| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Murray | Početna stranica |
Opis / okus
Cejlonska ogrozd je plod malog drveća koji se obično koristi u proizvodnji džema i želea. Promjer je pola do inča s tijesnom kožom koja je šarena ili narančasta kad je nezrela, a duboko pjegava ljubičasta kada je zrela. Koža joj je vrlo gorka i prekrivena je kratkim zelenim dlačicama koje čine neugodan osjećaj u ustima. Bez obzira konzumira li se voće u kuhanom ili sirovom obliku, koža se rijetko jede. Njegovo meso, bujno purpurno crveno od borovnice, je nabrijano kiselo, s okusom sličnim brusnici ili kiseloj marelici. Zbog svoje adstrigentne naravi cejlonska ogrozd rijetko se poslužuje obično i obično je zaslađena šećerom. Plod je najukusniji kad je malo prezreo, jer su tada šećeri u najvišoj koncentraciji. Međutim, bobice namijenjene proizvodnji želea i džema obično se koriste kad su tek nedovoljno zrele, jer su tada razine pektina najviše. Svako voće sadrži do dvanaest sjemenki dugih oko četvrtine centimetra i bezopasnih za konzumaciju.
Godišnja doba / Dostupnost
Cejlonske ogrozdi dostupni su u jesen i proljeće.
Trenutne činjenice
Cejlonska ogrozd poznata je i pod nazivom ketembilla, a uz klimanje njenim okusom i tropska marelica. Na Kubi i u cijeloj Srednjoj Americi naziva se 'aberia'. Znanstveno je cejlonska ogrozd 'Dovyalis hebecarpa' i pripada obitelji Salicaceae, odnosno vrbi, zajedno s vrbom i mačom vrbom. Bobice rastu na drveću koje doseže i do dvadeset metara visine s trideset metara širenja. Jedno stablo daje ogromnu količinu ploda, s drvetom od petnaest stopa sposobnim za godišnju berbu od gotovo 90 kilograma.
Hranjiva vrijednost
Kao i ostalo voće tamne puti, i cejlonska se ogrozd može pohvaliti visokom količinom antioksidansa, polifenola i antocijanina. Antocijanini su poznati po svojim protuupalnim svojstvima i također mogu smanjiti rizik od srčanog udara.
Prijave
Najpoznatija po glavnim ulogama u želeu i džemovima, cejlonski ogrozd također koriste kuhari i kućni kuhari u raznim drugim primjenama. Havajci su razvili najmaštovitiju upotrebu ove bobice, koristeći je u stvaranju preljeva za salate, umaka za umakanje, pirea, kiselih krastavaca, umaka s roštilja, chutneya, vina i rakije. U receptima za preljev i umake bobica se obično pretvori u sirup i koristi kao podloga za rad. Bobica se također često preša u sok, što se jednostavno radi tako što se meso izvadi iz kože i pomiješa sa šećerom i vodom (otprilike jedna šalica šećera i dvije vode po kilogramu voća). Smjesa se zatim procijedi kroz fino sito kako bi se postiglo ravnomjerno uklanjanje teksture i sjemena. Cejlonske ogrozdi se također popularno miješaju s drugim voćem poput papaje, guave i jabuke kako bi se stvorili kombinirani maslaci i džemovi od voća, kao i začini od pojedinačnih voća. Uz to, mogu pružiti jedinstveni preokret tradicionalnim jelima od brusnice služeći kao zamjena za često korištene bobice. Zagrijavajući začini poput cimeta, anisa i muškatnog oraščića slasno se spajaju s cejlonskom ogrozdom i mogu se koristiti za ublažavanje njenog kiselog okusa. Kao što je gore opisano, voće koje se kuha u džemovima i želeima najbolje se koristi kada je umjereno nedovoljno zrelo, dok je voće u jelima koja ne zahtijevaju visok udio pektina najbolje kada se dodir nabora. Bobice treba sazrijevati na sobnoj temperaturi i stavljati ih u hladnjak kad su potpuno ljubičaste, jer mogu brzo fermentirati.
Etničke / kulturne informacije
U narodnoj medicini mastiljavo voće poput cejlonske ogrozda često se koristi za liječenje infekcija, proljeva i problema s očima.
Zemljopis / Povijest
Cejlonska ogrozd porijeklom je iz Šri Lanke, ranije poznate kao Cejlon. Liječnik David Fairchild donio ga je u Sjedinjene Države oko prijelaza u 20. stoljeće, unatoč činjenici da nije mario za okus voća. Odatle je otputovao na Havaje gdje je bio namijenjen za upotrebu kao grm u živim ogradama, a na kraju je postao važan dio gospodarstva i kuhinje otočnog lanca. Cejlonska ogrozd također se uzgaja u Portoriku, gdje je naturalizirana u krajoliku zemlje, kao i raznim dijelovima Južne Amerike, Južne Afrike i Indije. Ima je i u izraelskim voćnjacima.
