Opis / Okus
Cha-om je biljka nalik tropskom grmu, izgleda sličnog onom paprati. Sama biljka može narasti do 5 metara ili 16 stopa visine. Duge stabljike Cha-om imaju perasto lišće na vrhu, gdje izlaze nježni, novi izdanci. Na starijim stabljikama rastu bodlje, pa treba biti oprezan. Na Tajlandu će prodavači povrća zamotati stabljike u lišće banane i učvrstiti kanapom kako kupci ne bi trnuli ruke trnjem. Aroma Cha-om nije nužno ugodna, jedno ime biljku naziva 'smrdljivim lišćem'. Nadmoćni miris umanjuje se kuhanjem, ali može biti prilično moćan kad je sirov.
Godišnja doba / Dostupnost
Cha-om je dostupan tijekom cijele godine u tropskoj klimi, a tijekom proljetnih i ljetnih mjeseci u hladnijoj klimi.
Trenutne činjenice
Cha-om je zeljasto povrće, srodno mahunarkama, koje raste u cijeloj tropskoj jugoistočnoj Aziji. Biljka je član bagremove obitelji, a botanički je klasificirana kao Acacia pennata. Ponekad se naziva i Penjački wattle ili na hindskom, Agla Bel ili Biswal. Cha-om je ponekad poznat pod svojim botaničkim sinonimom Senegalia pennata.
Nutritivna vrijednost
Cha-om je povrće bogato vitaminima, sadrži velike količine vitamina A, kalcija i željeza, kao i vitamina B i C. Biljka je također dobar izvor vlakana i fosfora. Cha-om sadrži razne korisne hranjive sastojke, poput beta sitosterola, koji pomaže u snižavanju kolesterola i promiče zdravlje prostate, te tanine koji su antimikrobni i imaju antioksidativna svojstva.
Prijave
Cha-om je prehrambena namirnica za stanovnike Tajlanda. Biljka se tradicionalno dodaje u jaja, u jelu zvanom khai jiao Cha-om (ili omlet od bagrema), vrlo je slična fritaji ili tepsiji od jaja. Vrhovi se otrgnu sa stabljike, začine i dodaju jajima prije kuhanja. Jednom skuhan, khai jiao Cha-om izreže se na kvadrate za posluživanje. Mirisni omlet poslužuje se preko riže, umoči u pikantni tajlandski čili umak ili posluži u zdjeli tajlandskog kiselog curryja. Svježi Cha-om čuvajte u hladnjaku, zamotan u plastiku, do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
U jugoistočnoj Aziji Cha-om se medicinski koristi za liječenje stomaka, migrene, groznice, probavnih tegoba i astme ili bronhijalnih infekcija. Koristi se kao ekspektorans za kašalj i prekomjernu sluz. Koriste se svi dijelovi biljke, uključujući korijenje.
Zemljopis / Povijest
Cha-om je porijeklom iz tropske Indonezije i zemalja jugoistočne Azije Malezije, Tajlanda, Laosa i Vijetnama. Uspijeva u vlažnom, tropskom okruženju i raste dovoljno brzo da omogući obrezivanje i berbu mladih izbojaka svakih nekoliko dana. Neki Cha-om se uzgaja, međutim, mnogo se ishrani iz njegovog rodnog okoliša. Cha-om je trajnica u tropskim klimatskim uvjetima, iako će preživjeti u hladnijoj klimi i ostati miran preko zime. Cha-om se najčešće nalazi kod lokalnih azijskih uzgajivača i manjih farmi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Cha-om. Jedno je najlakše, tri teže.