Opis / okus
Crna rotkvica je veća sorta rotkvice i veličine i izgleda, ovisno o određenoj vrsti. Prva vrsta, okruglasta crna rotkvica, prosječno je promjera 7 do 10 centimetara i ima suženi, zakrivljeni oblik, koji ponekad završava malim korenom. Druga vrsta, duge crne rotkvice, imaju izduženi, cilindrični oblik, prosječno duge 17 do 20 centimetara. Obje su sorte obložene crnom do tamno smeđom kožom koja je gusta, hrapava i gruba. Ispod površine meso je svijetlo bijelo, čvrsto, svježe i vlažno vlaknaste guste konzistencije. Crna rotkvica poznata je po tome što je sirova i ima oštriji okus od ostalih sorti rotkvice, zemljanog, začinjenog, gorkog i oštrog okusa. Kad se kuha, hrskavo meso omekša, a okus se otopi, razvijajući suptilno slatke paprene podtone.
Godišnja doba / Dostupnost
Crna rotkvica dostupna je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Crna rotkvica, botanički klasificirana kao Raphanus sativus var. niger, drevna su, rijetka sorta koja pripada obitelji Brassicaceae. Jednogodišnje biljke su sorta zimskog nasljeđa i nekad su bile jedna od najčešće uzgajanih sorti u Europi. Crna rotkvica pružala je vitalne hranjive sastojke tijekom neplodnih zimskih mjeseci srednjeg vijeka, a Europljani su se snažno oslanjali na podnošljivost korijena na hladnoću i proširene mogućnosti skladištenja kao puni izvor hrane. Kako su u 19. i 20. stoljeću uvedene nove sorte rotkvica, vlaknasta, sporo rastuća sorta zamijenjena je glađom, šarenom i robom rotkvice lagane za prodaju. Crna rotkvica poznata je i pod nazivom crna španjolska rotkvica, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli i Erfurter rotkvica. U današnje je vrijeme crnu rotkvicu teško pronaći, a prvenstveno je rezervirana za poljoprivredne tržnice, kućne vrtove i specijalne namirnice. Dvije su glavne vrste crnih rotkvica, jedna okruglog, konusnog oblika, a druga s izduženim, cilindričnim oblikom, a obje se vrste mogu naizmjenično koristiti u sirovoj i kuhanoj kulinarskoj primjeni.
Hranjiva vrijednost
Crna rotkvica izvrstan je izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava i osiguravanje kalija, željeza, magnezija i vitamina A, E i B. Korijenje također sadrži glukozinolat, fitonutrijent koji može pojačati probavu i detoksikaciju jetre. U tradicionalnim lijekovima u Europi i Aziji, crni rotkvice već se dugo koriste za poticanje rada žuči i poboljšanje zdravlja žučnog mjehura.
Prijave
Crna rotkvica ima oštar, začinjen okus koji podsjeća na hren i pogodna je i za sirovu i za kuhanu primjenu. Kad se koristi svježe, meso treba tanko narezati, nasjeckati ili usitniti i kombinirati s kiselkastim i slatkim sastojcima kako bi se uravnotežili okusi. Izmrvljene crne rotkvice možete baciti u salate, umiješati ih u zdjelice, koristiti kao preljev za tacos ili prešati i umiješati u zdrave sokove. Važno je napomenuti da koža sadrži većinu pikantnog, paprenog okusa. Koža je jestiva, ali ako se želi blaži okus, može se oguliti prije jela. Crna rotkvica također se može peći, pirjati, pržiti i pirjati. Kad se kuha, korijenje se može zgnječiti i pomiješati sa sirevima ili kiselim vrhnjem kako bi se umočili tanjurići s predjelima ili rasporedili na pečeno meso. Crnu rotkvicu također možete miješati u jela od krumpira i jaja, tanko narezati i popržiti na čips, ili nasjeckati na kockice i baciti u juhe i variva. Osim kuhanja, crne rotkvice kisele se za dulju upotrebu i ponekad se koriste kao začinjeni element u kimchiju. Crna rotkvica dobro se sljubljuje s biljem kao što su peršun, timijan, peršin, vlasac i metvica, jabuke, šipak, rikola, grašak, mrkva, korijen celera, tartufi, pečeno meso, uključujući odrezak, svinjetinu i perad, te plodove mora. Cijeli, neoprani crni rotkvice čuvat će 1 do 2 tjedna kad se čuvaju u perforiranoj plastičnoj vrećici ili umotaju u novine u hladnjak.
Etničke / kulturne informacije
Crna rotkvica se u drevnom Egiptu smatrala svetom, a široko se koristila i u kulinarstvu i u medicini zajedno s češnjakom i lukom. Crteži rotkvica pronađeni u egipatskim grobnicama mogu se pratiti sve do 2000. pne., A pisani tekstovi grčkog povjesničara Herodota također spominju kako su Egipćani mislili da rotkvica sadrži visoku energiju zbog začinjenog, zagrijavajućeg okusa. Faraoni su iskoristili ovo vjerovanje, a crne rotkvice često su se hranile radnicima koji grade piramide kako bi održali i povećali razinu energije. Egipatski radnici obično su jeli dva obroka dnevno, a dok se doručak uglavnom sastojao od kruha i piva, njihov je večernji obrok sadržavao rotkvice, ostalo povrće, meso i voće. Stručnjaci vjeruju da se rotkvica konzumirala gotovo u svakom obroku za radnike piramida, a korijenje se također koristilo u medicinske svrhe za liječenje respiratornih problema i za lokalno liječenje ugriza buba. Osim korištenja svježeg korijena, sjeme rotkvice prerađeno je u ulje, koje se koristi za kulinarske, ljekovite i kozmetičke primjene.
Zemljopis / Povijest
Crna rotkvica prvi se put uzgajala u istočnom Sredozemlju i vjeruje se da je srodnik divlje rotkve koja je pronađena u regijama istočne Europe i Azije. Gusti, vlaknasti korijeni postali su dobro prilagođeni hladnoj, zimskoj klimi te su se proširili u sjevernu Afriku i zapadni Mediteran, gdje su ih koristili stari Egipćani i Grci. Crna rotkvica uvedena je u ostatak Europe tijekom srednjeg vijeka i bila je jedno od primarnih korjenastih povrća uzgajanih zbog svog nutritivnog sadržaja, povećavajući njihovu popularnost u Europi kroz 19. stoljeće. Korijeni su također uvedeni u Novi svijet i uzgajani su u domaćim vrtovima do 19. stoljeća. Vremenom su crni rotkvice iz uzgoja izblijedjeli, jer su se razvijale nove, blaže i mekše sorte rotkvica, a sorta je na kraju postala uglavnom zaboravljena sorta. Danas su crne rotkvice rijetke i mogu se naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom širom svijeta. Korijenje se uzgaja u manjim razmjerima kao nova sorta u kućnim vrtovima.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Donna John | San Diego, CA | 540-532-7139 |
Odmaralište na plaži Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Tvrtka divlje majčine dušice | San Diego, CA | 858-527-0226 |
Oliver i Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
Mlad i lijep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crnu rotkvicu. Jedno je najlakše, tri teže.
Vrt Betty | Brzo ukuhana slatka N začinjena rotkvica |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili crnu rotkvicu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Brentwood Farmers 'Market Country Svježe bilje u bliziniSawtelle, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 17 dana, 21.2.21 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farme Schaner u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 21 dan, 17.2.21 Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland, WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Sjedinjene Države Prije otprilike 30 dana, 02.08.21 Sharererovi komentari: odličan oštar ukus Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakhstan Zelena tržnica Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazahstan Wisconsin, Sjedinjene Države Prije otprilike 45 dana, 24.1.21 Sharererovi komentari: Crna rotkvica dobra je za liječenje prehlade Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva McGrath u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 112 dana, 18.11.20 Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Farma čeličnih kotača 3700 324. avenija SE Grad jesen WA 98024 https://steelwheelfarm.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 116 dana, 14.11.20 Sharererovi komentari: Hrskavi, začinjeni - ako želite nabiti salatu, ne mogu se pobijediti! Središnja zadruga Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 346 dana, 28.3.20 Dijeljeni komentari: Prekrasno! Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 403 dana, 02.01.20 Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 445 dana, 21.12.19 Sharerovi komentari: Začinjena crna rotkvica. Weiser farme danas imaju i ružičaste i ljubičaste sorte. Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Tržnica poljoprivrednika Ballard Podnožje farme 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Sjedinjene Države Prije oko 479 dana, 17.11.19 Komentarski komentari: Pikantno i orašasto, savršeno tanko narezano na sendvič! Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica Ulica Folsom 1745, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 BlizinaSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 607 dana, 12.7.19 Središnje tržište Atene Grčka Nature’s Fresh IKE Središnje tržište Atene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 622 dana, 27.6.19 Dijelovi komentari: Rotkvica crna Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd zapadni Hollywood CA 90048 310-278-1351 U bliziniBeverly Hills, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19 Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 U bliziniCosta Mesa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19 BlizuLa Jolla, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 728 dana, 13.3.19 |