Opis / okus
Listovi Moroheiya male su do srednje veličine, a jajasti do eliptičnog oblika, u prosjeku su dužine 4-15 centimetara i širine 2-5 centimetara. Tamnozeleni listovi rastu naizmjenično, nazubljeni su po obodu i sužavaju se do točke na kraju koji nije stabljika. Kroz list prolazi i središnja kralježnica s 3-5 žila koje se šire. Moroheiya lišće ima blag, pomalo gorak i zemljast okus. Kad se skuha, konzistencija lišća postat će sluzava i ljepljiva, slična onoj kuhane bamije.
Godišnja doba / Dostupnost
Moroheiya lišće dostupno je od ljeta do rane jeseni.
Trenutne činjenice
Listovi Moroheiya, botanički klasificirani kao Corchorus olitorius, rastu na jednogodišnjoj biljci koja može doseći i do četiri metra visine i članovi su obitelji Tiliaceae. Poznati i kao židovski sljez, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra i egipatski špinat, lišće Moroheiya popularni je kulinarski predmet za zgušnjavanje juha u Africi i na Bliskom istoku. Uz svoje zgušnjavajuće sposobnosti, Moroheiya se također pravi u prah i koristi za izradu visoko hranjivih vegetarijanskih rezanaca.
Hranjiva vrijednost
Lišće Moroheiya izvrstan je izvor beta-karotena, proteina, vitamina E, vitamina C, kalcija i flavonoida kvercetina. Ljigava tekstura Moroheiya rezultat je mucina koji može zaštititi membrane želuca i spriječiti probavne smetnje.
Prijave
Moroheiya listovi su najprikladniji za kuhane primjene poput kuhanja i pirjanja. Moroheiya lišće uglavnom se kuha i koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama i varivima. Također se koriste za izradu hranjivih sokova. U Japanu se blanširaju i koriste u Ohitashiju, koji je povrtni prilog sa umakom od soje. Od njih se također mogu raditi tempura, pomfrit i marinirana jela s ponzu umakom i suhim pahuljicama od palamide. Moroheiya lišće dobro se kombinira sa začinima poput korijandera, čili paprike, curryja i masale, aromama poput češnjaka, đumbira i luka, mesom poput govedine, janjetine, škampa i ribe, rajčice, krumpira, limuna, krastavca i umaka kao što su soja sos, ponzu i wasabi. Moroheiya lišće čuvat će nekoliko dana kad se zamota u vlažni papirnati ubrus, stavi u plastičnu vrećicu i pohrani u hladnjak.
Etničke / kulturne informacije
Ime Moroheiya na arapskom znači 'kraljevsko povrće', jer se pričalo da je juha Moroheiya izliječila bolesnog kralja. Uz to, dugi niz godina u drevnom Egiptu kralj je bio jedina osoba koja je smjela jesti Moroheiju. Na kraju će postati dostupan javnosti i koristio se u mnogim tradicionalnim egipatskim jelima, uključujući Molokhiya. Ovo jelo usitni lišće i skuha ih s mesom i začinima. Nakon što se smjesa juhe zgusne, poslužuje se preko riže, s somunom i s ukiseljenim povrćem. Molokhiya se danas smatra jednim od egipatskih nacionalnih jela.
Zemljopis / Povijest
Moroheiya je porijeklom iz Afrike gdje se koristi od davnina. Moroheiya je dodatno uživana u čitavim levantinskim zemljama, a Kasuke Imori je predstavio Moroheiyu u Japanu 1980-ih. Danas se listovi Moroheiya mogu naći na svježim tržištima u Africi, Aziji i na Bliskom Istoku.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Moroheiya Leaves. Jedno je najlakše, tri teže.
| Štednjak | Ohlađeni tofu s muluhijom (lišće Moroheiya) | |
| Farma Echigo | Egipatski stil Moroheiya | |
| Kušajte očima | Juha s rezancima sa Shiitakeom i Moroheijom | |
| Štednjak | Japanska salata Moroheiya |
