Opis / Okus
Dudovi nisu botanički svrstani u bobice, već su skup mnogih sićušnih grozdova smještenih oko središnje stabljike. Izgledom su slične produljenoj kupini, iako mogu dozrijeti do tamnoljubičaste, crne, crvene ili bijele boje, ovisno o sorti. Dud ima dobru ravnotežu slatkih i trpkih okusa, ponekad s primjesom začina za pečenje ili drvenastog cedra. Aromatični plodovi duboke boje su lomljivi i sirupasti, a poznato je da se mrlje i na najmanji dodir. Produktivne murve mogu doseći visinu od 30 do 80 stopa, a neke vrste mogu stoljećima živjeti i roditi voće.
Godišnja doba / Dostupnost
Dudovi su dostupni sredinom ljeta.
Trenutne činjenice
Dud pripada obitelji Moraceae, koja se naziva i obitelji dudova ili smokava, a oni su u rodu Morus, jednom od najsloženijih u biljnom carstvu. Toliko složen, zapravo, da ne postoji konkretan konsenzus o točnom broju vrsta duda. Iako postoji najmanje 100 različitih vrsta koje su dokumentirane, zajedno s brojnim hibridima, samo 10 do 16 njih prihvaćeno je kao prava vrsta duda među botaničarima. Tri glavne vrste prepoznate po ekonomskom značaju su crvena ili američka dud, botanički nazvana Morus rubra, bijela dud, Morus Alba i crna dud, Morus nigra. Unatoč činjenici da su dudovi izuzetno plodni, s tim da neka urode par stotina kilograma ploda godišnje, zbog lomljivosti i sklonosti modricama i procurivanju voća nisu toliko komercijalno održivi, pa ih stoga najčešće mogu naći na poljoprivrednim tržnicama ili specijalizirane trgovine mješovitom robom u regijama u kojima se uzgajaju, uključujući Kinu, Istočni Mediteran, Bliski Istok, Sjevernu Afriku i diljem Sjedinjenih Država.
Nutritivna vrijednost
Dud sadrži dobre količine beta-karotena, željeza, kalija, mangana, folne kiseline i vitamina A, C, K i B-kompleksa. Bogate su antioksidansima, uključujući antocijanin, koji je odgovoran za tamnocrvenu ili ljubičastu boju voća i povrća. Dudovi su također poznati po tome što sadrže resveratrol, biljni spoj koji djeluje poput antioksidansa u tijelu, te se proučava zbog njegovih potencijalnih svojstava u borbi protiv bolesti i protiv starenja.
Prijave
Dud se obično koristi u sladoledu, sorbetu, džemovima, želeima, pićima, gastriqueima i pecivima, posebno u pitama. Mogu ih zamijeniti kupinama, ali su znatno slađe i imaju niži sadržaj vlage. Obavezno uklonite njihovu unutarnju stabljiku koja može biti vlaknasta ili temeljito pirirajte kako biste izbjegli neželjene fragmente. Besplatni parovi uključuju ostale bobice kukuruza, koštunjavo voće, mlade sireve poput burrata i chevre, svinjetinu, patku, divlju divljač, bosiljak, metvicu, začine za pečenje i rikolu, vrhnje, mascarpone i citruse.
Etničke / kulturne informacije
Postoji nekoliko referenci na dud u djelima Williama Shakespearea. Na primjer, u tragediji Coriolanus, on spominje krhkost i kvalitetu zrelih dudova, „sada skromnih kao najzrelija dud koja neće izdržati rukovanje“.
Zemljopis / Povijest
Najranija dokumentacija o murvi vodi ih do Kine. U Europu su se naturalizirali prije nekoliko stoljeća širenjem 'Puta svile' na zapadu. Na kraju su uvedeni u Ameriku tijekom ranih kolonijalnih vremena kada je general Oglethorpe 1733. godine u Fort Frederica u državi Georgia uvezao 500 stabala bijele dude. Želio je potaknuti proizvodnju svile u engleskoj koloniji Georgia, ali nije uspio. Danas dud i dalje raste u Kini, kao i diljem istočnog Sredozemlja, Bliskog Istoka, Sjeverne Afrike i unutar ograničenih regija Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju dud. Jedno je najlakše, tri teže.
