Opis / Okus
Raznolikost bobica kleke koja se najčešće koristi u kulinarstvu raste na niskim, rasprostranjenim grmovima koji se otvaraju prema krošnji nepravilnog oblika. Samo žensko drvo stvara bobice, dok muško samo ima male smeđe kornete. Male bobice imaju tamnoplavu boju sa srebrnim cvatom i vrlo čvrste teksture. Bobice smreke nude oštar okus sličan ružmarinu, ali sa slatkim citrusnim podtonom i završnim oblikom sličnim terpentinu.
Godišnja doba / Dostupnost
Bobice smreke obično se hrane krajem ljeta i početkom jeseni.
Trenutne činjenice
Bobice smreke rastu na zimzelenom grmu koji je botanički klasificiran kao Juniperus communis i član obitelji Cypress. S više od 60 sorti koje rastu širom svijeta, biljke su vrlo različite i kreću se od niskog puzećeg pokrivača do visokih uspravnih stabala. Netočno je voće nazivati bobičastim voćem, jer su zapravo češeri s ljuskama toliko minijaturnim i složenim da se čini da su samo glatke okrugle bobice. Važno je biti siguran u pravilnu identifikaciju jer nisu sve sorte jestive. Neke najčešće uzgajane jestive sorte uključuju Aurea, Compressa i Blueberry Delight ™.
Nutritivna vrijednost
Bobice smreke dobar su izvor vitamina C. Sadrže i flavonoide, smolu i šećere. Ulje bobice smreke koristi se kao diuretik i u liječenju bolova u trbuhu i probavne smetnje. Moćni su detoksikatori i koriste se kao pomoćno sredstvo za stimulaciju bubrega i mjehura.
Prijave
Bobice smreke mogu se koristiti svježe, ali se vrlo često nalaze u sušenom obliku. Jednom sazrijevaju, sakupljaju se u košarice i odlažu da se osuše, gubeći pritom dio plavkastog cvjeta i prelazeći u crnkastu boju. Jednom sušene bobice se mogu koristiti cijele ili zgnječene kako bi pustile više svog okusa. Bobice smreke popularno su začinje za meso divljači i u pripravcima od kobasica. Koriste se u slanim jelima, mogu se dodati u salamuru za usoljenu govedinu i kiseli kupus. Suhe bobice pohranite u staklenku šećera kako bi ulili okus za kasniju upotrebu u poslastičarnicama ili kao zaslađivač napitka. Bobice smreke vrlo su važne u europskoj kuhinji, poput variva od mesa, čaja od smreke i umaka. Za aromatiziranje jela koriste se najviše tri ili četiri bobice.
Etničke / kulturne informacije
Bobice smreke odgovorne su ne samo za okus džina, već i za ime. Gin je izvorno bio poznat pod nazivom jenever (kleka) u Nizozemskoj, gdje je prvi put proizveden.
Zemljopis / Povijest
Grmovi smreke porijeklom su sa sjevernih geografskih širina Europe, Azije i Sjeverne Amerike. Oni su jedan od najrasprostranjenijih grmova i imaju povijest koja se može pratiti na svim krajevima svijeta. Dokazi bobica smreke otkriveni su u staroegipatskoj grobnici kralja Tut. Rimljani su ih koristili u ljekovite svrhe, a grčki ratnici jeli su ih sirove za jačanje izdržljivosti. Indijanska plemena Comanche i Lakota koristila su ih kao izvor hrane kao i u prirodnoj medicini. Kleka obično preferira otvorena, sunčana mjesta na laganom, pješčanom i odgovarajućoj drenaži.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bobice smreke. Jedno je najlakše, tri teže.
