Opis / okus
Čile-paprike od čokoladnog duha široko se razlikuju u veličini, obliku i začinima, ovisno o tlu i klimi u kojoj se biljka uzgaja. Kvržasti, naborani mahuni obično imaju prosječno 5 do 8 centimetara duljine i 2 do 3 centimetra u promjeru i imaju stožast oblik koji se sužava na vitkoj, različitoj točki na ne-matičnom kraju. Polako sazrijeva od zelene, crvene, do tamno smeđe, koža je sjajna i glatka, prekrivena mnogim borama što mahunama daje naborani izgled. Ispod površine meso je polugusto, oštro i svijetlosmeđe s cvjetnim mirisom, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu velikim membranama i nekoliko, okruglih, ravnih i kremastih sjemenki. Čile paprika s čokoladnim duhom ima voćni, suptilno slatki, tanki i dimni okus praćen odgodenom vrućinom koja postupno jača. Toplina se može razviti tek 30 do 45 sekundi nakon konzumiranja, ali može dugo trajati na intenzitetu nepca.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika s čokoladnim duhom dostupna je krajem ljeta do početka jeseni.
Trenutne činjenice
Čile-paprika s čokoladnim duhom, botanički klasificirana kao Capsicum chinense, rijetka je i izuzetno ljuta sorta iz Indije koja pripada obitelji Solanaceae ili pasmurku. Vjeruje se da je prirodna varijanta crvene paprike duha, čile paprika čokolade kreće se od 800.000 do 1.001.304 SHU na Scovilleovoj ljestvici i ima užarenu, dugotrajnu vrućinu koja može trajati više od trideset minuta nakon konzumacije. Čile paprika s duhom čokolade poznata je i pod nazivom Chocolate Bhut Jolokia, što je indijski naziv paprike. Riječ bhut potječe od Bhutije, koja je jedno od prvih indijanskih plemena koja trguju paprom, a bhut također u približno prijevodu znači duh. Čokoladne paprike visoko su cijenjene među uzgajivačima specijaliteta kao sorta složenih okusa i topline koja privlači oči. Paprika se najčešće miješa u ljute umake i koristi se u vrlo malim količinama kao aroma.
Hranjiva vrijednost
Čile paprika s čokoladnim duhom izvrstan je izvor vitamina A i C i sadrži umjerenu količinu folata, vitamina B koji može pomoći u obnavljanju tkiva u tijelu. Paprika također sadrži vrlo visoku količinu kemijskog spoja poznatog kao kapsaicin, koji pokreće receptore boli u našem tijelu da osjete osjećaj pečenja. Pokazalo se da kapsaicin ima protuupalna svojstva i tjera tijelo da oslobađa endorfine kako bi se suprotstavio uočenoj boli.
Prijave
Čile paprika s čokoladnim duhom mora se upotrebljavati izuzetno oprezno zbog intenziteta začina. Rukavice i naočale također se preporučuju prilikom rukovanja ili rezanja papra. Svježa, duh paprike od čokolade može se nasjeckati na salsas ili baciti u variva, chilis i curry. Paprika se također može dodati kuhanom mesu, dinstati u jelima od graha, uliti u morsku sol ili uklopiti u umak od pizze. Važno je napomenuti da malo čile paprike s čokoladnim duhom jako puno pomaže i u mnogim će se receptima koristiti samo mali dio paprike. Pored svježih primjena, čile paprika s čokoladnim duhom popularno se koristi u ljutim umacima, umacima i marinadama. Također se suše i melju u prah za upotrebu kao začin. Paprike s čokoladnim duhom dobro se slažu s mesom kao što su govedina, svinjetina, perad, janjetina i riba, rajčica, crveni luk, češnjak, đumbir, cilantro, riža i začini poput garam masale, kima i korijandera. Svježa paprika izdržat će 1-2 tjedna kada se lagano zamota u plastiku i čuva u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Među lokalnim plemenima sjeveroistočne Indije, paprika bhut jolokia čile nepoznata je kao jedna od najljućih paprika na svijetu ili kao zvijezda društvenih mreža, ali se smatra 'kraljem čilea' i koristi se u gotovo svakom obroku kao izvor okusa . Čile paprika Bhut jolokia razvija svoj aromatičan okus i intenzivnu vrućinu kroz jedinstveni terroir sjeveroistočne Indije. Lokalna plemena koriste papriku zbog slatkog, voćnog okusa i miješaju papriku u irombu, ribu kuhanu u začinjenom umaku i posluženu preko riže. Paprika se također miješa u curry, jela od svinjetine i chutneye. Od kulinarske primjene do ljekovitih lijekova, mnoga lokalna plemena, posebno Kuki, vjeruju da je paprika dio njihove krvi i duše. Kukiji su čak koristili papriku kao jednu od prvih verzija dimne bombe vežući papriku za kladu, paleći je i bacajući je u susjedna sela kao plamenu objavu rata.
Zemljopis / Povijest
Čile paprika s čokoladnim duhom prvi je put otkrio Frontal Agritech iz Assama u Indiji kao prirodnu varijaciju paprike jolokia crvenog bhut-a. Ljuta paprika vjerojatno je križanac crvene paprike duha i smeđe paprike, 7 douglah u loncu. Puštena u svijet 2008. godine, čile paprika s čokoladnim duhom obično se ne vidi svježa na komercijalnim tržištima i rijetka je sorta koja se prodaje putem posebnih platformi. Čile paprika s čokoladnim duhom uzgaja se u saveznim državama Assam, Nagaland i Manipur, smještenim u malom sjeveroistočnom dijelu Indije, a dostupne su i u obliku sjemena putem mrežnih kataloga. Izvan Indije mahune najčešće uzgajaju ljubitelji čile paprike i nalaze se na poljoprivrednim tržnicama putem posebnih farmi papra u Sjedinjenim Državama, Europi, Australiji i Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Chocolate Ghost Chile Pepper. Jedno je najlakše, tri teže.
