| Girl & Dug, Inc. | Početna stranica |
Opis / okus
Kornišoni su vrlo mali plodovi, prosječno dugi od 2 do 7 centimetara, cilindričnog, uskog i ravnog do blago zakrivljenog oblika sa zaobljenim krajevima. Koža je čvrsta, kvrgava i tamnozelena, ponekad prekrivena malim, mekanim bodljama. Ispod površine meso je oštro, vodeno, blijedo zeleno i bez sjemenki ili može sadržavati nekoliko sitnih sjemenki. Cornichons su poznati po svojoj hrskavoj, sočnoj konzistenciji i imaju trpki, biljni okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Cornichons su dostupni ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Cornichons su botanički dio porodice Cucurbitaceae i sorte su koje se beru rano zbog svog trpkog okusa, male veličine i hrskave konzistencije. Ime Cornichon otprilike u prijevodu s francuskog znači 'mali rog' i može se koristiti za opisivanje svježih, malih krastavaca koji se prodaju na lokalnim tržištima, kao i ukiseljenih, sačuvanih verzija. Na francuskim tržištima postoji više sorti krastavaca koje su obično označene kao Cornichons, s najpopularnijim sortama, uključujući Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon i Fin de Meaux. Cornichons su poznati i kao kornišoni izvan Francuske, a mali plodovi sve su popularniji kao omiljena sorta za pravljenje kiselih krastavaca u obliku ugriza.
Hranjiva vrijednost
Cornichoni sadrže male količine vitamina C, koji je antioksidans koji može zaštititi tijelo od vanjskih agresora jačajući imunološki sustav. Plodovi također sadrže malo kalija, željeza, magnezija, folata i fosfora.
Prijave
Cornichons se može jesti svjež, ali najpopularnije se koristi za izradu kiselih krastavaca. Mali plodovi se preko noći soli, stave u staklenku, a zatim se prekriju vrućom smjesom octa, vode i soli. Mnogo aromata, začina i začinskog bilja također se mogu dodati za okus slanog, trpkog voća, a nakon što se zapečati, smjesa u posudama čuva se najmanje tri tjedna da fermentira. Kiseli kornišoni široko se koriste u europskoj kuhinji, posebno u francuskim jelima, a mogu se jesti ravno, bez ruku na tanjurima s predjelima sa sirevima, dimljenim mesom i orasima. Također se mogu mljeti u vražja jaja, sjeckati i bacati u krumpirove i zelene salate, narezati i naslagati na sendviče i klizače ili umiješati u govedinu. Uz sjeckanje i rezanje, Cornichoni se obično miješaju u umake poput tartara, a poslužuju se s prženim plodovima mora. Sitno ukiseljeno voće može se naći i u receptima za tartar biftek, goveđoj roladi ili se služi kao dodatak raclette siru otopljenom na mesu, povrću i krumpiru. Kornišoni se dobro slažu s mesom poput slanine, pršuta, bolonje, govedine, peradi i ribe, biljem poput majčine dušice, lovorovog lišća, klinčića i estragona, bijelim octom, lukom, jajima i sirevima kao što su grujera, čedar i raclette . Svježi krastavci držat će se 1-2 tjedna kad se čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka. Jednom ukiseljeno, sačuvano voće držat će 6-12 mjeseci u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Francuskoj su Cornichonsi posađeni u Potager du Roi, koji je službeni vrt Versajske palače. Vrt od dvadeset i tri hektara sastoji se od dvadeset i osam manjih zemljišnih parcela, a u današnje vrijeme vrt održava Francuska nacionalna škola krajobrazne arhitekture. Potager du Roi dom je za preko sedamsto različitih vrsta voća i povrća, a Cornichoni su prvi put uzgajani u vrtovima i korišteni u francuskoj kuhinji tijekom vladavine kralja Luja XIV. Jedna od najpoznatijih primjena ukiseljenih Cornichonsa u Francuskoj je pružanje tankog gnječenja daskama od kobasica. Naziv charcuterie potječe od dviju francuskih riječi koje u približno prijevodu znače 'kuhano meso', a u početku se koristilo za opis mesnica u Francuskoj koje su prodavale svinjske proizvode. S vremenom su naziv dobili i tanjurići s predjelima koji su sadržavali male količine dimljenog mesa i stvoren je kako bi se smanjila količina bačene hrane. Charcuterie daske i danas se često koriste u restoranima i postale su popularno predjelo koje se poslužuje sa sirevima, mesom, kiselim krastavcima, maslinama i orasima.
Zemljopis / Povijest
Cornichoni su porijeklom iz Indije i brzo su se proširili Europom i Afrikom, gdje su se prvenstveno uzgajali za kiseljenje. Krastavci su integrirani u francusku kuhinju u 1700-ima i intenzivno su se uzgajali u lokalnim vrtovima, stvarajući s vremenom mnoge nove francuske sorte malog voća. Cornichons su također uvedeni u Sjedinjene Države krajem 1800-ih, gdje su postali općenito poznati kao kiseli krastavci ili kornišon. Danas se Cornichoni prvenstveno nalaze u kiselim obliku u cijeloj Francuskoj, ali svježi se mogu naći i na odabranim lokalnim tržnicama za kulinarsku upotrebu. Cornichons se također nalazi u cijeloj Europi pod imenom Gherkin, a posebno su popularni u Velikoj Britaniji, Irskoj i Njemačkoj. Izvan Europe Cornichons se može naći u ograničenim količinama u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Australiji, Aziji i Africi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krastavce Cornichon. Jedno je najlakše, tri teže.
| Godišnja doba i večere | Cornichon Estragon i senf Piletina | |
| Smreka jede | Klasični francuski Cornichon kiseli krastavci |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio krastavce Cornichon pomoću aplikacije Specialty Produce for iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi 1929. Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 259 dana, 24.6.20 Dijeljeni komentari: Krastavci Cornichon dostupni su u Specialty Produceu s farme Girl & Dug |
