| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / Okus
Josephine kruške su male do srednje veličine i duguljastog su oblika s lukovičastom bazom koja se sužava na manjem, polukrivom vratu i dugoj, tankoj, blijedozeleno-smeđoj stabljici. Glatka kožica svijetlo je zelena, sjajna, a može imati i rušenja oko stabljike i ružičasto rumenilo gdje je sunčeva svjetlost najizravnija na plodu. Koža se također zrela pretvara iz zelene u zeleno-žutu. Meso je oštro, blijedozeleno i vlažno, obuhvaćajući središnju vlaknastu jezgru koja sadrži nekoliko svijetlosmeđih, tankih i ravnih sjemenki. Josephine kruške su hrskave i slatke u mladosti, a zrele razvijaju mekanu, sočnu i nježnu teksturu, bogatog, slatkastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Josephine kruške dostupne su u proljeće do jeseni u Sjedinjenim Državama, a zimi u Australiji.
Trenutne činjenice
Kruške jozefinske, botanički klasificirane kao Pyrus communis, europska su sorta i članovi su obitelji Rosaceae zajedno s breskvama i marelicama. Poznata i kao Josephine de Malines, kruške Josephine jedna su od najpopularnijih sorti u Australiji i idealne su za svježe jelo. Iako su u SAD-u dostupne u proljetnim i ljetnim mjesecima, kruške Josephine poznate su kao zimska kruška u Australiji, gdje dozrijevaju u zimskoj sezoni. Favoriziraju ih i domaći vrtlari jer se drveće prilično lako uzgaja i plodan je plod.
Nutritivna vrijednost
Josephine kruške sadrže vlakna, antioksidanse i vitamin C.
Prijave
Josephine kruške su najprikladnije i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja, pirjanja i krivolova. Mogu se jesti svježe, bez upotrebe, dodati lisnatim zelenim salatama slatkog okusa, narezati na klinove i prikazati na daskama sira, ili uklopiti u smoothieje i juhe. Josephine kruške također se mogu naslagati u sendviče poput paninisa i sira s roštilja, koristiti kao preljev preko pizze ili nasjeckati s drugim voćem i umiješati u voćnu salatu. Uz slane primjene, Josephine kruške mogu se peći u kolačima, muffinima, čipsu i kruhu ili poširati umacima za redukciju i jednostavnim sirupima kao tanki desert. Josephine kruške dopunjuju plavi sir, čedar i sir gorgonzola, orasi, orašasti plod pekani, sjemenke bundeve, češnjak, luk, ljutika, špinat, sjemenke nara, jagoda, jabuka, meso poput svinjetine, janjetine i peradi te bilje i začini poput origano, ružmarin, peršin, metvica, cimet, piment i med. Držat će se 1-2 mjeseca kad se čuvaju u hladnjaku i do tjedan dana kad se čuvaju na sobnoj temperaturi.
Etničke / kulturne informacije
Josephine kruške, skraćenica od Josephine de Malines kruške, ime su stekle po supruzi uzgajivača Major Esperen, Josephine, i gradu u kojem su stvorene, Malines, u Belgiji 1830-ih. Kruške Josephine također su 1993. godine dobile nagradu Vrt za zasluge Kraljevskog hortikulturnog društva koja prepoznaje izvanredne proizvode koji se ocjenjuju na okusu, teksturi i lakoći rasta.
Zemljopis / Povijest
Kruške Josephine porijeklom su iz Belgije, a pronađene su kao slučajna sadnica početkom 1800-ih. Voćar Major Esperen iz belgijskih Malinesa otkrio je sadnicu i počeo uzgajati novu sortu 1830. godine. Danas se kruške jozefine mogu naći na poljoprivrednim tržnicama i u posebnim namirnicama, a uzgajaju se u Europi, Aziji, Sjedinjenim Državama i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Josephine Pears. Jedno je najlakše, tri teže.
| SBS Australija | Kruška Tarte Tatin | |
| Taste.com Australija | Medene kruške s Ricottom | |
| Životni stil Hrana | Karamelizirane kruške | |
| Što je Katie jela | Mini pite od jabuka, krušaka i cimeta |
