Opis / Okus
Čile paprika San Felipe čunjaste su mahune, prosječno duljine 7 do 10 centimetara i promjera 2 do 4 centimetra, a imaju široka ramena koja se sužavaju do točke na kraju koji nije peteljka. Koža je glatka, voštana i blago naborana ili naborana, sazrijeva od zelene do tamnocrvene kad sazrije. Ispod površine meso je tanko, oštro i blijedo crveno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu opnama i malim, okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Čile paprika San Felipe ima blagi, zemljani okus s umjereno ljutom začinom.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika San Felipe dostupna je u kasno ljeto do jeseni.
Trenutne činjenice
Čile paprika San Felipe, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, nasljedna je sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili pasmurku. Podrijetlom iz San Felipe Puebla u Novom Meksiku, čile paprika San Felipe smatra se 'domaćim čileom' ili 'čilijem landrasa iz Novog Meksika', jer se više od stotinu godina prilagođavala jednom geografskom i klimatskom području. Za to vrijeme sačuvano je sjeme najboljeg okusa i najtvrđih biljaka koje se prenosilo s koljena na koljeno. Čile paprika San Felipe umjereno je ljuta, s prosječnom ocjenom Scoville od 15.000 SHU, a omiljena je za upotrebu u salsama, ljutim umacima i širokoj paleti kuhanih namjena, uključujući tacos, variva, kruh i tamale.
Nutritivna vrijednost
Čile paprika San Felipe izvrstan je izvor vitamina A i C, dobar izvor vitamina K, prehrambenih vlakana i folata, a sadrži malo kalija, mangana, bakra, željeza i magnezija. Paprika također sadrži kapsaicin, koji je spoj koji paprikama daje osjećaj začina i pruža protuupalna i antioksidativna svojstva.
Prijave
Čile paprika San Felipe najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja, prženja i pirjanja. Svježa paprika može se dodati salsama, cevicheu ili narezati i složiti u sendviče, tacose ili buritose. Također se mogu pržiti i narezati na kockice, makarone i sir, jaja i krumpir, ili ispeći u kukuruznom kruhu i kiflicama. U Novom Meksiku čile paprika San Felipe popularno se koristi u svojim zelenim i crvenim državama za izradu čile umaka. Ti se umaci smatraju svakodnevnim začinima za stol koji se koriste na enciladama, tjestenini, buritou, jajima ili mesu s roštilja. Često se pune rižom, sirevima i mesom, bacaju se u variva ili kuhaju u tamale i relleno. Osim kuhanih pripravaka, paprike možete konzervirati ili sušiti i konzervirati do godinu dana. Čile paprika iz San Felipea dobro se slaže s mesom poput govedine, svinjetine, ribe i peradi, kukuruza, cilantra, origana, riže, graha, limete, avokada i sireva poput Monterey jacka, koze, cotije i freske. Svježa paprika izdržat će do tjedan dana kad se čuva cijela i neoprana u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Čile paprika San Felipe dobila je ime po jednom od devetnaest indijanskih plemena Pueblo u Novom Meksiku. Izvorno nazvano Katishtya, pleme se nalazi uz rijeku Rio Grande, sjeverno od Albuquerquea, u Novom Meksiku, a španjolci su ga 1956. godine, po zaštitniku, preimenovali u San Felipe. San Felipe Pueblo smatra se jednim od konzervativnijih pueblosa, aktivno održavajući svoju baštinu, kulturne prakse i tradiciju svojih predaka, uključujući jezik Keres, ples i poljoprivredne prakse. Čile paprika San Felipe smatra se zajedničkom paprikom i godišnje se uzgaja na zemlji pueblosa, otporna je na bolesti, sušu i štetnike. Sjeme se također sprema od zrelih, crvenih plodova na kraju svake sezone i tradicionalno se čuva više od četiri stotine godina. Unutar plemena, čile paprike San Felipe često se poslužuju s bundevom, grahom, kukuruzom, orašastim plodovima i drugim vrtnim povrćem poput rajčice i špinata. Peku se i u svježem kruhu koji se peče svakodnevno.
Zemljopis / Povijest
Čile paprika San Felipe porijeklom je iz San Felipe Puebla na sjeveru Novog Meksika, koji se nalazi 5200 metara nadmorske visine uz rijeku Rio Grande. Poznato je da se paprika uzgaja od dolaska Španjolaca u 16. stoljeću, ali neki stručnjaci vjeruju da su plemena uzgajali papriku puno prije Španjolaca trgovinom preko Kolumbije. Danas je čile paprika San Felipe ostala lokalizirana u svom rodnom kraju i smatra se rijetkom izvan puebla. Paprika je dostupna putem odabranih internetskih dobavljača, uzgajanih na manjim obiteljskim farmama, a primjećuju se i na lokalnim poljoprivrednim tržnicama na jugoistoku SAD-a.
