćim vrtovima i prodaje se na odabranim poljoprivrednim tržnicama u Sjevernoj Americi, Europi i Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju luk od šetajućeg drveta. Jedno je najlakše, tri teže.
| Zemlja jede | Kiseli luk |
