| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive jastoga su kvrgave, zgrčene gljive, u prosjeku promjera 15-20 centimetara, nepravilnog su oblika s malo ili nimalo stabljike i ispucale kape. Površina kapice je teksturirana, čvrsta i išarana, u rasponu od bijele do živopisne narančastocrvene, s podijeljenim valovitim rubovima. Ispod kapice škrge gljive domaćina gotovo nestaju pod parazitskom gljivom, ostavljajući područje pomalo naborano i unakaženo. Kad je narezano, meso je bijelo, gusto i spužvasto s blagom aromom poput morskih plodova. Gljive jastoga imaju žvakaću teksturu, suptilno orašastog, drvenastog i nježnog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive jastoga uglavnom su dostupne u jesen do početka zime. U određenim regijama Sjeverne Amerike mogu se naći i sredinom ljeta.
Trenutne činjenice
Gljive jastoga, botanički klasificirane kao Hypomyces lactifluorum, gljive su koje je parazitska plijesan kompozicijski promijenila. Istraživanja pokazuju da plijesan preferira krhku bijelu gljivu, Russula brevipes, i paprenu gljivu mliječne kapice, Lactarius piperatus, kao domaćina. Parazitska gljiva širi se na domaćinu, mijenjajući kemijski sastav gljive, i pokriva površinu u svijetlo narančastoj prevlaci dok uvijajući kapicu u neobične oblike. Ovo iskrivljenje zabilježeno je u znanstvenom nazivu gljive jastog, hypomyces, što je grčka riječ koja znači 'gljiva ispod' kao nagovještaj procesu stvaranja gljive jastog. Kroz ovaj simbiotski proces, gljiva domaćina, koja se u početku smatrala bez okusa, poboljšava se okusom i teksturom kada se transformira, stvarajući poželjnu, rijetku gljivu. Gljive jastoga nisu komercijalno uzgajane i iz njih se izvlači divljina, preferiraju se zbog guste konzistencije, blagog okusa i jedinstvene boje.
Nutritivna vrijednost
Gljive jastoga sadrže malo vlakana koja potiču probavu i bakar, hranjivu tvar koja pomaže u stvaranju crvenih krvnih stanica i apsorpciji željeza. Gljive također pružaju niže količine vitamina B, D i K koji pomažu u održavanju cjelokupnog zdravlja.
Prijave
Gljive jastoga moraju se kuhati i najprikladnije su za pirjanje, pirjanje i pečenje. Da biste očistili, gljivice trebate suho četkati kako biste spriječili uklanjanje svijetle boje. Gljive zadržavaju čvrstu teksturu nakon kuhanja i mogu se dodavati jelima od tjestenine, miješati u čorbe i juhe, kuhati u umacima na bazi vrhnja ili dodati varivima i terenima. Također se mogu ugraditi u rižoto, plodove mora, omlete i pomfrit. Važno je napomenuti da će crveno-narančasta boja pri zagrijavanju krvariti, stvarajući bogatu nijansu, posebno u jelima na bazi riže. Osim kuhanih pripravaka, gljive jastoga mogu se sušiti i za dulju upotrebu, što pojačava njihov okus. Gljive jastoga dobro se kombiniraju s lukom, češnjakom, đumbirom, krumpirom, orzom, špinatom, brokulom, cvjetačom, rajčicom, limunom i grahom cannellini. Jednom ubrane, gljive treba odmah upotrijebiti za najbolju kvalitetu i okus, ali ih također možete čuvati u papirnatoj vrećici u hladnjaku 3-7 dana. Jednom skuhane, gljive je neophodno konzumirati u roku od dva dana kako bi se izbjeglo kvarenje i trovanje hranom.
Etničke / kulturne informacije
Gljive jastoga koriste se kao prirodna boja, sposobna stvoriti nijanse u rasponu od blijedo narančaste do ružičaste i šafrana, a također mogu stvoriti tamnije nijanse ljubičaste ili crvene, ovisno o dodanim dodatnim sastojcima. Umjetnost bojanja tkanina gljivama datira iz ranih 1970-ih u sjevernoj Kaliforniji kada je umjetnica Miriam C. Rice počela eksperimentirati s lokalnim vrstama gljiva kao izvorom boja. Riža je koristila pamuk, vunu i svilu za upijanje različitih boja i provela je godine dokumentirajući nijanse boje dobivene iz svake sorte gljiva. 1980. Rice je objavila svoje istraživanje u svojoj prvoj knjizi 'Gljive u boji' i uspostavila Međunarodni simpozij gljiva i vlakana, čime je započela svoju karijeru umjetnice i istraživačice. Bojanje gljivama i danas se prakticira širom svijeta, a osim tkanina, boja stvorena od gljiva jastoga može se koristiti i za bojanje papira.
Zemljopis / Povijest
Gljive jastoga nalaze se svugdje gdje se uzgajaju gljive russula i lactarius, obično u umjerenim šumama na sjeveru Sjedinjenih Država od sjeverozapadnog Pacifika do Nove Engleske i u cijeloj Kanadi. Intenzivno se raspravljalo o tome nalaze li se gljive jastoga globalno ili se nalaze samo u Sjevernoj Americi, a neki stručnjaci vjeruju da postoje dvije odvojene parazitske vrste, dok drugi stručnjaci tvrde da je vrsta plijesni ista u cijelom svijetu. Danas su gljive jastoga izvađene iz divljine i mogu se naći u ograničenoj ponudi na poljoprivrednim tržnicama i putem odabranih specijalnih trgovina mješovitom robom u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive jastoga. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili gljive jastoga koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 198 dana, 24.8.20 Dijeljeni komentari: Gljive jastoga su stigle!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 209 dana, 13.8.20 Sharerovi komentari: Gljive jastoga su u sezoni  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 215 dana, 8.7.20  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 223 dana, 30.7.20 Sharerovi komentari: Gljive jastoga počele su! Dođi po njih.  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 230 dana, 23.7.20 Dijeljeni komentari: Gljive jastoga u sezoni sada!  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 482 dana, 14.11.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAnđeli, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 568 dana, 20.8.19 Dijeljeni komentari: „Davalan Fresh“ na tržnici proizvoda LA (213) 623-2500  Zdjela Berkeley Zdjela Berkeley 2020. Oregon Street Berkeley, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19  Tržnica Monterey Tržnica Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley, CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com BlizuBerkeley, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19  Specijalni proizvodi Specijalitet 619-295-3172 U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19 Dijeljeni komentari: Gljive jastoga su u sezoni i prodaju se po cijeni!  Hudson Zeleni i roba Hudson Zeleni i roba - tržnica Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa, CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlizuNapa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 586 dana, 8.2.19 Sharererovi komentari: Skriveni, ali pronašao sam ih. |
