| Food Buzz: Povijest jagoda | Slušati |
Opis / Okus
Toukun jagode su plodovi umjerene veličine, prosječno duljine od 2 do 5 centimetara, okruglastog i konusnog oblika sa širokim ramenima koji se sužavaju na zakrivljeni vrh. Koža je sjajna i glatka, kreće se u raznobojnim nijansama blijedocrvene, losos-ružičaste, do žuto-narančaste, a prekrivena je malim vanjskim sjemenkama ili ahenima koji su postavljeni na površinu. Ispod kože je meso vodeno, mekano i bijelo, ponekad obuhvaćajući usko, šuplje središte. Toukun jagode su aromatične i slatke s notama kokosa, breskve i karamele.
Godišnja doba / Dostupnost
Jagode Toukun dostupne su u kasnoj zimi do ranog proljeća u Japanu.
Trenutne činjenice
Jagode Toukun botanički su dio roda Fragaria i hibridna su sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Ova sorta kasne sezone poznata je i pod nazivom Tokun i Tou-Kun, a smatra se vrlo rijetkom sortom koja se uzgaja u Japanu. Ime Toukun otprilike u prijevodu znači 'miris breskve' i referenca je na izgled i miris voća poput breskve. Toukun jagode izuzetno su omiljene zbog svoje jedinstvene boje, mirisa i okusa i prvenstveno se konzumiraju kao specijalno voće.
Nutritivna vrijednost
Toukun jagode izvrstan su izvor kalija, koji je mineral koji može pomoći u regulaciji razine tekućine u tijelu i sadrži željezo, folate, magnezij i vlakna koja mogu potaknuti probavu. Plodovi su također dobar izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu pojačati imunološki sustav i povećati proizvodnju kolagena.
Prijave
Toukun jagode su najprikladnije za svježu prehranu jer njihova rijetkost i ograničena ponuda potiču potrošače da meso kušaju ravno, bez ruku. Voće se može jesti cijelo kao međuobrok ili svježi desert, često umočeno u kondenzirano mlijeko, ili se može narezati i kombinirati s drugim suptilnim sastojcima kako bi okus breskve mogao zasjati. Toukun jagode također se mogu koristiti kao jestivi ukrasi za kolače, torte i kolače ili ih baciti u zelene salate radi nježnog okusa. Toukun jagode dobro se kombiniraju s vanilijom, slatkim vrhnjem, sladoledom i jogurtom. Svježe voće treba odmah pojesti radi najboljeg okusa, ali držat će se 3-7 dana kad se zamota u papirnate ručnike i pohrani u plastičnu vrećicu u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U 2010. godini šest uzgajivača jagoda u Japanu okupilo se kako bi stvorili kolektiv poznat pod nazivom Sixberry Farmers, koji je stvoren za uzgoj rijetkih jagoda Toukun. Farme su bile smještene u gradu Yaizu, smještenom unutar prefekture Shizouka, a farmeri su odlučili uzgajati jedinstvenu sortu kako bi se razlikovali od ostalih uobičajenih komercijalnih plodova. Unatoč rijetkosti voća, priroda jagode Toukun u kasnoj sezoni stvorila je poteškoće poljoprivrednicima da plasiraju plodove, jer je najveća potražnja za jagodama tijekom božićne sezone. Budući da Toukun jagode dolaze u sezonu u siječnju, uzgajivači Sixberry Farms-a poput gospodina Matsude morali su razviti ekskluzivna partnerstva kako bi stvorili novu potražnju za jagodama nakon blagdana. Toukun jagode uglavnom se nalaze u gradu Yaizu i prodaju se lokalnoj pekarnici poznatoj kao Kilfevon za proizvodnju sezonskih kolača u sklopu njihove marketinške kampanje 'Tjedan jagoda'. Tijekom tjedna, desert s potpisom poznat kao Momoka's tart pun je biskvitom, hrskavom koricom, vrhnjem, kremom i jagodama Toukun, a prodaje se u vrlo ograničenoj količini. Prijavljeno je da će ljubitelji jagoda putovati cijelom zemljom samo da bi kući odnijeli jedan od kolača s okusom breskve.
Zemljopis / Povijest
Jagode Toukun hibridna su sorta stvorena iz zajedničkog roditeljstva između Nacionalnog instituta za poljoprivredu i istraživanje hrane i Nacionalnog poljoprivrednog istraživačkog centra Hokkaido. Sorta je registrirana kao nova pasmina 2011. godine, a za uzgoj su odobreni samo odabrani uzgajivači. Danas se Toukun jagode smatraju vrlo rijetkim i mogu se naći u vrhunskim robnim kućama i specijaliziranim mješovitim namirnicama u Japanu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Toukun jagode. Jedno je najlakše, tri teže.
| Shizuoka gurmanski | Toukun koktel od jagoda (stil Cai Pirigna) |
