| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Gljive Piletina iz šume srednje su velike do velike, u prosjeku imaju promjer 5-25 centimetara, široke su u obliku lepeze i rastu u višestrukih, preklapajućih zagrada koje izgledaju poput minijaturnih polica sa bočnih strana drveća. Klobuci su glatki ili blago naborani, dok su mladi svijetlo narančasto-bijeli, blijede u mutnonarančastu, a zatim u zreloj dobi potpuno bijele boje. Kapa je također blago izbrazdana s osjećajem poput antilopa i zaobljenim rubom. Umjesto škrge, donja strana sastoji se od bijelih do sumpornih, čvrsto nabijenih pora iz kojih se mogu osloboditi spore. Kad su kuhane, gljive Chicken of the Woods sočne su, sočne i mesnate, blagog, limunskog okusa koji mnogi uspoređuju s okusom piletine, jastoga ili rakova.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Piletina iz šume dostupne su krajem ljeta do početka jeseni.
Trenutne činjenice
Piletina iz šume Woods, botanički klasificirana kao Laetiporus sulphureus, jestive su gljive jarkih boja koje su članovi porodice Polyporaceae. Poznata i kao pileća gljiva, pileća gljiva i sumporna polica, postoji dvanaestak različitih vrsta gljiva Piletina iz šume koje se vizualno ne mogu razlikovati, a smatraju se biološki različitim kao vrsta braće i sestara. Jedini način da se jedna vrsta braće i sesta razlikuje od druge je korištenje ekoloških čimbenika poput regije uzgoja i drveta na kojem raste. Jestive gljive Piletina u šumi rastu na mrtvim ili umirućim drvećima od tvrdog drveta poput hrasta, trešnje ili bukve. Postoje neke sorte koje rastu na četinjačima, eukaliptusu i cedru, ali njih treba izbjegavati jer mogu apsorbirati ulja s drveća koja mogu izazvati intenzivnu iritaciju crijeva. Gljive Piletina iz šume popularna su sorta zbog svoje mesnate teksture i okusa poput piletine i često se koriste kao zamjena za meso u vegetarijanskim jelima.
Hranjiva vrijednost
Gljive Piletina iz šume sadrže kalij, vitamin C, vlakna, vitamin A, a vjeruje se da imaju protugljivična i antibiotska svojstva.
Prijave
Gljive Piletina iz šume najprikladnije su za kuhane primjene poput prženja, pečenja, pirjanja i blanširanja. Također su popularna zamjena za meso za piletinu ili tofu i mogu se koristiti naizmjenično u receptima. Prije kuhanja gljive treba očistiti vlažnim papirnatim ručnikom ili krpom kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Ne preporučuje se stavljanje gljive u vodu jer je površina porozna i apsorbirat će višak vlage. Ulje također treba štedljivo koristiti tijekom kuhanja jer će se lako upiti. Piletinu iz Woodsa treba izrezati na komade ili trakice veličine zalogaja i pirjati s vinom i začinskim biljem, maslacem ili uljem. Također se mogu peći ili pržiti u dubokom umaku ili poslužiti u kriške i kuhati u rižota, currye, tepsije, jela od jaja, jela od riže, juhe i variva. Piletina u šumi dobro se slaže sa šparogama, papratima, engleskim graškom, lukovicama rampe, špinatom, cvjetom vlasaca cilantrom, češnjakom, lukom, đumbirom, krumpirom, kokosovim mlijekom, umakom od rajčice, palentom, divljom rižom, bijelim vinom i sirom Monterey Jack . Držaće se do tjedan dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Gljive Piletina iz šume također su idealne za zamrzavanje nakon kuhanja, ali kad su spremne za upotrebu, nemojte ih odmrzavati jer će gljiva postati namočena. Ako tražite hranu, budite oprezni kada pokušavate prepoznati divlje gljive. Ako ne postoji stopostotna sigurnost identifikacije gljive, nemojte je jesti niti dirati.
Etničke / kulturne informacije
Piletina u šumi u SAD-u se smatra delikatesom, a preferira se zbog okusa peradi ili morskih plodova. U Njemačkoj i drugim dijelovima Europe gljiva se suši, praši i dodaje u brašno za izradu kruha. U Rusiji se gljive Piletina iz šume dugo koriste kao prirodni antibiotik za jačanje imuniteta. Tradicionalno je gljiva također osušena i u prahu za upotrebu kao njuška.
Zemljopis / Povijest
Gljive Piletina iz šume raste samoniklo od davnina, a prvenstveno se nalaze u šumama tvrdog drveta istoka Sjedinjenih Država, istočno od Stjenovitih planina. Neke se sorte nalaze i uz zapadnu obalu Sjeverne Amerike i u Europi. Danas se gljive Piletina iz šume mogu naći na lokalnim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom, a postoje i mrežni setovi koji kućnim vrtlarima omogućuju uzgoj vlastitih kod kuće.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Piletina iz šume. Jedno je najlakše, tri teže.
