Opis / Okus
Crvena kiselica je lisnata biljka koja raste nisko do tla s tankim stabljikama. Ima svijetle lipo-zelene listove s tamno kestenjastim stapkama i žilama koje prolaze u cijelosti lista. Listovi crvene kiselice oblikovani su poput strelice s blago uvijenim rubovima. Boja biljke i oblik lišća mogu se razlikovati ovisno o okolišu i mogu biti lišeni kestenjastih žila, a povremeno lišće može imati bočne režnjevite listove tik ispod primarnog lista. Crvena kiselica ima izrazit okus limuna i kiseli ugriz. Okus se često opisuje kao 'kiselkast'.
Godišnja doba / Dostupnost
Crvena kiselica je dostupna tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Crvena kiselica botanički je klasificirana kao Rumex acetosella i poznata je pod mnogim drugim uobičajenim imenima, uključujući ovčju kiselicu, poljsku kiselicu i kiseli korov. Naša moderna riječ Sorrel dolazi od francuske riječi sur, što znači 'kiselo'. Smatra se ‘biljkom-povrćem’ jer podnosi kuhanje slično kao i drugo povrće. Tijekom povijesti crvena kiselica koristila se u ljekovite i kulinarske svrhe.
Nutritivna vrijednost
Crvena kiselica je biljka za detoksikaciju i djeluje kao diuretik. Sokovi od lišća crvene kiselice i unošenje soka mogu koristiti bubrezima i mokraćnim putovima. Čaj od namakanja lišća može biti koristan kod upala, vrućica i skorbuta. Crvena kiselica sadrži velike količine vitamina C i nekoliko vitamina B, uz kalcij, kalij, magnezij i malu količinu fosfora. Svijetlozeleni listovi također sadrže fitokemikalije, flavonoide poput kvercetina, koji su snažni antioksidanti.
Prijave
Kad se bere mlado, lišće crvene kiselice najbolje se koristi u svježim pripravcima. Zreliji listovi mogu se kuhati poput špinata ili koristiti u pomfritu. Umjereno koristite, oksalna kiselina u lišću može izazvati iritaciju želuca ako se jede u vrlo velikim količinama. Svijetli, začinjeni okus crvene kiselice dobro se slaže s ribom, teletinom, jajima i krumpirom, u juhi ili gratiniranom. Crvena kiselica može poslužiti kao sredstvo za zgušnjavanje juha i variva. Također se može koristiti umjesto sirila u izradi sira. Pomiješajte lišće crvene kiselice s miješanim zelenilom za limunski dodatak salatama. Cijele listove strmo strpite u kipuću vodu i dodajte šećer ili neko drugo prirodno sladilo za limunadu bez limuna. Crvena kiselica držat će se u hladnjaku do tjedan dana kad se ne opere i nalazi u plastici. Oprati prije upotrebe.
Etničke / kulturne informacije
Crvena kiselica sastojak je čaja nazvanog essiac, koji se koristi kao alternativno liječenje raka u Sjevernoj Americi. Indijanci su crvenu kiselicu koristili kao protuotrov za otrov.
Zemljopis / Povijest
Crvena kiselica porijeklom je iz Europe, a u Sjedinjene Države je vjerojatno dovedena s kolonistima, gdje sada raste u cijeloj zemlji. Lisnato povrće može se uzgajati u cijeloj jugoistočnoj i srednjoj Europi, pa čak i u Britaniji. Može podnijeti hladnije temperature čak na sjeveru do Skandinavije i Islanda. Crvena kiselica je član obitelji heljde, poput rabarbare, a srodna je i francuskoj i vrtnoj sorti kiselice. Biljka se razmnožava i korijenom i sjemenom.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crvenu kiselicu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hrana i vino | Salata od cikle i crvene kiselice s pistacijom | |
| Sve u dobroj hrani | Madagaskar sa škampima s crvenom kiselicom |
