Opis / Okus
Maitake gljive veličine su od malih do vrlo velikih, u prosjeku 3-15 kilograma, ali mogu narasti i do 100 kilograma. Plodište ima podzemnu, nejestivu bazu koja prelazi u jednu razgranatu stabljiku s mnoštvom skupljenih kapica koje nalikuju lisnatim listovima ili rozetama. Svaka kapa je glatka, baršunasta i mekana s valovitim rubovima, a boja im varira od čisto bijele, žutosmeđe do smeđe, ovisno o tome koliko sunčeve svjetlosti dobiju prije berbe. Ispod kapica nalaze se brojne male sive pore koje ispuštaju spore u zrak za širenje. Kad su kuhane, gljive Maitake su sočne, polučvrste i žvakaće, drvenastog, zemljanog i začinjenog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje gljive Maitake dostupne su krajem ljeta do kasne jeseni, dok su kultivirane verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive maitake, botanički klasificirane kao Grifola frondosa, jestive su gljive koje se istovremeno hrane i uzgajaju u kulinarske i ljekovite svrhe. Poznate i kao gljive Kokoš iz šume zbog sličnosti po izgledu s perjem piletine, gljive Maitake imaju mnoga imena, uključujući Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, gljivu Kumotake, Ramovu glavu i Ovčju glavu. Gljive maitake uspijevaju u umjerenim šumama tvrdog drva, a često se rastu iz mrtvih korijena hrasta, brijesta i javora. Ove se gljive koriste širom svijeta u mnogo različitih kulinarskih primjena, a također se koriste u tradicionalnim lijekovima zbog visokog hranjivog sadržaja
