Opis / okus
Jam dragulj je srednje do velike veličine, jajolikog je i cilindričnog oblika sa suženim krajevima. Gruba koža prikazuje smeđe-ružinu nijansu i često je prošarana tamnijim mrljama i slabim linijama. Prekriven je i malim dlakama korijena i plitkim očima. Meso je živopisne naranče, čvrsto je, gusto i vlažno. Kad se skuhaju, Jewel jam zadržava svijetlu narančasto-žutu nijansu i nudi vlažnu, škrobnu i pahuljastu teksturu. Njegov je okus slatkast, suptilne zemljanosti i nijansi kestena.
Godišnja doba / Dostupnost
Jam dragulji dostupni su tijekom cijele godine, a vrhunac je sezone od jeseni do zime.
Trenutne činjenice
Jam dragulj, botanički klasificiran kao Ipomoea batatas, korjenasto je povrće i članovi su obitelji Convolvulaceae ili jutarnje slave. Nisu pravi yam, već vrsta slatkog krumpira s narančastim mesom. Preimenovan iz slatkog krumpira u yam kao sredstvo za razlikovanje slatkog krumpira narančastog mesa od slatkog krumpira bijelog mesa, USD-ovi na jamove poput Jewel-a moraju biti označeni i kao jam i slatki krumpir, iako je potonji često pao na današnjem tržištu. Jam dragulj omiljen je zbog svog slatkog okusa i koristi se u raznim slatkim i slanim kulinarskim primjenama.
Hranjiva vrijednost
Jam dragulj bogat je beta-karotenom, dijetalnim vlaknima, vitaminom B6, vitaminom C, kalijem, željezom i kalcijem.
Prijave
Jam dragulj najprikladniji je za kuhane primjene poput pečenja, pečenja, kuhanja na pari i pirea, a koriste se i u slatkim i u slanim pripravcima. Jam dragulj može se peći ili pržiti i služiti takav kakav jest ili s dopunskim sastojcima. Također se mogu narezati na polovice ili komade, a zatim kuhati na pari i pasirati ili pretvoriti u pire kako bi se napravile juhe, nadjevi od pita, njoki, kreme i umaci. Kockasti ili narezani dragulj jam također se može dodati u hash za doručak, rižoto ili koristiti kao nadjev za ručne pite poput empanada. Narezani na štapiće ili kolutiće, dragulj jam može se peći za spravljanje krumpirića. Besplatni okusi uključuju papriku, ljutiku, ljutiku, limetu, cilantro, kadulju, jabuku, slaninu, perad, maslac, grčki jogurt, med, javorov sirup, kim, majčinu dušicu, čili papričicu, orašaste plodove, fetu i parmezan. Prilikom skladištenja treba izbjegavati hlađenje, jer uzrokuje brže kvarenje jama. Jam dragulj čuvat će se do četiri tjedna kad se čuva na tamnom, suhom i hladnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Batat je dugo bio važna prehrambena kultura širom svijeta. Danas je, zajedno s granatom i bičerom, jedan od najčešće uzgajanih i konzumiranih batata na američkom tržištu. U Sjedinjenim Državama, slatki krumpir narančastog mesa, od dolaska na tržište, nazivaju se jamom. Dobili su ime yam kao sredstvo za razlikovanje od bijelog mesa. Pravi jam, član obitelji Dioscoreaceae, rijetko se uzgaja u Sjedinjenim Državama.
Zemljopis / Povijest
Većina jamaka, kakve poznajemo u Sjedinjenim Državama, su botanički slatki krumpiri i porijeklom su iz prapovijesnih tropskih Amerika, posebno Ekvadora i Perua. Jam drag je stvoren u Sjedinjenim Državama sredinom 20. stoljeća i danas je široko dostupan u Sjedinjenim Državama na specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i poljoprivrednicima.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Farma svježih obroka | CA pogled | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 milja) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Jewel Yams. Jedno je najlakše, tri teže.
