| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / okus
Stabljike kukuruza Oaxacan Green Dent obično dosegnu visinu od 2 metra i daju klasje duljine od 17 do 25 centimetara. Velika zrna imaju glatku, sjajnu vanjsku stranu s karakterističnim udubljenjem koje se razvija odlaskom vlage. Rasprostiru se u upečatljivim nijansama zelene, od brončanih nijansi do graškastozelene do smaragdnozelene boje. Stvrdnute jezgre se zatim ostave na klipu i koriste se kao ukrasi ili se uklone i samelju u kukuruzno brašno za tamale i tortilje. Sorte nasljedstva, poput Oaxacan Green Dent, zadržale su izvorne orašaste, bogate i kremaste okuse koji se često gube u konvencionalnim sortama, a uzgajaju se za proizvodnju, a ne za okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Kukuruz Oaxacan Green Dent dostupan je tijekom cijele godine u sušenom obliku ili svježi u kasnim jesenjim i zimskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Kukuruz Oaxacan Green Dent je u drevnoj nasljednoj sorti Zea mays koja je klasificirana kao kukuruz zrna, za razliku od kukuruza šećera. Žitni kukuruz, koji se naziva i poljskim kukuruzom, suhim kukuruzom ili indijskim kukuruzom, ima veći sadržaj škroba i niži udio šećera, što ga čini idealnim za kukuruzno brašno, stočnu hranu, kukuruzni sirup ili biogorivo. Sorta Oaxacan Green Dent proizvodi jezgre svih zelenih nijansi koje se tijekom sušenja razvijaju uočljivo udubljenje. Osušene jezgre mljevene su u jedinstveno brašno zelene boje, koje je ključni sastojak kukuruznog kruha, tortilja i tamala.
Hranjiva vrijednost
Kukuruz Oaxacan Green Dent dobra je opskrba ugljikohidratima i prehrambenim vlaknima.
Prijave
Kukuruz Oaxacan Green Dent treba brati kad se vanjske ljuske osuše i postanu bez sjaja žute boje. Oljuštene uši potrebno je dodatno sušiti u razdoblju od 2 do 3 tjedna prije nego što se zrno olabavi i lako ukloni iz klipa. Jednom samljevena, zelena kukuruzna krupica može se koristiti baš kao i tradicionalna žuta kukuruzna krupica, ali nudi jedinstvenu blago zeljastu kvalitetu.
Etničke / kulturne informacije
Kukuruz Oaxacan Green Dent povijesno se uzgaja u stilu uzgoja 'tri sestre' zajedno s grahom i tikvicom. Ove tri 'sestrinske kulture' bile su među prvim namirnicama koje su pripitomila drevna mezoamerička društva. Presadjivanjem unutar istog humka, stabljike kukuruza pružile su grani prirodni stup za penjanje, grah učvrstio dušik u tlu, a izvaljena loza tikvica postala je prirodni malč. Kukuruz nutritivno osigurava ugljikohidrate, sušeni grah bogat je proteinima, a tikvica vitaminima i uljem bogatim sjemenkama.
Zemljopis / Povijest
Kukuruz Oaxacan Green Dent porijeklom je iz Meksika, kao i sve vrste kukuruza koje su Indijanci pripitomili mnogo prije dolaska europskih doseljenika. Kukuruz Oaxacan Green Dent stoljećima su uzgajali narodi Zapoteca na jugu Meksika koji ga koriste za izradu svoje prepoznatljive zelene mase. Otporna je biljka poznata po ranom sazrijevanju i može se saditi u bilo kojem podneblju gdje se uzgaja kukuruz šećerac.
