Opis / Okus
Japanski čvor je spojen i prekriven tamnocrvenim ovojnicama. Hrskavi su i sočni, nude osvježavajuć, a kiseo okus, sličan onom od rabarbare. Njegov se vrh može pohvaliti šiljatim oštrim listovima koji se izmjenjuju i mogu narasti četiri do šest centimetara duljine. U ljetnim mjesecima japanski dresovi cvjetat će od bijelih do blijedozelenih cvjetova. Obično se nahrani u proljeće kada je visok između šest i osam centimetara. U ljetnim mjesecima zrela biljka postaje previše žilava i drvenasta za ishranu.
Godišnja doba / Dostupnost
Nježni mladi izdanci japanskog dresnika krmni su u proljeće.
Trenutne činjenice
Japanski čvor, poznat i kao Itadori i meksički bambus, zeljasta je trajnica iz porodice Polygonaceae. Znanstveno je poznat kao Polygonum cuspidatum, poli što znači 'mnogo', a gony u prijevodu s grčkog znači 'koljeno', klimanje glavom spojenim segmentima koji oblažu stabljiku biljke. Japanski dres čvor klasificiran je kao invazivni korov na mnogim područjima, posebno u Ujedinjenom Kraljevstvu gdje je poznato da raste ravno kroz temelje i u domove ljudi. Njegov rođak, divovski čvor, Polygonaceae sachalinense, također je jestiv, ali viši s većim listovima u obliku srca. U potrazi za hranom nema otrovnih sličnih osoba.
Nutritivna vrijednost
Japanski čvor je izvrstan izvor vitamina A. Također pruža vitamin C, fosfor, cink, kalij i mangan. Bogat je resveratrolom, što je ista tvar u crvenom vinu koja može smanjiti razinu kolesterola, kao i smanjiti rizik od srčanog udara. Uz to, jedenje velike količine japanskog dresa može djelovati kao nježni laksativ.
Prijave
Japanski dresovi mogu se uživati u raznim kuhanim pripravcima, pa čak i fermentirati u vino. Može se kuhati na pari, peći, pirjati, peći na roštilju i dodati u pomfrit, juhe i salate. Kiseli okus japanskog dresova uravnotežuje slađe voće u voćnim kompotima i nadjevima od pita. Može se kuhati i za izradu marmelada, džemova i chutneya. Za idealnu teksturu prije kuhanja svakako skinite žilavu vanjsku koru. U prefekturi Kochi stabljike se narežu i pakiraju u sol kako bi se dobio Shiozuke i japanski kiseli prilog.
Zemljopis / Povijest
Japanski dresovi porijeklom su iz Japana, Kine i Koreje. Danas se može rasti diljem Sjeverne Amerike i Europe. U Sjedinjene Države uveden je krajem 1800-ih za kontrolu erozije i danas se smatra jednom od najinvazivnijih biljaka u zemlji. U Japanu raste na Hokaidu, Honshuu, Shikokuu i Kyushuu. Japanski dresovi preferiraju rast u vlažnom, poremećenom tlu uz ceste, obale rijeka i polja. Svetište Kibune u Kyotu održava godišnji festival poznat pod nazivom Itadori Matsuri prvog lipnja svake godine. Tijekom festivala ljudi se natječu tko će odabrati najviše i najduži divlji japanski čvor.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju japanski čvor. Jedno je najlakše, tri teže.
| 3 hranidbe | Japanski sirup od čvorova | |
| JEDITE UGRADNICE | Vino od čvorova | |
| 66 kvadrata | Knotweed Curry | |
| Opsjednutost hranom | Japanski koktel od čvorova |
