| Food Buzz: Povijest rajčice | Slušati |
Opis / Okus
Rajčica od crvenog ribiza najmanja je jestiva rajčica, a svako voće prosječno teži samo tri grama i promjera pola inča. Okrugli, crveni plodovi zapaženi su po svom snažnom, slatkastom trpkom okusu i čvrstoj, sočnoj teksturi. Tanke su kože i sjajni, a meso sadrži dvije stanice koje su obično sjemenke, ali prepune izuzetno slatkog, istinskog okusa rajčice zbog visoke razine šećera i kiseline u zrelosti. Snažne, rasprostranjene neodređene biljke otporne su na bolesti i daju visok prinos, stvarajući obilne količine sitnih plodova tijekom cijele sezone. Biljke imaju male nježne listove s oštrijim mirisom od ostalih sorti, a stabljike biljaka su sitne i lepršave. Minijaturno voće visi u grozdovima nalik na crveni ribiz, pa otuda i njihovo ime. Brojne su sorte rajčica ribiza, crvene i žute vrste, uključujući slatki grašak, šećernu šljivu i havajski, koji se smatraju jednim od najslađih sorti.
Godišnja doba / Dostupnost
Rajčice od crvenog ribiza dostupne su tijekom ljeta.
Trenutne činjenice
Rajčica od crvenog ribiza pripadnici su velike i raznolike obitelji Solanaceae, poznate i kao obitelj Nightshade, koja uključuje više od tri tisuće poznatih vrsta. Rajčica od crvenog ribiza botanički je nazvana Solanum Pimpinellifolium, a nezavisna je vrsta rajčice, jedna od dvije jestive vrste uz uobičajenu rajčicu, Lycopersicon esculentum. Rajčica ribiza pokazala se znanstveno vrlo vrijednom jer je usko povezana s jednom od izvornih divljih vrsta koja raste u blizini obala sjevernog Perua, a njihova DNK bila je početna točka za usporedbu evolucije gena unutar obitelji Solanaceae. Također je osigurao putokaz za razumijevanje uskih grla koji je suzio genetsku raznolikost među rajčicama, jer uzgajane rajčice nose samo pet posto gena svojih divljih kolega, ostavljajući malo prostora za raznolikost među 6 000 udomaćenih sorata rajčice danas. Iako su rajčice od ribiza različite vrste, lako će se križati s vrtnim rajčicama, a zbog otpornosti na bolesti i navike davanja voća u dugim šipkama, ribizle su križane s drugim vrstama rajčice kako bi stvorile mnoge moderne sorte cherry rajčice .
Nutritivna vrijednost
Rajčica crvenog ribiza izuzetan je izvor likopena, prirodnog pigmenta koji ujedno djeluje kao antioksidans. Likopen je poznat po svojim prednostima protiv raka, poput sprečavanja, borbe i popravljanja oštećenja stanica u ljudskom tijelu. Niz hranjivih sastojaka i antioksidansa, uključujući posebno snažni likopen koji se nalazi u najvišoj koncentraciji u rajčici, također pomaže u podršci zdravom vidu, zdravlju kardiovaskularnog sustava i još mnogo toga.
Prijave
S kulinarskog stajališta, rajčica od crvenog ribiza u biti je minijaturna cherry rajčica i kao takva se tretira u receptima. Stoga rajčica od crvenog ribiza može poslužiti kao zamjena za cherry rajčicu. Sezonski recepti i parovi sastojaka najprikladniji su za prezentaciju punih okusa rajčice crvenog ribiza. Razmislite da rajčicu od crvenog ribiza ostavite cijelu u bilo kojoj primjeni jer će se njihovi atributi pojačati. Rajčice od crvenog ribiza stavite na predjela, rasipajte po salatama, lebdite na juhama na bazi rajčice ili ih jednostavno zamrznite za hladnu ljetnu poslasticu. Pokušajte baciti kus-kus za jednostavan prilog ili ih koristite za izradu vlastitih suhih grožđica od rajčice. Svojim tankasto-slatkim okusom smatraju se vrstom pogodnom za kiseljenje ili izradu konzervi, kao što je slastica od slatke rajčice, a mogu se koristiti i za izradu sokova ili izradu umaka. Kao i sve sorte rajčice, i rajčicu od crvenog ribiza čuvajte na sobnoj temperaturi dok ne sazrije, nakon čega hlađenje može spriječiti daljnje sazrijevanje i propadanje.
Etničke / kulturne informacije
Francuski istraživač Aédéc Feuilléc prikupio je jedan od najranijih primjeraka rajčice od crvenog ribiza koji je prikazan u botaničkom radu tijekom ekspedicije u Peru početkom 1700-ih. Rajčica crvenog ribiza viđena je u katalozima već 1859. godine, a katalog tvrtke Livingston Seed Company jednostavno ju je opisao kao 'Najmanju od svih vrsta' 1918. U ovoj skupini rajčica postoji znatna raznolikost, što je složenija zbog raširenosti križanje ribizle i cherry rajčice. Zapravo, većina sorti rajčice ribiza dostupne u katalozima danas su križanje ribeza, odabir divljih oblika s poboljšanjem veličine ploda ili navike rasta koji su u njima uzgajani tijekom godina.
Zemljopis / Povijest
Rajčica crvenog ribiza porijeklom je iz zapadnih obalnih područja Perua i Ekvadora, gdje raste kao rasprostranjeni korov. Smatra se najbližim potomkom divlje rajčice, a na temelju genetskih usporedbi, crveni se ribiz odvojio od divlje rajčice prije otprilike 1,4 milijuna godina. Crveni ribiz vjerojatno je predak svih crvenoplodnih rajčica, od kojih se evolucija u veličini ploda potencijalno dogodila rano u procesu pripitomljavanja. Kao rezultat toga, moderne rajčice mogu biti barem sto puta veće od svojih divljih predaka. Veličina rajčice crvenog ribiza i područje prirodnog staništa ostali su nepromijenjeni od otkrića i još uvijek se može naći u divljini u primorskoj Južnoj Americi, zajedno s jedanaest drugih vrsta divljih rajčica, iako njihove populacije radikalno opadaju kako prirodni teritoriji opadaju. urbani razvoj i intenzivna poljoprivreda.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju rajčice od crvenog ribiza. Jedno je najlakše, tri teže.
| Prostor okusa | Marokanski Tagine graha Lima, cherry rajčice i crnih maslina | |
| Vrtlar za povrće | Tartlete od biljnog kozjeg sira s rajčicama od ribiza |
