| Farma vjetrova | Početna stranica |
Opis / okus
Bijeli grah Tepary vrlo je mali, gotovo jednako malen kao i leća. Oni se razlikuju u obliku od ovalnog do okruglog i gotovo su ravni. Koža im je blijedobijela i često je slabo prošarana mrljama crvene i smeđe boje. Nezaboravna karakteristika graha White Teparay je njihov okus i tekstura. Kuhani grah bijelog teparija kremast je, okusa bogat i orašast.
Godišnja doba / Dostupnost
Bijeli grah Tepary dostupan je krajem ljeta i početkom jeseni.
Trenutne činjenice
Grah za ljuštenje bijelog teparija su grah iz nasljedstva i pripadnici roda Phaseolus vulgaris, najčešće uzgajanog žanra graha na svijetu. Iako se nekad uobičajeni usjev prije stoljeća, grah Wite Tepary u današnje vrijeme smatra rijetkim, ne samo da se ne proizvodi u komercijalnim razmjerima, već ga sade ograničeno, prvenstveno od obitelji i malih poljoprivrednika koji pokušavaju zadržati grah Tepary relevantne. Imenjak za bijeli grah Tepary je 'Pawi', indijska riječ Papago za grah.
Prijave
Kako se grah bijelog teparija već stoljećima regionalno kuha, tradicionalno se kuha u mnogim tradicionalnim gulašima na jugozapadu i jelima s jednom posudom, kao i u verziji mljevenog pinola. Uobičajena i besplatna udruživanja uključuju kukuruz, tikvice, čile, rajčice, rižu, luk, češnjak, achiote, epazote, cilantro, citruse, svinjetinu, perad i jaja.
Etničke / kulturne informacije
Indijanci Hopi koriste grah Bijeli Tepary kako bi prekinuli tradicionalni post stavljajući grah pod vrući pijesak i kuhajući ga slanom vodom.
Zemljopis / Povijest
Grah bijeli tepari porijeklom je iz pustinje Sonora. Njegovo kulinarsko nasljeđe proteže se unatrag šest tisuća godina do sušnih regija sjevernog Meksika. U Ameriku su ga donijeli Indijanci i kao i mnogi povjesničari hrane, smatra se najstarijim istinskim američkim grahom za granatiranje. Otporan je na sušu jer se sam po sebi prilagodio suhim uvjetima američkog jugozapada. Jedan pojedinačni pljusak mogao bi održavati usjeve cijelu sezonu. Jedna od najznačajnijih poljoprivrednih točaka u povijesti graha Tepary je da su američki domoroci iz arroyos-a u Arizoni koristili 'metodu tri sestre' za uzgoj graha tepary. Ova metoda postala bi standardna metoda praćenja s tri druge kulture. Kukuruz, tikvice i grah zasađeni su usko za oplodnju, hlad, strukturnu potporu, vlagu i prevenciju korova. Danas grah nije uvijek zasađen popratnim usjevima, ali još uvijek zasađen metodama biološke raznolikosti koje prakticiraju autohtoni ljudi Amerike.
