Opis / Okus
Krumpir Sangre de Toro uglavnom je male veličine i ima kuglasti do ovalni, jednostrani oblik. Polugruba koža je jarke ljubičasto-crvene boje i često je prekrivena suhim tlom, što joj daje smeđi izgled. Koža je također tanka i prekrivena mnogim duboko postavljenim očima što joj daje nepravilan oblik. Ispod kože je meso gusto i suho sa svijetlim grimiznim središtem okruženim žutom do bjelokosnom granicom. Kad se kuha, krumpir Sangre de Toro ima čvrstu i škrobnu teksturu zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir Sangre de Toro dostupan je tijekom cijele godine u Peruu.
Trenutne činjenice
Krumpir Sangre de Toro, pripadnik obitelji Solanaceae ili pasjera, jestivi su, podzemni gomolji koji u planinama Anda mogu narasti na visini od 4200 metara i porijeklom su iz Perua. U prijevodu sa španjolskog u značenju 'bikova krv', krumpir Sangre de Toro dobio je ime zbog tamne kestenjaste kože i grimiznog mesa. Krumpir Sangre de Toro omiljen je zbog svoje jedinstvene boje, čvrste teksture i tanke, jestive ljuske, a na tržištu se smatra vrhunskom sortom zbog visokog sadržaja antioksidansa. Mnogi od krumpira Sangre de Toro uzgajaju se organski u planinama i koriste se u kulinarstvu kako bi izložili svoje crveno meso.
Nutritivna vrijednost
Krumpir Sangre de Toro izvrstan je izvor antioksidansa, željeza i vitamina C. Sadrži i malo magnezija, fosfora i kalcija.
Prijave
Krumpir Sangre de Toro ima čvrstu i suhu teksturu što ga čini pogodnim za prženje, pečenje, kuhanje i pirjanje. Gomolji su najpopularniji narezani i pečeni u iverje kako bi prikazali svoju grimiznu unutrašnjost, a meso ne upija suvišno ulje kako bi stvorilo lagani, hrskavi zalogaj. Krumpir Sangre de Toro također se može kuhati i naslagati na kauzu, tradicionalni peruanski recept koristeći krumpir pomiješan s tunom ili pilećom salatom, ili ga baciti u juhe i variva. U inovativnim restoranima u Peruu koji koriste tradicionalne sastojke s modernim pomakom, krumpir Sangre de Toro može se pasirati i ukapčati s maslacem, solju i mlijekom kako bi se dobio kremasti svijetlocrveni umak ili krumpir umiješao u pomfrit s cvjetačom i paprikom. Krumpir Sangre de Toro dobro se slaže s đumbirom, lukom, mladim lukom, češnjakom, peršinom, cilantrom, mesom poput govedine, svinjetine, peradi i ribe, rajčice, paprike i riže. Gomolji će se čuvati 3-5 tjedana kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Peruu domaći uzgajivači krumpira surađuju s lokalnim poduzećima kako bi nabavili svježe gomolje poput Sangre de Toro koji će se koristiti u popularnim peruanskim jelima u restoranima. Jedna jedinstvena kuhinja poznata kao 'chifa' spoj je peruanskog i kineskog kuhanja, koristeći azijske začine s peruanskim sastojcima. Chifa se nalazi samo u Peruu i postala je jedan od najpopularnijih stilova hrane koja se poslužuje na svim ekonomskim razinama. Stvoreni krajem 19. stoljeća kada su kineski imigranti stigli u Peru radi poslova u željeznici, rudarstvu i trgovini, mnogi su kuhari koristili tehnike kuhanja iz svake kulture kako bi stvorili veliko obiteljsko blagovaonsko iskustvo. Chifa restorani najpoznatiji su po jelu lomo saltado. Koristeći izvorni peruanski krumpir za izradu pomfrita i posluživanje s odreskom mariniranim u umaku od soje, aji amarillo paprikom, peršinom, rajčicom, lukom i bijelom rižom, lomo saltado uravnoteženo je jelo od peruanskih sastojaka i kineskih okusa. Mnogi Peruanci nedjeljom tradicionalno objeduju u restoranima Chifa i dijele mnoštvo različitih jela između cijele obitelji.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Sangre de Toro izvorna je sorta koja se nalazi u Peruu, a krumpir se općenito uzgaja u regijama diljem zemlje više od osam tisuća godina. Danas se krumpir Sangre de Toro može naći u odabranim regijama Perua, uzgaja se u malim razmjerima u Cuscu i provincijama kao što su Huancavelica, Churcampa, Tayacaja i Acobamba, a prodaje se na svježim lokalnim tržnicama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krumpir Cangre de Toro. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kostarika Dot Com | Mazamorra Morada (purpurni puding) |
