| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Murray | Početna stranica |
Opis / Okus
Dvobojni kukuruz ima izduženi, cilindrični oblik, prosječno dugačak 18 do 22 centimetra, a uvučen je u slojeve tamne do svijetlozelene ljuske s tankim, blijedo žutim vlaknima poznatim kao svila. Kako se uklanjaju vanjski slojevi, otkriva se klas kukuruza, u kojem se nalaze bijela i žuta, čvrsto zbijena zrna, omotana oko vlaknaste klipe. Svako uho sadrži otprilike 12 do 14 redova glatkih zrna koje su svježe, vodene i nježne. Dvobojni kukuruz poznat je po visokom udjelu šećera i niskom sadržaju škroba, a u vrhuncu zrelosti zrna sadrže slatkast, slatki okus. Kako se uši čuvaju, šećeri će se početi pretvarati u škrob, stvarajući tijestast okus i konzistenciju.
Godišnja doba / Dostupnost
Dvobojni kukuruz dostupan je ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Dvobojni kukuruz, botanički klasificiran kao Zea mays var. saccharata, vrsta je kukuruza šećerca koji pripada obitelji Gramineae. Šareni kultivar stvoren je unakrsnim oprašivanjem između žutih i bijelih sorti kukuruza šećerca i u početku je razvijen kako bi poboljšao karakteristike poput vijeka skladištenja i sadržaja šećera. Kukuruz dvobojni dijeli slične profile okusa s čvrstim žutim i bijelim sortama kukuruza šećera, ali njihov neobičan, višestruki izgled postaje sve popularniji među potrošačima. U današnje vrijeme kukuruz Bicolor čini otprilike dvadeset posto vrsta slatkog kukuruza koje se prodaju na komercijalnim tržištima, dok ostalih dvadeset posto čine bijele sorte, a šezdeset posto žute sorte. Postoji više od pedeset imenovanih sorti kukuruza Bicolor koji su dostupni za uzgoj, a mnoge od ovih sorti postale su najčešće uzgajana vrsta kukuruza šećerca u domaćim vrtovima.
Nutritivna vrijednost
Dvobojni kukuruz izvrstan je izvor folata, koji je vrsta B-vitamina koji pomaže u zdravom funkcioniranju stanica i dobar je izvor prehrambenih vlakana koji pomažu u poticanju probave. Kukuruz također sadrži vitamin C koji jača imunološki sustav i osigurava malo vitamina A, kalija, bakra, magnezija, mangana i željeza.
Prijave
Dvobojni kukuruz je svestran i najprikladniji za sirove i kuhane primjene. Kad je svježa, zrno se može odrezati od klipa i dodati u salate od krumpira, zelenog ili tjestenine ili dodati kao drugo jednostavno kukuruzno salato s drugim sirovim ljetnim povrćem i začinskim biljem. Dvobojni kukuruz također se može koristiti kao preljev za tacose, miješati u salsas, nadjevati rajčice, ugrađivati ih u zdjelice s rižom i žitaricama ili koristiti kao ukras za hladne juhe. Uz svježe primjene, kukuruz Bicolor pogodan je za pečenje, pečenje na žaru, kuhanje na pari i kuhanje. Klip se može peći na roštilju i poslužiti kao prilog, premazati sirevima, biljnim maslacem i umacima, ili se može ugljenisati i pomiješati s pečenim mesom i povrćem. Dvobojni kukuruz također se može peći u kiflicama i kruhu, zagrijati u kremu, pržiti u fritulama ili kuhati u tepsijama. Dvobojni kukuruz dobro se slaže sa sirevima kao što su parmezan, cotija i čedar, mahunarkama, biljem poput mente, cilantra i bosiljka, crvenim lukom, rajčicama, avokadom, rikolom i mesom poput svinjetine, govedine i peradi. Za najbolju kvalitetu i okus preporučuje se kukuruz Bicolor koristiti odmah nakon kupnje. Cijele kukuruzne uši mogu se čvrsto zamotati ili čuvati u zatvorenoj posudi do tri dana u hladnjaku. Dvobojni kukuruz također se može zamrznuti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Globalno gledano, sorte kukuruza koje se nalaze u svježem i smrznutom obliku za prehranu ljudi su sve vrste kukuruza šećerca, koji se sastoje od žutih, bijelih i dvobojnih sorti. U posljednjem desetljeću vodila se žestoka rasprava oko toga koja boja kukuruza šećera ima najslađi okus. Unatoč mišljenjima mnogih ljubitelja kukuruza, boja zrna nema utjecaja na okus, a ovisi o pojedinačnoj sorti i potkategoriji. Kukuruz šećerac dalje je podijeljen u podkategorije poznate kao standardni šećer, pojačani šećer i super slatki. Svaka podkategorija sadrži različite razine šećera i različite mogućnosti skladištenja, a super-slatka je najnovija kategorija koja ima četiri puta više šećera od standardnih i pojačanih šećera. Dvobojne sorte kukuruza mogu spadati u bilo koju od tri kategorije, što čini donekle komplicirano označavanje na komercijalnim tržištima, jer mnoge dvobojne uši vizualno izgledaju isto, ali mogu imati malo drugačiji okus. Na nekim će poljoprivrednim tržištima biti navedeno pojedinačno ime sorte kukuruza Bicolor radi razlikovanja, ali na većini tržišta usmjerenih na potrošače, kukuruz Bicolor općenita je oznaka koja se koristi za pojednostavljivanje postupka kupnje.
Zemljopis / Povijest
Dvobojni kukuruz razvili su početkom 20. stoljeća poljoprivredni znanstvenici i uzgajivači širom Sjedinjenih Država. Višebojni kukuruz šećer stvoren je od križanja bijelog kukuruza šećera, koji se koristi za uzgoj od kasnih 1770-ih, i žutog kukuruza šećera, koji je prvi put napravljen 1902. Mnoge od prvih dvobojnih sorti kukuruza stvorene su poljoprivrednim proizvodima istraživački centar na Sveučilištu Massachusetts. Nakon puštanja na tržište, kukuruz Bicolor postao je široko popularan na istočnoj obali Sjedinjenih Država, a također se proširio na tržišta Srednjeg i Zapada stvaranjem preslatkih sorti sredinom 20. stoljeća. Danas se kukuruz Bicolor može naći na poljoprivrednim tržnicama, u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i odabranim supermarketima širom svijeta.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju kukuruz u dvije boje. Jedno je najlakše, tri teže.
| Divna mala kuhinja | Salata od slatke kukuruzne čili limete |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili kukuruz Bi Color pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 117 dana, 13.11.20 Dijeljeni komentari: Kukuruz u boji u farmi Dacquisto!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 184 dana, 9.7.20 Sharererovi komentari: Kukuruz u boji u farmi Dacquisto  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 184 dana, 9.7.20 Sharererovi komentari: Kukuruz u boji u farmi Dacquisto!  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 186 dana, 9.5.20 Sharererovi komentari: Svježi kukuruz s farmi Dacquisto!  Medellin Kolumbija Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije otprilike 270 dana, 12.6.20 Sharererovi komentari: Ništa tradicionalnije u Kolumbiji od arepe napravljene od 100% kukuruza  Tržišta zajednice PCC Prirodna tržišta PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 289 dana, 24.5.20 Dijeljeni komentari: Bez GMO slatki dvobojni kukuruz - spreman za roštilj!  Tržište Brentwood Farmers Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Underwood u bliziniSawtelle, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 598 dana, 21.7.19  Tržnica Mala Italija Farme Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 641 dana, 6.08.19  Trigova Trigova namirnica 9750 WI-70 Mincoqua WI 54548 715-356-9456 U bliziniMinocqua, Wisconsin, Sjedinjene Američke Države Prije otprilike 647 dana, 6.2.19 Dijeljeni komentari: Šećer slatko. Spremni za roštilj!  Tržište poljoprivrednika Poway Farme Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 U bliziniPoway, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 683 dana, 27.4.19 |
