Crna rotkvica

Black Radish





Opis / okus


Crna rotkvica je veća sorta rotkvice i veličine i izgleda, ovisno o određenoj vrsti. Prva vrsta, okruglasta crna rotkvica, prosječno je promjera 7 do 10 centimetara i ima suženi, zakrivljeni oblik, koji ponekad završava malim korenom. Druga vrsta, duge crne rotkvice, imaju izduženi, cilindrični oblik, prosječno duge 17 do 20 centimetara. Obje su sorte obložene crnom do tamno smeđom kožom koja je gusta, hrapava i gruba. Ispod površine meso je svijetlo bijelo, čvrsto, svježe i vlažno vlaknaste guste konzistencije. Crna rotkvica poznata je po tome što je sirova i ima oštriji okus od ostalih sorti rotkvice, zemljanog, začinjenog, gorkog i oštrog okusa. Kad se kuha, hrskavo meso omekša, a okus se otopi, razvijajući suptilno slatke paprene podtone.

Godišnja doba / Dostupnost


Crna rotkvica dostupna je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone zimi do ranog proljeća.

Trenutne činjenice


Crna rotkvica, botanički klasificirana kao Raphanus sativus var. niger, drevna su, rijetka sorta koja pripada obitelji Brassicaceae. Jednogodišnje biljke su sorta zimskog nasljeđa i nekad su bile jedna od najčešće uzgajanih sorti u Europi. Crna rotkvica pružala je vitalne hranjive sastojke tijekom neplodnih zimskih mjeseci srednjeg vijeka, a Europljani su se snažno oslanjali na podnošljivost korijena na hladnoću i proširene mogućnosti skladištenja kao puni izvor hrane. Kako su u 19. i 20. stoljeću uvedene nove sorte rotkvica, vlaknasta, sporo rastuća sorta zamijenjena je glađom, šarenom i robom rotkvice lagane za prodaju. Crna rotkvica poznata je i pod nazivom crna španjolska rotkvica, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli i Erfurter rotkvica. U današnje je vrijeme crnu rotkvicu teško pronaći, a prvenstveno je rezervirana za poljoprivredne tržnice, kućne vrtove i specijalne namirnice. Dvije su glavne vrste crnih rotkvica, jedna okruglog, konusnog oblika, a druga s izduženim, cilindričnim oblikom, a obje se vrste mogu naizmjenično koristiti u sirovoj i kuhanoj kulinarskoj primjeni.

Hranjiva vrijednost


Crna rotkvica izvrstan je izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava i osiguravanje kalija, željeza, magnezija i vitamina A, E i B. Korijenje također sadrži glukozinolat, fitonutrijent koji može pojačati probavu i detoksikaciju jetre. U tradicionalnim lijekovima u Europi i Aziji, crni rotkvice već se dugo koriste za poticanje rada žuči i poboljšanje zdravlja žučnog mjehura.

Prijave


Crna rotkvica ima oštar, začinjen okus koji podsjeća na hren i pogodna je i za sirovu i za kuhanu primjenu. Kad se koristi svježe, meso treba tanko narezati, nasjeckati ili usitniti i kombinirati s kiselkastim i slatkim sastojcima kako bi se uravnotežili okusi. Izmrvljene crne rotkvice možete baciti u salate, umiješati ih u zdjelice, koristiti kao preljev za tacos ili prešati i umiješati u zdrave sokove. Važno je napomenuti da koža sadrži većinu pikantnog, paprenog okusa. Koža je jestiva, ali ako se želi blaži okus, može se oguliti prije jela. Crna rotkvica također se može peći, pirjati, pržiti i pirjati. Kad se kuha, korijenje se može zgnječiti i pomiješati sa sirevima ili kiselim vrhnjem kako bi se umočili tanjurići s predjelima ili rasporedili na pečeno meso. Crnu rotkvicu također možete miješati u jela od krumpira i jaja, tanko narezati i popržiti na čips, ili nasjeckati na kockice i baciti u juhe i variva. Osim kuhanja, crne rotkvice kisele se za dulju upotrebu i ponekad se koriste kao začinjeni element u kimchiju. Crna rotkvica dobro se sljubljuje s biljem kao što su peršun, timijan, peršin, vlasac i metvica, jabuke, šipak, rikola, grašak, mrkva, korijen celera, tartufi, pečeno meso, uključujući odrezak, svinjetinu i perad, te plodove mora. Cijeli, neoprani crni rotkvice čuvat će 1 do 2 tjedna kad se čuvaju u perforiranoj plastičnoj vrećici ili umotaju u novine u hladnjak.

Etničke / kulturne informacije


Crna rotkvica se u drevnom Egiptu smatrala svetom, a široko se koristila i u kulinarstvu i u medicini zajedno s češnjakom i lukom. Crteži rotkvica pronađeni u egipatskim grobnicama mogu se pratiti sve do 2000. pne., A pisani tekstovi grčkog povjesničara Herodota također spominju kako su Egipćani mislili da rotkvica sadrži visoku energiju zbog začinjenog, zagrijavajućeg okusa. Faraoni su iskoristili ovo vjerovanje, a crne rotkvice često su se hranile radnicima koji grade piramide kako bi održali i povećali razinu energije. Egipatski radnici obično su jeli dva obroka dnevno, a dok se doručak uglavnom sastojao od kruha i piva, njihov je večernji obrok sadržavao rotkvice, ostalo povrće, meso i voće. Stručnjaci vjeruju da se rotkvica konzumirala gotovo u svakom obroku za radnike piramida, a korijenje se također koristilo u medicinske svrhe za liječenje respiratornih problema i za lokalno liječenje ugriza buba. Osim korištenja svježeg korijena, sjeme rotkvice prerađeno je u ulje, koje se koristi za kulinarske, ljekovite i kozmetičke primjene.

Zemljopis / Povijest


Crna rotkvica prvi se put uzgajala u istočnom Sredozemlju i vjeruje se da je srodnik divlje rotkve koja je pronađena u regijama istočne Europe i Azije. Gusti, vlaknasti korijeni postali su dobro prilagođeni hladnoj, zimskoj klimi te su se proširili u sjevernu Afriku i zapadni Mediteran, gdje su ih koristili stari Egipćani i Grci. Crna rotkvica uvedena je u ostatak Europe tijekom srednjeg vijeka i bila je jedno od primarnih korjenastih povrća uzgajanih zbog svog nutritivnog sadržaja, povećavajući njihovu popularnost u Europi kroz 19. stoljeće. Korijeni su također uvedeni u Novi svijet i uzgajani su u domaćim vrtovima do 19. stoljeća. Vremenom su crni rotkvice iz uzgoja izblijedjeli, jer su se razvijale nove, blaže i mekše sorte rotkvica, a sorta je na kraju postala uglavnom zaboravljena sorta. Danas su crne rotkvice rijetke i mogu se naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom širom svijeta. Korijenje se uzgaja u manjim razmjerima kao nova sorta u kućnim vrtovima.

Istaknuti restorani


Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Donna John San Diego, CA 540-532-7139
Odmaralište na plaži Alila Marea Encinitas, CA 805-539-9719
Tvrtka divlje majčine dušice San Diego, CA 858-527-0226
Oliver i Rose San Diego, CA 619-300-3395
Mlad i lijep Carlsbad CA 858-231-0862

Ideje za recepte


Recepti koji uključuju crnu rotkvicu. Jedno je najlakše, tri teže.
Grabeći gušt Saute od crne rotkve u azijskom stilu
Washingtonski Leđa tune s crnom rotkvicom i pasilom od pasifruta
Nadahnuto Začinjena tilapija i crna rotkvica s umakom od cilantra, jalapena, avokada i rajčice
Pet cvjetova kadulje Goveđi Crudo s crnom rotkvicom
Žudnje u Amsterdamu Salata od cikle i ječma s crnom rotkvicom, prokulicama, rikolom, kumquatom i Granom Padanom
Ukusne opsjednutosti Slava crne rotkve
Epicure Asia Japanska govedina A4 Toriyama, crna rotkva, pesto od crnog češnjaka i crni tartuf
Kreativna kuhinja Salata od crne rotkve
Reps 'N Bones Lakto fermentirana crna rotkvica
Obložena stilom Pečena crna i crvena rotkvica
Pokaži ostalih 1 ...
Vrt Betty Brzo ukuhana slatka N začinjena rotkvica

Nedavno podijeljeno


Ljudi su podijelili crnu rotkvicu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.

Podijelite sliku 58433 Brentwood Farmers 'Market Country Svježe bilje u bliziniSawtelle, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 17 dana, 21.2.21

Podijelite sliku 58376 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farme Schaner u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 21 dan, 17.2.21

Podijelite sliku 58260 Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op
700 Main Street West Ashland, WI 54806
715-682-8251
http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Sjedinjene Države
Prije otprilike 30 dana, 02.08.21
Sharererovi komentari: odličan oštar ukus

Podijelite sliku 58077 Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakhstan Zelena tržnica
Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazahstan Wisconsin, Sjedinjene Države
Prije otprilike 45 dana, 24.1.21
Sharererovi komentari: Crna rotkvica dobra je za liječenje prehlade

Podijelite sliku 57522 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva McGrath u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 112 dana, 18.11.20

Podijelite sliku 57475 Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Farma čeličnih kotača
3700 324. avenija SE Grad jesen WA 98024

https://steelwheelfarm.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države
Prije otprilike 116 dana, 14.11.20
Sharererovi komentari: Hrskavi, začinjeni - ako želite nabiti salatu, ne mogu se pobijediti!

Podijelite sliku 55423 Središnja zadruga Central Coop
1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države
Prije otprilike 346 dana, 28.3.20
Dijeljeni komentari: Prekrasno!

Podijelite sliku 54379 Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 403 dana, 02.01.20

Podijelite sliku 53195 Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 445 dana, 21.12.19
Sharerovi komentari: Začinjena crna rotkvica. Weiser farme danas imaju i ružičaste i ljubičaste sorte.

Podijelite sliku 52980 Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 466 dana, 30.11.19

Podijelite sliku 52788 Tržnica poljoprivrednika Ballard Podnožje farme
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Sjedinjene Države
Prije oko 479 dana, 17.11.19
Komentarski komentari: Pikantno i orašasto, savršeno tanko narezano na sendvič!

Podijelite sliku 49507 Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica
Ulica Folsom 1745, San Francisco, CA 94103
415-863-0620 BlizinaSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 607 dana, 12.7.19

Podijelite sliku 48807 Središnje tržište Atene Grčka Nature’s Fresh IKE
Središnje tržište Atene Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka
Prije otprilike 622 dana, 27.6.19
Dijelovi komentari: Rotkvica crna

Podijelite sliku 48682 Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd zapadni Hollywood CA 90048
310-278-1351 U bliziniBeverly Hills, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 626 dana, 23.6.19

Podijelite sliku 48443 Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd
2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 U bliziniCosta Mesa, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 628 dana, 21.6.19

Podijelite sliku 46450 BlizuLa Jolla, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 728 dana, 13.3.19

Popularni Postovi