Opis / Okus
Crvena paprika Serrano čile je tanke, ravne do blago zakrivljene mahune, prosječno duljine 2 do 10 centimetara i promjera 1 do 2 centimetra, i jednolikog je stožastog oblika koji se sužava na zaobljenoj točki na kraju koji nije peteljka. Koža je sjajna, glatka i čvrsta, sazrijeva od tamnozelene do crvene kad sazrije. Ispod tanke kože meso je oštro, gusto, blijedo narančasto-crveno i vodeno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu membranama i malim, okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Svježa crvena čile paprika Serrano ima kiseli, zemljani i poluslatki okus praćen oštrom, oštrom vrućinom.
Godišnja doba / Dostupnost
Crvena paprika Serrano čile dostupna je tijekom cijele godine, a vrhunac sezone je ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Crvena paprika Serrano čile, koja se botanički klasificira kao Capsicum annuum, zrele su, vitke mahune koje pripadaju obitelji Solanaceae ili noćurku. Tamnocrvena paprika zrela je verzija zelenog serrano čile paprike, ostavljena na biljci da se u potpunosti razvije i prosječno iznosi 10 000-25 000 SHU na ljestvici Scoville. Crvena Serrano čile paprika razlikuje se od zelene serrano paprike jer obično sadrži veći sadržaj kapsaicina, kemijskog spoja koji pokreće mozak da osjeti osjećaj vrućine ili začina, a crvena paprika također razvija malo slađi okus. Ime Serrano izvedenica je iz riječi sierra koja na španjolskom znači 's planina', a odnosi se na planinsko područje u kojem je paprika prvi put uzgajana u meksičkim državama Puebla i Hidalgo. Serrano čile paprika jedna je od najčešće korištenih sorti u meksičkoj kuhinji, ali zrele crvene mahune teže je pronaći na lokalnim tržištima u usporedbi sa zelenim mahunama. Crvena paprika hvaljena je zbog svog zemljanog, poluslatkog okusa i prvenstveno se koristi u ljutim umacima.
Nutritivna vrijednost
Crvena čira paprika Serrano izvrstan je izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava, popravljanju oštećenja stanica i povećanju proizvodnje kolagena u tijelu. Paprika je također dobar izvor vitamina B6 i sadrži nešto bakra, vlakana, folata, kalija i mangana.
Prijave
Crvena Serrano čile paprika najprikladnija je i za sirove i za kuhane primjene poput kuhanja, pečenja, prženja, prženja i pirjanja, a može se koristiti naizmjenično u receptima za zelenu serrano papriku. Kad je sirova, paprika se može koristiti svježa ili pržena u kukuruznom kruhu, tamaleima, sufleima od sira i tijestu za tjesteninu. Također se mogu jesti svježe, izvan ruke kao začinjeni međuobrok, narezati i baciti u salate, usitniti u marinade za kuhano meso ili usitniti i umiješati u guacamole, pico de gallo, salsa verde i chutney. Uz svježe primjene, gusto meso čile paprike Red Serrano čini ih idealnim za pečenje ili pušenje, postupak koji će poboljšati njihov okus. Jednom skuhane paprike mogu se miješati u namaze i umake za pljeskavice i sendviče, uliti u ulja, baciti u juhe, chilis i variva ili lagano skuhati u jela od jaja. Crvena čira paprika Serrano također se može kiseliti za dulju upotrebu ili koristiti kao zamjena za jalapenos u receptima ako se želi više začina. Crvena paprika Serrano čile dobro se slaže s mesom s roštilja, školjkama, robusnim sirevima kao što su feta i cotija, tomatillos, avokado, kelj, luk, rajčica, kukuruz, začinsko bilje poput cilantra i origana, kokosa, đumbira, tahinija, meda i vrhnja - umaci na bazi. Svježa paprika držat će se 1-2 tjedna kad se čuva cijela i neoprana u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Sjedinjenim Državama čile paprika Serrano postala je popularna sorta tek 1980-ih kada su kuhari počeli kiseljeti papriku u octu s mrkvom i lukom, recept koji se u Meksiku koristi već mnoge generacije. Crvena verzija paprike također je dobila na glasu uvođenjem ljutog umaka sriracha, koji je umak prvi put stvoren u gradu Sri Racha na Tajlandu. Kako je ljuti umak povećavao popularnost diljem Sjedinjenih Država, mnogi su kuhari počeli stvarati domaće verzije koristeći crveni serano i crvenu papriku jalapeno. Ljuti umak Sriracha obično se koristi kao svakodnevni začin u Sjedinjenim Državama, a dodaje se pomfritu, jajima, rezancima, juhi, riži, pljeskavicama i pomfritu.
Zemljopis / Povijest
Serrano čile paprika porijeklom je iz planinskih područja sjeverne Pueble i Hidalga, država u Meksiku, i uzgaja se od davnina. Danas većina proizvodnje čile paprike Serrano dolazi iz meksičkih država Sinaloa, Veracruz, Nayarit i Tamaulipas, a paprika se jako izvozi u Sjedinjene Države te u Srednju i Južnu Ameriku. Paprika se također uzgaja u maloj mjeri na jugozapadu Sjedinjenih Država. Crvena čira paprika Serrano rjeđa je od zelenih i nema je često u supermarketima. Zrela paprika prodaje se na poljoprivrednim tržnicama i kroz posebne namirnice, a uzgaja se i uzgaja u domaćim vrtovima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Red Serrano Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
| Ukusno | Koktel Paloma sa začinjenim seranom |
