Sečuanske paprike

Sichuan Peppers





Opis / Okus


Sečuanska čile papričica izdužene je, vitke mahune, prosječno duge 12 do 15 centimetara, i ima uski, cilindrični oblik s laganom krivuljom prema kraju koji nije matičan. Koža je naborana, sjajna i čvrsta, sazrijeva od zelene do svijetlocrvene kad je zrela i povezana je s vlaknastom zelenom stabljikom nalik kapici. Ispod površine meso je oštro i blijedo zeleno ili crveno, ovisno o zrelosti, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu membranama i malim, okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Sečuanska čile papričica izrazito je mirisna, travnatog, zemljanog i blago voćnog okusa praćenog umjerenom do ljutom razinom začina.

Godišnja doba / Dostupnost


Sečuanska čile paprika dostupna je ljeti do jeseni.

Trenutne činjenice


Sečuanska čile paprika, koja se botanički klasificira kao Capsicum annuum, je ljuta kineska paprika koja pripada obitelji Solanaceae ili noćurku. Postoji pet sorti ljute paprike koje se pretežno koriste u kuhinji Sečuana, regije u Kini, s vodećom i najpopularnijom paprikom poznatom pod mnogim imenima, uključujući Er Jing Tiao, papriku Tien Tsin, kinesku crvenu papriku ili paprika Hunan. Sečuanska čile paprika je začinjena paprika, u prosjeku 50 000-75 000 SHU na Scovilleovoj ljestvici, a ponekad se može osjećati ljuće ako se koristi cjelovita u kulinarskim jelima s netaknutim sjemenkama i membranama. Mnoga sečuanska jela uključuju i više paprika sa sečuanskom paprikom, što dodaje vatrenoj prirodi kuhinje. Sečuanska čile paprika koristi se svježa i sušena u mladoj, zelenoj i potpuno zreloj, crvenoj fazi, a koristi se kao aroma i toplina u pomfritima, juhama, umacima, pastama i čile ulju u sečuanskom stilu.

Nutritivna vrijednost


Sečuanska čile papričica izvrstan je izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu pomoći u obnovi kolagena u tijelu, zaštititi imunološki sustav i poboljšati vid. Paprika također sadrži vitamine B6 i K, folate, kalij, vlakna, aminokiseline, mangan i kapsaicin, koji je kemijski spoj koji pokreće mozak da osjeti osjećaj vrućine ili začina. Kapsaicin pruža antibakterijska i protuupalna svojstva.

Prijave


Sečuanska čile paprika može se jesti sirova, posipati solju ili umakom od soje i jesti kao međuobrok, ali popularnije se koristi u kuhanim primjenama poput prženja, kuhanja, pirjanja i prženja. Svježa sečuanska paprika može se koristiti za izradu čile pasti, ulja ili umaka i dodaje se kuhanom mesu, povrću, riži i jelima s rezancima. Poznata kao doubanjiang, široka pasta od graha izrađena od svježe paprike sečuanske čilije fermentirane sušenim grahom fava, pšenicom, sojinim brašnom i rižom, ova je pasta jedna od integralnih aroma u sečuanskoj kuhinji. Čile pasta od graha može se koristiti svježa ili odležana i primarno je začin u sečuanskim jelima mapo doufu, koji je začinjen tofuom posluženim s bijelom rižom i dvaput kuhanom svinjetinom. Paprika se također može koristiti cijela, svježa ili sušena, u juhama, vrućim loncima, pomfritima i poznatom jelu gong bao ji ding, poznatom i kao kung pao piletina. Osim čile pasti, sušene čili paprike iz Sečuana mogu se samljeti u pahuljice ili prah i koristiti u marinadama i začinskim utrljavanjima. Kad se ukiseli, sečuanska čile paprika razvit će kiselo-začinski okus koji se često kombinira s ribom ili plodovima mora. Sečuanska čile papričica dobro se slaže s mesom poput svinjetine, govedine, peradi i patke, morskih plodova, tofua, ljutike, češnjaka, đumbira, mrkve, gljiva, klica, mahuna i kupusa. Svježa paprika izdržat će jedan tjedan kad se cijela i neoprana čuva u papirnatoj vrećici u hladnijoj ladici hladnjaka.

Etničke / kulturne informacije


Sečuanska, ili sečuanska kuhinja, širom svijeta dobro je poznata po začinjenim okusima, ali hrana regije Sečuan nije uvijek bila začinjena. Smještena na jugozapadu Kine, regija Sečuan u povijesti je bila plodno poljoprivredno središte Kine, a narod Sečuana uvijek je bio naklonjen jakim, aromatičnim okusima. Kako su politički nemiri i pobune zavladali regijom u 17. stoljeću, uzrokujući pad broja stanovništva i veće stope useljavanja u poplave Sečuana, začinska paprika također je putovala u regiju trgovinskim putovima s istoka i zapada. Paprika je nailazila naklonost u tranzicijskom Sečuanu jer su mnogi mještani začinski okus pripisivali novootkrivenoj osobnosti regije - vruće, vatrene i snažne. Papriku je također bilo lako uzgajati u sečuanskoj klimi, pružajući jeftin sastojak za dodavanje okusa s korisnim hranjivim svojstvima u prehranu radničke klase. Kako je regija Sečuan prerasla u svoj novi identitet vojnika, poljoprivrednika i imigranata, ljuta je papričica brzo ugrađena u kulturu, a stvorene su i mnoge nove sorte začinjene paprike koje pružaju aromatične okuse i toplinu jelima s potpisom. U današnje vrijeme sečuanska kuhinja uživa širom svijeta i široko se koristi kao hrana za zagrijavanje u tradicionalnoj kineskoj medicini. Začin pruža toplinu tijelu i vjeruje se da pomaže u suzbijanju vlage, hladnoće i vlage.

Zemljopis / Povijest


Sečuanska čile paprika dobila je ime po jugozapadnoj kineskoj provinciji Sečuan, koja je glavno uzgajalište paprike. Izvorne sorte ljute paprike stigle su u regiju trgovačkim putovima negdje između 17. i 18. stoljeća, a jednom uspostavljene, te su se paprike visoko uzgajale i selektivno uzgajale kako bi stvorile sorte Sečuana koje se danas koriste u kuhanju. U Sečuanu je glavni grad Chengdu poznat po čilej proizvodnji i kuhinji koja omamljuje usta, a mnoštvo paprike uzgaja se i u provinciji Guizhou jer se vjeruje da su poljoprivredna zemljišta manje zagađena. Danas se sečuanska čile paprika prodaje svježa u Kini, a također se suši ili prerađuje u prah za izvoz po cijelom svijetu. Iako se sičuanska čile paprika rijetko može naći svježa izvan matične regije, postoji nekoliko specijalnih farmi u Britanskoj Kolumbiji i u Seattlu u Washingtonu u Sjedinjenim Državama koje uzgajaju i prodaju papriku.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju sečuanske paprike. Jedno je najlakše, tri teže.
Ukusno Umak od datulja Paleo Sečuan Medjool
Hrana i vino Sečuanske kozice od bibera

Popularni Postovi