Opis / okus
Tajvanski zeleni patlidžani su cilindrični i duguljasti, narastu do 20 centimetara duljine, a mogu biti ravnog ili krivog oblika. Tanka vanjska koža je sjajna, glatka i vapnena do tamnozelena sa smeđe-zelenom čaškom ili stabljikom. Unutarnje meso kremaste boje spužvasto je s vrlo malo jestivih sjemenki. Kad su kuhani, tajvanski zeleni patlidžani nježni su, blagi i pomalo slatki.
Godišnja doba / Dostupnost
Tajvanski zeleni patlidžani dostupni su u Aziji tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Tajvanski zeleni patlidžan, botanički klasificiran kao Solanum melongena, široka je kategorija koja sadrži stotine patlidžana sa širokim rasponom oblika i boja voća. Mogu se kretati od ovalnog i jajolikog oblika do dugog cilindričnog i oblika palice s bijelom do zelenom do prugastih boja. Tajvanski zeleni patlidžani popularni su kulinarski sastojak koji se koristi kao zamjena za meso u glavnim jelima i prilozima u čitavoj Kini, Japanu i Indiji.
Hranjiva vrijednost
Tajvanski patlidžani sadrže kalij, vitamin C i vitamin B6
Prijave
Tajvanski zeleni patlidžani najprikladniji su za kuhane primjene poput pirjanja, kuhanja na pari, pečenja, pirjanja, prženja i pečenja na roštilju. Njihove teksturne osobine nalik spužvi omogućuju im da lako poprimaju hrabre i složene arome kao što su miso, đumbir, yuzu, češnjak, sezamovo ulje, umak od kamenica, umak od graha i umak od soje. Također se mogu narezati na kolute i koristiti u pomfritu, juhama ili pržiti i poslužiti kao prilog. Tajvanski zeleni patlidžani dobro se slažu s čilijem, rajčicama, tikvicama, ribom s roštilja, školjkama, školjkama, škampima, patkom, lećom, fermentiranim grahom, biljem poput bosiljka, mente, cilantra i peršina. Tajvanski zeleni patlidžani držat će i do tri dana kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Na Tajvanu se patlidžani uzgajaju tijekom cijele godine i tradicionalno se koriste u jelu poznatom kao riblji mirisni patlidžan, sečuanski patlidžan ili na kineskom kao yuxiang qiezi. Tajvanska kuhinja pod velikim je utjecajem kineske kuhinje, posebno iz provincije Sečuan na jugozapadu Kine. Sečuanski patlidžan jelo je koje se sastoji od vrućih, kiselih, slatkih i slanih okusa i koristi umak od soje, pastu od čili graha, sečuanski papar i crni ocat. Unatoč doslovnom prijevodu 'riblji mirisni patlidžan', u jelu nema ribe, a naziv potječe od načina pripreme pomoću aroma kako je ranije spomenuto.
Zemljopis / Povijest
Patlidžani su u Tajvan uvedeni strateškim trgovinskim putovima porijeklom iz Indije, Bangladeša, Pakistana i Šri Lanke. Tajvan se smatrao otočnim raskrižjem između mnogih azijskih zemalja, Tajvan je koristio izvorne patlidžane dobivene iz drugih dijelova Azije i stvorio nove uzgajane sorte. Danas se tajvanski zeleni patlidžani mogu naći na poljoprivrednim tržnicama u Aziji i odabrati posebne namirnice u Europi i Sjedinjenim Državama.
