Opis / okus
Veliki suženi korijeni Yuca slični su veličini i obliku batata, a mogu biti veličine od jednog do nekoliko kilograma, a mogu narasti i do 4 metra ispod zemlje. Škrobno meso korijena Yuce svijetlo je bijele ili kremaste boje zrnaste teksture slične krumpiru. Mesnato meso je blagog, slatkastog okusa, pomalo orašastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen Yuce dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Yuca, izgovara se YOO-ka, korijen je biljke Cassava koja je botanički poznata kao Manihot esculenta. Ime ovog specifičnog južnoameričkog korijena izazvalo je pomalo zabune zbog djelomične sličnosti s pustinjskom biljkom porijeklom s jugoistoka Sjedinjenih Država, yucca izgovara YUHK-a. To su dvoje potpuno nepovezani, iako se pravopis u tekstovima i člancima koristi naizmjenično. Opće je pravilo jedno 'c' za tropski, škrobni, južnoamerički gomolj i dva 'c' za pustinjsku sočnu. Korijen Yuce također se naziva Cassava, Medioc ili Mandioca i Tapioca u tropskim regijama svijeta u kojima se uzgaja. U Sjedinjenim Državama naziv 'tapioka' najčešće se odnosi na škrob i druge derivate izrađene od korijena.
Hranjiva vrijednost
Korijen Yuce treći je najveći izvor ugljikohidrata na svijetu i smatra se glavnom glavnom namirnicom za milijune ljudi. Škrobni gomolj bogat je kalcijem, prehrambenim vlaknima, kalijem te vitaminima B6 i C. Yuca relativno nema proteina, ali sadrži visoku razinu esencijalnih masnih kiselina i dvostruko više kalorija krumpira. Mladi listovi biljke Yuca bogati su vitaminom K i imaju više bjelančevina i hranjivih sastojaka od korijena. Korijen Yuce ne sadrži gluten, a škrob napravljen od njega lako probavlja svatko s osjetljivošću u prehrani. Utvrđeno je da Yuca sadrži goitrogene, a to su tvari koje se nalaze u drugom križnom povrću poput kupusa i koje mogu blokirati unos joda u štitnjaču. Prisutnost goitrogena može povećati razinu nedostatka joda u područjima gdje je korijen Yuca primarni izvor energije.
Prijave
Neki su Yucu nazivali najsvestranijim povrćem, uključujući autora kuharica i novinara Stevena Raichlena. Zbog spojeva prisutnih u sirovoj Yuci, korijen se mora kuhati prije konzumacije. Yuca se može koristiti poput krumpira u mnogim jelima, može se kuhati i pasirati, pasirati i pržiti. Popularna aplikacija za Yucu u Kolumbiji i Venezueli je pomfrit. Korijen se izreže na duge debele kriške i prvo se prokuha do prozirnog stanja i ohladi prije prženja. Yuca se koristi u tradicionalnom brazilskom jelu pod nazivom 'bollos pelones' - korijen se ljušti i kuha, a zatim ohladi. Hladni korijen nariba se u kašu i od njega prave šuplje kuglice kako bi se mogle puniti mesom ili sirevima i pržiti. U Gani i drugim dijelovima Afrike od kasave se izrađuje tradicionalno jelo zvano fu-fu. Yuca se namoči u vodi nekoliko dana (koja može fermentirati korijen za druge svrhe poput napitaka), a zatim zgnječi minobacačem i zamota u lišće banane. Paketići se kuhaju na pari i poslužuju poput kruha s varivima i juhama ili samostalno. Korijen Yuce dobro se čuva i može se čuvati u hladnjaku ili u hladnoj smočnici do mjesec dana, a može se čuvati i duže pod zemljom. Pripremljeni korijen Yuce treba upotrijebiti u roku od jednog dana.
Etničke / kulturne informacije
Na sjeveru Brazila od Yuce se izrađuje jelo koje se naziva ‘tapioka’ od škroba korijena Yuce. Škrob tapioke pomiješa se s vodom radi konzistencije pijeska, a zatim se žlicom stavlja u zagrijanu neljepljivu tavu i raširi da se stvori krep. Smjesa tapioke se stvrdne, prevrne, zatim prelije sirom, čokoladom, voćem i još mnogo toga i presavije da se napravi mali džep. Također u Brazilu, desert napravljen od škroba tapioke i kokosa pod nazivom 'cuscuz branco' naziv se prevodi u 'bijeli puding'. Škrob tapioke često je domaći miješanjem korijena s vodom kako bi se stvorila pasta, koja se zatim osuši i protrlja mrežnim cjedilom da bi se dobio prah. Škrob se pomiješa sa šećerom i kokosovim komadićima, zatim se smjesa mlijeka, kokosovog mlijeka i zaslađenog kondenziranog mlijeka prvo prokuha pa prelije preko smjese tapioke i kokosa. Nakon što se mokri i suhi sastojci spoje, posuda se pokrije i ostavi na sobnoj temperaturi dok se ne stegne. Gotov desert preliven je više usitnjenog kokosa i tradicionalno se poslužuje tijekom zimskih praznika. U Peruu je masato alkoholno piće koje proizvode domaći stanovnici koji mastiraju korijen, a zatim pljunu sažvakani korijen u staklenke, gdje nekoliko dana sjedi da fermentira. Ovo je piće koje se nudi gostima, a odbijanje može značiti socijalno samoubojstvo.
Zemljopis / Povijest
Yuca je usjev vrlo otporan na sušu i glavni je sastojak prehrane milijuna ljudi koji žive u tropskim i subtropskim regijama širom svijeta. Dobar je usjev za regije u kojima je kiša nepredvidljiva i potencijalno oskudna. Brazil, Nigerija i Tajland su pretežni proizvođači Yuce u svijetu. Podrijetlom iz Južne Amerike i dijelova Kariba, naziv 'Tapioka' dolazi od tupi riječi tipi’oka. Tupi je bio jezik domorodaca koji su živjeli u Brazilu kad su portugalski istraživači prvi put došli u Ameriku. Riječ tipi’oka odnosi se na postupak izrade škroba od gomolja. Korijen se još uvijek naziva Tapioka na sjeveroistoku Brazila, dok su Madioca i Aipim češća imena za Yucu u sjevernom i središnjem Brazilu. U Sjedinjenim Državama Yuca je poznata kao Cassava, najvjerojatnije je da bi je razlikovala od pustinjske biljke yucca.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| UCSD Odjel za hranu i prehranu La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa glavna kuhinja | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Odjel za hranu i prehranu Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Coya peruanska tajna | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Svjetlosna kuća Toma Hamsa | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Sabuku suši | San Diego, CA | |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen Yuce. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili korijen Yuca koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Supermarket Mercandú Medellín Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije otprilike 371 dana, 03.03.20 Sharererovi komentari: Cassava je savršena za pripremu izvrsnih jela zahvaljujući svom okusu i teksturi  Supermarket Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije oko 376 dana, 28.2.20 Sharererovi komentari: Svestrani sastojak, tipičan za gastronomiju kolumbijskih obala, poput carimañole ili popularnog sancocha  Paprikaš Leonard Paprikaš Leonard 1 Gulaš Leonard dr. Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com BlizuHastings-on-Hudson, New York, Sjedinjene Države Prije oko 429 dana, 1.6.2006  Tržnice ranča Los Altos Tržnica ranča Los Altos 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 U bliziniGlendale, Arizona, Sjedinjene Države Prije oko 429 dana, 1.6.2006  Moderna tržnica BSD City BlizuPondok Pucung, Banten, Indonezija Prije oko 438 dana, 27.12.19 Sharererovi komentari: manioka na modernom tržištu bsd tangerang  Moderna tržnica BSD City BlizuPondok Pucung, Banten, Indonezija Prije oko 438 dana, 27.12.19 Sharererovi komentari: kasava na BSD tržištu, Tangerang  Tržnica Pondok Labu BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije otprilike 447 dana, 18.12.19 Sharererovi komentari: krov yuca di pasar pondok labu  Tržnica farmera autocesta Buford Tržište poljoprivrednika Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlizinaDoraville, Georgia, Sjedinjene Države Prije otprilike 564 dana, 24.8.19 Sharererovi komentari: Korijen Yuce na Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond, CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com BlizuSveti Pavao, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.2.19  Ortegas Tržnica Ortegas 946 Caulfield Lane C Petaluma, CA 94952 707-766-8093 BlizinaPetaluma, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 596 dana, 23.7.19  Moja zemlja Supermarket Mi Tierra # 6 Ulica Belvedere 175 San Rafael CA 94901 415-460-9813 U bliziniSan Rafael, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 597 dana, 22.7.19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato, CA 94947 415-898-1503 U bliziniNovajlija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 597 dana, 22.7.19  Tržnice Azteca Tržnica Azteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa, CA 94558 707-266-1333 BlizinaNapa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 598 dana, 21.7.19  Pacifički supermarket Pacifički supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 U bliziniDaly City, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 605 dana, 14.7.19  Mesnica Casa Maria Marijina kuća 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 605 dana, 14.7.19  Zimzelena tržišta Zimzelena tržnica 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 606 dana, 13.7.19  Misija Ranch tržište Misija Ranch tržište 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 U blizinistara Misija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 619 dana, 30.6.19  Tržnica Tula Tržnica Tula 24418 Rockfield Blvd Lake Forest, CA 92630 949-581-5150 U bliziniLaguna Woods, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 619 dana, 30.6.19  Tržnica ranča Baja Tržnica ranča Baja 2515 N Fair Oaks Drive Altadena, CA 91001 626-204-0171 U bliziniAltadena, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 620 dana, 28.6.19  Međunarodno tržište zapadnog LA-a Međunarodno tržište zapadnog LA-a / arapsko tržište 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 U bliziniCulver City, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 621 dana, 28.6.19  Paviljoni Paviljoni - Bulevar Balboa 3100 W. Balboa Blvd. Plaža Newport, CA 92663 949-675-2395 U bliziniPlaža Newport, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19  Tržište susjedstva Walmart Tržište susjedstva Walmart 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 U bliziniAnaheim, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 627 dana, 22.6.19  Tržnica Crown Valley (perzijska tržnica) Tržnica Crown Valley 2771 Centar dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 U bliziniRanč Ladera, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19  Wong Wongov supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Prije otprilike 647 dana, 6.2.19 Sharererovi komentari: Yucca root  Vons Vons- Obala 3439 Via Montebello Carlsbad, CA 92009 760-633-0114 U bliziniSan Markos, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 687 dana, 22.4.19  Orijentalno tržište morskih plodova u Manili BlizuNacionalni grad, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 700 dana, 10.4.19 Sharererovi komentari: Obilje divovskog, dugog korijena yuca.  World Foods Supermarket BlizuLimunov gaj, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 708 dana, 02.02.19 |
