Opis / okus
Crveni luk Cipollini male je veličine, u prosjeku ima promjer 3-8 centimetara i ima sitne lukovice u obliku tanjurića koje su okrugle i blago spljoštenog oblika. Žarulja je prekrivena tankom, rubin-bakrenom, papirnatom pergamentnom kožom koja čvrsto prianja uz meso. Ispod kože ljubičastocrveno, gotovo prozirno meso čvrsto je, sočno i ima mnogo slojeva bijelih prstenova. U svom sirovom stanju crveni luk Cipollini ima blagu aromu, svjež je i poluslatkog oštrog okusa, ali kad se skuha, zasladi se i omekša u nježnu, gotovo topljivu teksturu.
Godišnja doba / Dostupnost
Crveni luk Cipollini dostupan je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone na jesen.
Trenutne činjenice
Crveni luk Cipollini, botanički klasificiran kao Allium cepa, talijanska je nasljedna vrsta koja je član obitelji Amaryllidaceae. Poznato i kao luk Borettane ili Cipolline, naziv Cipollini u prijevodu s talijanskog znači i 'mali luk', a kuhari i domaći kuhari cijene ga zbog nježne teksture, male veličine i karameliziranog, slatkog okusa kad se kuha.
Hranjiva vrijednost
Crveni luk Cipollini sadrži kalij, vitamin B6, vlakna, mangan i vitamin C.
Prijave
Crveni luk Cipollini najprikladniji je i za sirove i za kuhane primjene poput pečenja, pečenja, pirjanja i kiseljenja. Kad se koristi svjež, sitni luk može se brzo blanširati u kipućoj vodi, a zatim staviti u ledenu kupku kako bi se olakšalo uklanjanje tanke, papirnate kože. Visok sadržaj šećera u crvenom luku Cipollini također omogućuje aromatičnu karamelizaciju i koristi se cijeli u varivima, pečenkama ili tepsijama. Luk se može nasjeckati i umiješati u salate od kupusa, tartove od gljiva, tjesteninu, salate od krumpira, ražnjiće na ražnjiće, ili ukiseliti i poslužiti kao začin uz kobasice i ostarjelo meso. Luk se može poslužiti i kao prilog uz pržene njoke i salamu ili u slatko-kiselom umaku. Crveni luk Cipollini dobro se kombinira s jajima, peradi, šunkom, plodovima mora, balzamičnim octom, gljivama, vlascem, zelenim lukom, komoračem, začinskim biljem poput peršina, timijana i ružmarina, rajčicom, mrkvom, kupusom, pistacijama, ricotta sirom, parmezanom, krumpir, masline i crno vino. Lukovice će se čuvati do dva mjeseca kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Crveni luk Cipollini potječe iz pokrajine Reggio Emilia u Italiji, koja je područje poznato i po šunki 'Parmutski pršut' i 'Parmigiano Reggiano'. Male lukovice tradicionalno su pirjane u slatko kiselom umaku od rajčice, koji se sastoji od rajčice, soli, papra, octa i maslinovog ulja. Luk Cipollini nekoć se u starom Rimu oko 1500. pne smatrao hranom siromaha, ali danas je luk postao sve popularniji i često se služi u vrhunskim restoranima, a prodaje se u gurmanskim trgovinama.
Zemljopis / Povijest
Crveni luk Cipollini porijeklom je iz Boretta u Italiji, a uzgajan je 1400-ih. Izvorno uzgojen za domaću distribuciju, luk Cipollini postao je raširen dok su lukovice putovale po Europi, a potom u Ameriku s talijanskim imigrantima. Danas se crveni luk Cipollini danas uzgaja širom svijeta u mediteranskoj klimi i može se naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim mješovitim namirnicama u Sjevernoj Americi, Europi, Aziji i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crveni luk Cipollini. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili crveni luk Cipollini koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Medellin, Antioquia Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije otprilike 343 dana, 31.3.20 Sharerovi komentari: Ukusan i zdrav crveni luk Tržište poljoprivrednika područja Ashland Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland, WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Sjedinjene Države Prije otprilike 408 dana, 27.1.20 Sharererovi komentari: Wisconsin Grown Union Square Greenmarket S & S.O. Proizvode farme RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 BlizinaNew York, Ujedinjene države Prije otprilike 431 dana, 01.04.20 Dijeljeni komentari: Rijedak crveni luk cippolini! New York City! |