| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Isop anisa čvrsta je, uspravna, lisnata biljka koja se sastoji od karakterističnih četvrtastih stabljika, plosnatih listova i sezonskog cvjetanja. Listovi su poredani na suprotnim stranama, u prosjeku promjera pet centimetara i duljine 10 centimetara, i imaju ovalni oblik, sužavajući se do određene točke na kraju koji nije stabljika. Zeleni listovi također nose teksturiranu, žilastu površinu s pokrovastim, nazubljenim rubovima i ponekad su obojeni ljubičastom bojom. Isop anisa ima snažnu aromu, kombinaciju sladića, korijena piva, bosiljka, estragona i mente, a nosi miris sličan mirisu zdrobljenih sjemenki komorača. Listovi i cvjetovi imaju oštru, nježnu konzistenciju, a za razliku od ostalih biljaka, isop od anisa poznat je po svom slatkastom okusu nalik limunu pomiješanom s slatkim korijenjem i notama mente. Pored lišća, sredinom do kasnog ljeta usred zelenih lisnatih stabljika cvjetaju deset do petnaest centimetara klasovi gusto nabijenih malih, ljubičastih, ljubičastih ili indigo cvjetova s dva usna. Miris i okus cvijeća su zamjenjivi s lišćem, a zadržavaju boju i miris čak i kad se osuše.
Godišnja doba / Dostupnost
Izop od anisa dostupan je svjež ljeti do početka jeseni. Osušeni listovi i cvjetovi dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Izop anisa, botanički klasificiran kao Agastache foeniculum, sjevernoamerička je višegodišnja biljka grmolike prirode koja naraste do jednog metra visine, pripada obitelji Lamiaceae ili metvice. Zeljasta biljka medicinski se koristi stotinama godina i široko je naturalizirana na otvorenim ravnicama, prerijama i pašnjacima. Unatoč svom imenu, anisov isop nije u vezi sa anisom ili izopom. Uobičajeni naziv izveden je iz senzornih karakteristika biljke, uključujući miris sličan anisu i cvjetanje, koje je slično onome u istinskog izopa. Izop od anisa poznat je i pod nazivom plavi divovski izop, mirisni divovski izop i nana sladića, a među uzgajivačima je poznato više sorti koje su uzgojene iz samoniklog bilja za uzgoj u kućnom vrtu. Međunarodni biljni savez udruzi bilja anis je 2019. godine dodijelio travu godine. Godišnjom nagradom ističu se biljke koje su prepoznate po ukrasnim, kulinarskim ili ljekovitim svojstvima, a isop od anisa smatra se izvrsnim u sve tri kategorije. Domaći vrtlari preferiraju isop anisa zbog slatkog okusa, mirisnih cvjetova koji privlače korisne oprašivače i ljekovitih svojstava za smirivanje prehlade, kašlja i želudca.
Nutritivna vrijednost
Izop anisa sadrži bogata esencijalna ulja koja se sastoje od metil eugenola, prirodnog spoja koji pruža antivirusna, antibakterijska i protuupalna svojstva. Eterična ulja također sadrže limonen, spoj za koji je utvrđeno da neutralizira želučanu kiselinu i promiče zdrav probavni trakt, te metil čavikol, spoj koji se koristi za aromatiziranje likera i pića poput korijenskog piva.
Prijave
Izop anisa ima mirisnu aromu i slatkast okus koji je pogodan za svježe, kuhane i suhe primjene. Listovi i cvjetovi su jestivi, često natopljeni vrućom vodom za izradu biljnog čaja ili se mogu uklopiti u smoothieje, koktele i tople napitke poput vruće čokolade. Listovi se također mogu koristiti kao zamjena za francuski estragon ili metvicu, ili se mogu umiješati u tjesteninu, baciti u zelene salate, plutati na juhama ili miješati u zdjelice s voćem radi dodatnog okusa. Cvjetovi anisove izope mogu se koristiti kao jestivi ukras, uliti u ocat i med ili posuti povrhom salata. Osim svježih pripravaka, cvijet i lišće anisove anise mogu se kuhati u želeima, džemovima i sirupima, ukuhavati u tekućine na bazi kreme kako bi se napravile kremšnite i panna cotta, ili se mogu koristiti za aromatiziranje kolačića, sladoleda, muffina, kruha i ostala pečena roba. Izop od anisa dobro se slaže s citrusima, bobičastim voćem, breskvama, lubenicom, ananasom, marelicama, medom, mentom, vanilijom i teškim vrhnjem. Isos od svježeg anisa treba odmah upotrijebiti za najbolju kvalitetu i okus, a čuvat će se i do jednog tjedna kad se čuva u zatvorenoj plastičnoj vrećici u hladnjaku. Listovi i cvjetovi također se mogu objesiti naopako i sušiti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Izop od anisa autohtona plemena Sjeverne Amerike stoljećima su koristila kao ljekoviti sastojak za smirivanje simptoma povezanih s prehladom i djelujući kao probavna pomoć. Narod Cree iz Saskatchewana lišće isosa anisa natapao je vrućom vodom kako bi spravljao utješni čaj kako bi smanjio zagušenja, kao i domaća plemena u Montani, koja su biljku koristila i kao aromu. Izop od anisa cijenjen je i zbog protuupalnih svojstava, koji se koriste za smanjenje iritacije na koži zbog osipa i opeklina, a vjerovalo se da njegov poticajni miris smiruje osjetila. Na Velikim ravnicama Čejeni su lišće izopa anisa liječili od kašlja i prehlade, a od cvijeća se izrađivao čaj koji je vratio nadu u rastuženo srce. Lišće se također koristilo u parnoj kupelji za izazivanje znojenja i za liječenje vrućica.
Zemljopis / Povijest
Isop anisa porijeklom je iz prerija i ravnica Sjedinjenih Država i Kanade, posebno regije koja se proteže od Wisconsina do Colorada, sve do Ontarija i zapadne obale Britanske Kolumbije, a divlje raste od davnina. Zeljasta biljka također se naturalizirala u umjerenim šumama, poljima i drugim regijama na cijelom Srednjem zapadu i Istočnom Koloradu, ali obično se ne vidi zapadno od Stjenovitih planina. Danas se anis od anisa i dalje nalazi samoniklo u svom rodnom kraju. Mnoge nove sorte zeljaste biljke također su stvorene tijekom vremena, a lišće i cvjetovi prodaju se svježi na lokalnim poljoprivrednim tržnicama ili se uzgajaju u kućnim vrtovima. Osušene verzije cvijeća i lišća mogu se prodavati i putem internetskih prodavača i specijaliziranih biljnih trgovina.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju isop od anisa. Jedno je najlakše, tri teže.
