Opis / Okus
Gljive Nebrodini Bianco imaju veliki oblik nalik vazi, prosječno duljine 7 do 10 centimetara i promjera 5 do 20 centimetara, i imaju spljoštenu kapu s cilindričnom, debelom stabljikom. Kape su glatke i čvrste, u rasponu od bijele do bjelokosti i uvijenih rubova. Ispod kapice, istaknute i nagnute škrge slonovače povezuju stabljiku i kapu, a meso je spužvasto, gusto i kremaste boje. Gljive Nebrodini Bianco nježne su i baršunaste konzistencije, slatkastog, blago paprenog i zemljanog okusa koji podsjeća na kapice ili kapice.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Nebrodini Bianco dostupne su tijekom cijele godine kada se komercijalno uzgajaju. U divljini su gljive dostupne u proljeće do rane zime.
Trenutne činjenice
Gljive Nebrodini Bianco, botanički klasificirane kao Pleurotus nebrodensis, vrlo su velike gljive koje pripadaju obitelji Pleurotaceae. Također poznate kao sicilijanske ostrige s roštilja i gljive Nebrodi, gljive Nebrodini Bianco jedna su od najcjenjenijih gljiva zbog svoje nježne konzistencije i sličnosti okusa s školjkama, posebno s ustima. Gljive su kritično ugrožene u divljini i smatraju se rijetkim zbog svog malog, prirodnog staništa na otoku Siciliji. Pokušavajući spasiti sortu od izumiranja u divljini, znanstvenici su otkrili da se gljive Nebrodini Bianco mogu komercijalno uzgajati. Gljive se uzgajaju na širokom izboru supstrata kako bi se zadovoljila sve veća potražnja i jedna su od mikoriznih gljiva koja se uspješno uzgaja. Gljive Nebrodini Bianco visoko su cijenjene u kulinarstvu zbog svog izuzetnog okusa i koriste se širom svijeta kao pojačavanje okusa ili zamjena za plodove mora u jelima.
Nutritivna vrijednost
Gljive Nebrodini Bianco izvrstan su izvor cinka i željeza koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava i regulaciji tjelesnih funkcija. Gljive su također dobar izvor mangana, kalcija i vitamina D, koji je vitamin koji može pomoći u jačanju kostiju i teško ga je prirodno pronaći u izvorima hrane.
Prijave
Gljive Nebrodini Bianco najprikladnije su za kuhane primjene poput roštilja, pečenja, pirjanja i prženja. Gljive se mogu umiješati u juhe, kari i variva, tanko narezati i popržiti, baciti u salate ili pirjati i naslagati na tost, povrće ili rižu. Gljive Nebrodini Bianco također se popularno peku na žaru i poslužuju s pečenim mesom, narezuju se na tanke kolutove i koriste kao zamjena za tjesteninu, mljevene u mesne štruce i omlete, kisele za dužu upotrebu ili se koriste kao zamjena za meso u vegetarijanskim jelima. Meso gljive je čvrsto i izdržat će jaku toplinu, zadržavajući pritom nježnu konzistenciju. Gljive Nebrodini Bianco dobro se kombiniraju sa mahunama, šparogama, rikolom, sirevima poput fontine, parmezana i cotije, komoračem, rajčicom, mesom poput ribe, odreskom i peradi, škampima, začinskim biljem poput peršina, majčine dušice, bosiljka, cilantra, estragon i kadulja, bijeli grah, bademi i lješnjak. Svježe gljive držat će se 1-2 tjedna kad se čuvaju cijele i neoprane u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Gljive Nebrodini Bianco nazvane su po planinama Nebrodi, rodnom domu gljive, koji se nalaze na otoku Siciliji. Ove planine sadrže širok spektar livada, dolina, obronaka i šuma s potocima koji se ulijevaju u Tirensko more. Ime Nebrodi otprilike u prijevodu s grčkog znači 'mladunče', što predstavlja veliku prisutnost divljih životinja u planinama. Gusti hranjivi ekosustav dom je i za preko trideset vrsta gljiva, a svake će se sezone Sicilijanci okupljati s obitelji i prijateljima kako bi održivo hranili gljive. Poznata kao andare funghi, ili lov na gljive, ova sezonska zabava postala je omiljena sicilijanska tradicija, jer svaka obitelj čuva tajna mjesta za pronalaženje hrane i prenosi ih na buduće generacije. Iako više neće tražiti gljivu Nebrodini Bianco zbog svoje ugrožene prirode, lovci na gljive pažljivo će potražiti kroz podrast druge sorte poput vrganja s palicama kako bi sakupljali gljive za domaću kuhinju. Jednom sakupljene, nahranjene gljive obično se svježe ugrađuju u rižoto i tjesteninu. Također se tradicionalno kuhaju u octu i konzerviraju u ulju za dužu upotrebu.
Zemljopis / Povijest
Gljive Nebrodini Bianco porijeklom su iz planina Nebrodi na Siciliji i samoniklo rastu od davnina. Danas se sorta smatra izuzetno rijetkom u prirodi i navedena je kao kritično ugrožena vrsta. Unatoč svojoj prirodnoj rijetkosti, gljive Nebrodini Bianco uspješno se uzgajaju na podlogama i komercijalno se uzgajaju u Aziji, Europi, Kanadi i Sjedinjenim Državama za prodaju u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i lokalnim tržištima.
