Opis / okus
Šparoge olovke sorte su koje se uzgajaju i beru mlade posebno zbog tankih nježnih koplja. Stabljike su pistacijsko zelene, prekrivene ljubičastozelenim vrhovima u obliku križa. Imaju slađi i nježniji travnati okus od zrelijih kolega. Kuhane šparoge od olovke razvijaju note prženih badema, artičoke i maslaca.
Godišnja doba / Dostupnost
Šparoge olovke dostupne su tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u proljeće.
Trenutne činjenice
Šparoge, botaničko ime Asparagus officinalis, član su porodice Liliaceae. To je višegodišnja biljka s podzemnim rizomom poznata kao kruna biljke. Uzgaja se zbog jestivih mladih stabljika, poznatih kao koplja, koja izlaze u proljeće i ljeto. Šparoge olovke beru se i prodaju u jednoličnim veličinama prema promjeru koplja. Biljke šparoge su ili muške ili ženske. Ženka proizvodi sjeme, koje ne samo da smanjuje veličinu stabljika, već i natrpava gredice sadnicama. Muške biljke ne daju sjeme i daju deblje, poželjnije biljke, koje su na tržište stavile nove sorte koje su uzgajane za proizvodnju samo muških biljaka za isplativije usjeve.
Hranjiva vrijednost
Šparoge sadrže više glutationa od bilo kojeg drugog voća ili povrća. Ovaj antioksidans igra važnu ulogu u prevenciji određenih karcinoma i bolesti, metabolizmu hranjivih tvari i regulaciji sinteze DNA i proteina.
Prijave
Šparoge od olovke dovoljno su nježne da se jedu sirove, a ako su kuhane, to treba raditi na jakoj i kratkoj vatri, bilo na roštilju, sotirano ili kuhano na pari. Potrebno je malo uljepšavanja da bi se prikazale najbolje osobine šparoga u olovci. Proljetni sastojci poput gljiva smrčaka, zelenog češnjaka, divljih rampi, komorača, poriluka, mladih salata i citrusa poput limuna i grejpa najprikladniji su za sparivanje. Ostali besplatni sastojci uključuju ostarjeli orašasti sirevi poput pecorina i alpskih sireva, slaninu, pršut, vrhnje, jaja, maslac, ljutiku, bilje poput timijana i bosiljka, kvasni kruh poput kiselog tijesta i pšenice te žitarice poput smeđe riže, kvinoje i farra. Šparoge će biti suhe i u hladnjaku do tjedan dana.
Zemljopis / Povijest
Šparoge su porijeklom iz većine Europe, sjeverne Afrike i zapadne Azije. Iako je široko rasprostranjen samonikli, stoljećima se uzgaja kao povrtna kultura. Kako je povijesno utvrđeno da raste u pomorskim regijama, preferira pjeskovita tla bez korova. Uzgoj šparoga dugoročna je obveza. Ne samo da su potrebne dvije do tri godine da biljka urodi prvim urodom, biljke mogu potencijalno nastaviti s rodom od petnaest do trideset godina. Biljke šparoge plodni su uzgajivači koji stvaraju izbojke od deset inča koji izlaze iz tla u roku od 24 sata pod idealnim uvjetima za rast. Možete biti svjedoci kako šparoge 'rastu' jednom ubrane. To je zato što koplja šparoga upijaju vlagu iz zraka što stvara oteklinu u veličini. Pernato lišće nalik na paprati i cvijeće označavaju kraj sezone biljke za godinu. Sjeme ženskih šparoga nose ptice, što omogućava udomaćenim usjevima da lako pobjegnu u divlje područje, stvarajući buduće populacije. Uzgajane i divlje šparoge uspijevaju u umjerenim predjelima Sjeverne Amerike i zapadne Europe.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju olovke tanke šparoge. Jedno je najlakše, tri teže.
