| Food Buzz: Povijest cvjetače | Slušati |
| Bajka o hrani: cvjetača | Slušati |
Uzgajivač
| Salata Savoy Corp. | Početna stranica |
Opis / okus
Ljubičasta cvjetača sastoji se od srednje velike do velike glavice, prosječno promjera 15 do 30 centimetara, a ponekad je okružena zelenim lišćem koje nosi gustu, vlaknastu sredinu. Glavice se sastoje od mnogih čvrsto zatvorenih, razgranatih cvjetova koji su čvrsti, pomalo mrvičasti i u boji su od lavande, ljubičice do tamnoljubičaste. Ispod površine stabljike i jezgra odsutne su u ljubičastim nijansama, nalaze se u bijelim do kremastim nijansama, a imaju oštru i gustu konzistenciju. Ljubičasta cvjetača sadrži lagani, travnati miris i ima blag, slatkast i orašast okus bez gorčine koja je uobičajena za ostale sorte cvjetače. Svi su dijelovi biljke, uključujući stabljike, glavice i lišće, jestivi, a kad se kuhaju, glavice razvijaju mekanu, žvakaću i nježnu teksturu s pojačanim, neutralnim i orašastim nijansama.
Godišnja doba / Dostupnost
Ljubičasta cvjetača dostupna je tijekom cijele godine, a vrhunac je sezone od jeseni do zime.
Trenutne činjenice
Ljubičasta cvjetača, botanički klasificirana kao Brassica oleracea var. botrytis, šarena je hibridna sorta hladne sezone koja pripada obitelji Brassicaceae. Pigmentirani kultivar razvijen je kroz godine tradicionalnog križanja između sorti baštine i prirodnih mutacija otkrivenih na poljima. Važno je napomenuti da ljubičasta cvjetača nije genetski modificirana, a svoju ljubičastu boju dobiva od antocijanina, fitokemikalije koja se prirodno javlja u voću i povrću. Ljubičasta cvjetača prvi je put objavljena krajem 20. stoljeća, a naziv Ljubičasta cvjetača opći je deskriptor koji se koristi za obuhvaćanje više sorti, uključujući sicilijansku ljubičicu, ljubičastu kraljicu, purpurni rt i karfiol Graffiti. Šarene sorte mogu se koristiti naizmjenično s bijelom karfiolom u kulinarskim jelima i dijele sličan okus i konzistenciju s dodanim hranjivim svojstvima. Ljubičasta cvjetača također je vrlo omiljena među kuharima zbog svoje vizualno upečatljive prirode. Svaka sorta pokazat će različite nijanse ljubičaste, a količina sunčeve svjetlosti koju glave dobivaju tijekom uzgoja također će izravno utjecati na snagu ljubičastih pigmenata.
Hranjiva vrijednost
Ljubičasta cvjetača izvrstan je izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava, a bogata je antocijaninima, vrstom flavonoida s antioksidativnim svojstvima koja štite stanice od vanjskih agresora iz okoliša. Pigmentirane glavice također su izvor vlakana za regulaciju probavnog trakta i sadrže malo kalcija, folata, kalija i vitamina A.
Prijave
Ljubičasta cvjetača ima blag, slatkast i orašast okus koji je primjeren širokom spektru kulinarskih primjena. Cvjetovi se mogu koristiti u bilo kojem receptu za bijelu cvjetaču, zadržavajući boju kad se kuhaju, ali bojanje će se bolje držati u prženim, sotiranim i pripremljenim na žaru, u usporedbi s vrenjem i kuhanjem na pari. Ovisno o sorti, ako se ljubičasta cvjetača jako kuha na pari ili kuha, izgubit će boju i razviti blagi zeleni trag, ali cvjetovi su i dalje jestivi i zadržavaju neutralan okus. Pljusak limunovog soka ili octa također može pomoći u zadržavanju ljubičastih nijansi. Ljubičastu cvjetaču možete usitniti u pojedinačne cvjetove i jesti sirovu, prikazivati je na pladnjevima za predjelo, bacati u salate ili umiješati u voćne smoothije kao gustin. Cvijeće se također može baciti u juhe i curryje, ukiseliti za dulju upotrebu, pržiti u povrćnim medljikama ili peći uvodne roštilje i makarone i sir. Osim cvjetova, glave se mogu narezati na deblje komade i pržiti kako bi se stvorili slani rezovi nalik odresku. Također se mogu obogatiti na manje komade i pržiti umjesto riže, prešati zajedno sa vezivnim sastojcima kako bi se stvorila zdrava kora od pizze ili pire u umake. Ljubičasta cvjetača dobro se sljubljuje s biljem poput peršina, majčine dušice i mente, mahunarkama, orašastim plodovima poput pepitasa, kikirikijem i pinjolima, zelenim grahom, graškom, brokulom, špinatom, gljivama i voćem kao što su kokos, kupine, borovnice, dud. , i šljive. Uz glavice, jestive su i stabljike i lišće koje se mogu sitno nasjeckati u salate ili koristiti za aromatiziranje zaliha juhe. Cijele ljubičaste glavice karfiola treba zamotati u vlažni papirnati ubrus, staviti ih u plastičnu vrećicu s nekoliko zračnih rupa i spremiti u oštriju ladicu u kojoj će se nalaziti 7 do 14 dana. Pojedinačne cvjetnice čuvat će do 7 dana kad se čuvaju u spremniku u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Godine 2020. voće i povrće koje imaju nijanse iste obitelji boja bilo je ugrađeno u kulinarska jela kao dio monokromatskog prehrambenog trenda. Iako je trend 'jedi dugu' bio u prvom planu na društvenim mrežama i snažno ga promovirali kuhari tijekom posljednjih nekoliko godina, tijekom zaključavanja koronavirusa u ljeto 2020., kuhari su svoja dugina jela počeli zamijeniti jednostavnim, monokromatskim kreacijama. Jednobojna hrana inicijalno je nadahnuta od strane francuske umjetnice Sophie Calle 1997. godine kroz njezinu seriju fotografija poznatu pod nazivom 'Kromatska dijeta'. Stil fotografiranja hrane kasnije je ponovno pregledan početkom 21. usponom platformi društvenih mreža, a 2020. jednobojni obroci etablirali su se kao trendovski stil među stilistima hrane, fotografima i kuharima. Monokromatska hrana postala je posebno popularna u Indiji jer jela pružaju nevjerojatno osjetilno iskustvo. Mozak koristi vizualne elemente kao tragove o tome kakav će jelo okusiti, a nijanse iste boje vode um da pretpostavi da će okus biti relativno jednodimenzionalan. Dok potrošači uzorkuju jelo, iznenađeni su mnogim različitim okusnim rafalima predstavljenim kroz razno voće, povrće i umake, stvarajući neočekivano iskustvo. U monokromatskim jelima ljubičasta cvjetača često se kombinira s drugim ljubičastim sastojcima, uključujući ljubičastu kelj pupčar, ljubičasti krumpir, patlidžan, ljubičaste bobice, umake infuzirane u cvijet graška i ljubičastu kukuruz.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je karfiol porijeklom sa sjeveroistočnog Mediterana, a prvi je put zabilježen u 1. stoljeću kroz knjigu Plinija Starijeg, Prirodna povijest. Tijekom srednjeg vijeka karfiol se prvenstveno uzgajao na otoku Cipru, blanširan da bi stvorio bijele, bezbojne glavice, a kasnije je u zapadnu Europu uveden do 13. stoljeća, a u sjevernu Europu, Aziju i Sjevernu Ameriku početkom 19. stoljeća. U 20. stoljeću otkrivena je narančasta cvjetača koja prirodno raste na polju u Sjevernoj Americi, a znanstvenici su je uzgajali kako bi pokazali poboljšane kvalitete kao nova sorta. Iako sorta naranče u početku nije naišla na široko prihvaćanje, znanstvenici su nastavili birati i križati cvjetaču, na kraju razvijajući druge prirodne mutacije poput purpurne cvjetače. Sorte cvjetače u boji postale su raširene na poljoprivrednim tržnicama početkom 21. stoljeća, a danas se ljubičasta cvjetača može naći tijekom cijele godine putem posebnih trgovina mješovitom robom, veletrgovaca i poljoprivrednih tržnica u Sjevernoj Americi, Europi, Aziji i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
| Ukusan suši | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Sveučilišni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Loža u Roštilju Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Duhovi na pacifičkoj obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarela La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Stari grad | San Diego, CA | 619-295-3272 |
| Kensington kafić | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| UCSD Odjel za hranu i prehranu La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Talijanska kuhinja Bencotto | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Point Loma morski plodovi | San Diego, CA | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa glavna kuhinja | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Otvorena teretana-bijela riža | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Ključ i glodavac | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Kleka i bršljan | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino Prehrambena industrija | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Derište | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Jahtaški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | CA pogled | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Casino starog baruna Longa | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + Vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Restoran Bar hotela Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Vrčevi | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Restorani i fina ugostiteljstva Giuseppea | San Diego, CA | 619-838-8268 |
| Radnja | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsenov steakhouse - La Jolla | San Diego, CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Kuhar okusa (ugostiteljstvo) | CA pogled | 619-295-3172 |
| Spremište hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Slatki kruh i vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Za House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Sunčalište hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Američki restoran i bar JSIX | San Diego, CA | 619-531-8744 |
| Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Ječam | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Odjel za hranu i prehranu Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Plavi ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Cardiff Seaside Market | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekker's Catering | San Diego, CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Tvrđava Hrast | San Diego, CA | 619-795-6901 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju ljubičastu cvjetaču. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili ljubičastu cvjetaču pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 6 dana, 03.04.21 Dijeljeni komentari: Ljubičasta cvjetača iz proizvodnje crnih ovaca  Tržnica farmera Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 53 dana, 1/16/21  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 59 dana, 1/10/21 Dijeljeni komentari: Ljubičasta cvjetača od crnih ovaca  Tržnica farmera Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 88 dana, 12.12.20  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 258 dana, 25.6.20 Dijeljeni komentari: Ljubičasta cvjetača s farmi crnih ovaca!  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Dva graška u Podu 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 399 dana, 02.05.20 Sharerovi komentari: Ljubičasta cvjetača od finih ljudi na 2 graška u mahuni  Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda je svježa Središnje tržište Atene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 405 dana, 30.1.20 Dijeljeni komentari: Karfiol ljubičasti 🥳  Tržište poljoprivrednika Viste Farme Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 U bliziniVid, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Komentarski komentari: Veliki i lijepi.  Tržnica Mala Italija Farme Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Komentar Sharera: Ogroman.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 492 dana, 11.4.19 Sharererovi komentari: Prekrasna ljubičasta cvjetača uzgajana u Nizozemskoj!  Središnje tržište Atene Grčka Svjež zvjezdica IKE Središnje tržište Atene L13 00302104814843 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 568 dana, 20.8.19 Dijeljeni komentari: Ljubičasta cvjetača  Tržnice Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame, CA 94010 650-558-9992 U bliziniBurlingame, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 586 dana, 01.08.19  Tržište cjelovite hrane Tržište prehrambenih proizvoda - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma, CA 94952 707-762-9352 U bliziniPetaluma, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 596 dana, 23.7.19  Središnje tržište Atene Grčka Nature’s Fresh IKE Središnje tržište Atene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 608 dana, 11.7.19 Dijeljeni komentari: Ljubičasta cvjetača  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 639 dana, 10.6.19 Dijeljeni komentari: Ljubičasta cvjetača  Tržnica poljoprivrednika klica Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 680 dana, 30.4.19  Centralna tržnica BlizuAustin, Texas, Sjedinjene Američke Države Prije otprilike 700 dana, 4.09.19 Dijeljeni komentari: Sve boje cvjetače! |
