Opis / Okus
Mahune kakaa sirovi su proizvod koji se koristi za proizvodnju čokolade i kakaa u brojnim oblicima. Kakao zrno nalazi se unutar mahuna koje rastu izravno iz debla stabla kakaa. Kora stabla je glatka i smeđkastosiva s lišćem tamnozelene boje otprilike veličine ispružene ljudske ruke. Plod ili mahuna je duguljasta, dugačka između 4 i 12 centimetara, u rasponu od žute do narančaste do ljubičaste. Mahune će sadržavati 20-40 sjemenki koje se nalaze unutar sočne, slatko-kisele pulpe. Kada sazriju, sjeme zvecka unutar ploda kad se protrese. Za proizvodnju jednog kilograma graha potrebno je 7-14 mahuna. Okus graha ovisi o sorti, kao i uvjetima uzgoja kao što su temperatura tla, osunčanost i kiša.
Godišnja doba / Dostupnost
Drveće donosi lišće i plodove tijekom cijele godine, ali glavna berba obično započinje na kraju kišne sezone i može se produljiti na 3 mjeseca.
Trenutne činjenice
Kakao, botanički poznat kao Theobroma cacao, zimzeleno je drvo koje cvjeta unutar 15 stupnjeva s obje strane ekvatora, područja koje se ponekad naziva i 'kakao pojas'. Najbolje uspijeva u sjeni drugih stabala, poput banana, gdje je zaštićena od vjetra i sunca. Postoje četiri glavne vrste stabala kakaa. Nacional i Criollo koji se uzgajaju uglavnom u Južnoj i Srednjoj Americi teže je uzgajati, daju niske prinose i obojica se mogu pohvaliti vrhunskom aromom i okusom. Forastero raste brže s višim prinosom od ostalih vrsta i široko se uzgaja širom svijeta, kao i hibridna sorta Trinitario. Trinitario ima kvalitete Criollo s visokim prinosom i svojstvima uzgoja Forastero.
Nutritivna vrijednost
Kakao sadrži teobromin, kofein, tanine, polifenole, dušik, vlakna i 40-50% masnih tvari. Teobromin je alkaloid sličan kofeinu, ali manje moćan po svom djelovanju na živčani sustav. Smatra se da je sirovi kakao jedan od najviših izvora antioksidansa i magnezija u svim namirnicama.
Prijave
Kad su mahune kakaa zrele, otvaraju se i grah pušta da fermentira kako bi se lakše odvojio od ljuski. Za trgovinu su pripremljeni sušenjem na suncu. Kakao je proizvod sjemena kakaa koji se suši, prži i melje u prah. Kakao se koristi u bezbroj kulinarskih aplikacija poput pečenja, čokoladnih pločica, pića i drugih poznatih jela. Također ima svojstva omekšavanja i koristi se kao sastojak kozmetike. Mahune i sjemenke kakaa držite na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Uzgoj kakaa datiraju od 1500. pne. Maje, koji su drvetu koje je donio Quetzacoatl pripisali božansko podrijetlo. Također poštovan od Asteka, Cacao je imao vrlo važnu ulogu u kulturi, medicini i kuhinji Srednje i Južne Amerike. Azteci su proizveli napitak nazvan xoxoatl. Grah se koristio kao valuta. Tipična priprema uključivala je fermentaciju, prženje i mljevenje graha u pastu, koja se zatim miješala s vodom i često dodavala kukuruzu, čile paprici i drugim začinima.
Zemljopis / Povijest
Kakao je Linnaeus nazvao Theobroma, što znači 'hrana bogova'. Rodom iz nizinskih područja Južne Amerike, odatle se preselio u Srednju Ameriku. Grah je španjolskom predstavljen u 16. stoljeću, a prva čokoladica napravljena je u Švicarskoj 1819. Portugalci su stabla uveli u Afriku početkom 17. stoljeća, a danas se u zapadnoj Africi procjenjuje 1,5 milijuna farmi kakaa. Stabla kakaa danas se mogu naći u mnogim zemljama, ali vodeći dobavljači su Obala Bjelokosti, Gana, Indonezija, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika i Papua Nova Gvineja.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju cacao mahune. Jedno je najlakše, tri teže.
| Čokolada od maslačka | Priprema svježih kakao mahuna | |
| Okusi Meksika | Sirovi Vegan Fudge Brownie Bar |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili cacao mahune pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi SpecijalnostProizvod Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 39 dana, 30.1.21 Dijeljeni komentari: Kakao mahune  Specijalni proizvodi SpecijalnostProizvod Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 41 dan, 28.1.21 Dijeljeni komentari: Kakao mahune  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 54 dana, 15.1.21  Tržnica plovnog puta Tržnica plovnog puta 125 St NearZapadni New York, New Jersey, Sjedinjene Države Prije oko 432 dana, 1.03.20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 492 dana, 11.4.19 Sharererovi komentari: Svježi kakao u Rungisu najbolji u Nizozemskoj!  Tržnica farmera autocesta Buford Tržište poljoprivrednika Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlizinaDoraville, Georgia, Sjedinjene Države Prije otprilike 564 dana, 24.8.19 Sharererovi komentari: Svježi kakao na pijaci Buford Farmers Market  Tržište br. 1 od Surquillo Voćarnica u bliziniSantiago de Surco, Cuzco, Peru Prije otprilike 651 dana, 29.5.19 Sharererovi komentari: Svježe ubrani kakao iz Mercada 1 u Limi Peru |
