Opis / okus
Zeleni patlidžani su kuglasti i srednje veličine, u prosjeku imaju 9-10 centimetara duljine i 6 centimetara promjera. Lipa zeleni patlidžan prekriven je tamnozelenom čaškom, vrlo malom stabljikom, a vanjska koža je glatka i sjajna. Unutarnje meso je slonovače, gusto i spužvasto s vrlo malo jestivih sjemenki. Kad je kuhan, zeleni patlidžan je nježan i kremast, bogatog okusa i blage gorčine.
Godišnja doba / Dostupnost
Zeleni patlidžani dostupni su krajem proljeća i ljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Zeleni patlidžani, botanički klasificirani kao Solanum melongena, dio su poznate sorte nasljedstva kyo-yasai iz Kyota u Japanu. Na japanskom jeziku poznat kao Ao Daimaru, nasljedstva kyo-yasai smatraju se bogatim, ukusnijim okusom i nježne teksture. U Kyotu se ove baštine obično kuhaju bez začina kako bi se prikazali prirodni, živopisni okusi.
Hranjiva vrijednost
Zeleni patlidžani izvrstan su izvor vlakana i vitamina B-kompleksa, a također su dobar izvor mangana, bakra, kalija i željeza.
Prijave
Zeleni patlidžani najprikladniji su za kuhane primjene poput roštilja, pečenja, prženja, pečenja i pirjanja. Meso poprima kremastu konzistenciju kad se kuha, a može se narezati i peći na žaru za povrće sendviče ili ratatouille. Također se može izrezati na kockice i dodati jelima od tjestenine ili riže. U Tokiju se zeleni patlidžani koriste za tempuru, mariniraju se misom i peku, kisele i koriste u pomfritu. Zeleni patlidžani dobro se slažu s tofuom, umakom od soje, sezamovim uljem, misom, tempurom, brokulom, rajčicom i mrkvom. Zeleni patlidžani čuvat će i do tri dana kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U gradu Yachiyo u prefekturi Chiba, u blizini prefekture Saitama, zeleni patlidžan je maskota osnovne škole zbog svog kulturnog i ekonomskog značaja. Prije razdoblja Meiji, kada je Tokio bio poznat kao Edo, obližnja prefektura Chiba smatrana je Edoovom smočnicom zbog brojnih farmi i plodnih tla. Prefektura Chiba ima drugu najveću proizvodnju u Japanu i proizvodi mnogo povrća u zemlji.
Zemljopis / Povijest
Zeleni patlidžan porijeklom je iz prefekture Saitama u Japanu, smještene sjeverno od Tokija, a na područje Tokija došao je početkom razdoblja Meiji 1868. godine. Zeleni patlidžan i danas se uzgaja u regijama oko Tokija i može se naći kod lokalnih farmera tržišta. Izvan ove regije Ao Daimaru možete pronaći na malim farmama, lokalnim poljoprivrednim tržnicama i mrežnim katalozima sjemena u Aziji i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zeleni patlidžan. Jedno je najlakše, tri teže.
