Opis / okus
Zelena bamija ima mahuna u obliku torpeda u dužini od pet do šest centimetara kada je ubrana sazrela. Mahune su blijedo vapnene do krečno zelene boje, izvana su im uzduž brazde. Koža često može biti nejasna do bodljikava, što može izazvati alergijsku reakciju na osjetljivu kožu. Meso nosi nježnu spužvastu opnu s mnogo malih bijelih sjemenki. Bamija je poznata manje po vitkom okusu, a više po ljepljivom soku koji stvara želatinastu teksturu mesa.
Godišnja doba / Dostupnost
Bamija je dostupna tijekom cijele godine s vrhuncem sezone tijekom ljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Zelena bamija član je sljeza zajedno s pamukom, kakaom i hibiskusom. Biljka bamija daje široke listove u obliku hrasta s odvažnim žutim i bijelim cvjetovima nalik hibiskusu. Plodovi niču u okomitim uzorcima iz stabljika biljke. Znak cvjetanja biljke ukazuje da će se plodovi brzo razviti u roku od 3-5 dana. Mladi plodovi moraju se brati svakodnevno, jer je poznato da plodovi rastu tako brzo da ih gotovo možete vidjeti kako rastu pred vašim očima. Jedna biljka može proizvesti do 100 bamija. Bamija koja se predugo ostavila na stabljici postat će žilava i u osnovi neprikladna za upotrebu. Bamija se uzgaja za svježu prehranu, ali ima i mnoge druge svrhe. Biljke bamije komercijalno se uzgajaju za kiseljenje i konzerviranje samostalno ili kao sastojak juhe iz konzerve, dok se sjeme također bere za proizvodnju ulja, a u nekim kulturama melje i koristi se kao zamjena ili dodatak kavi.
Hranjiva vrijednost
Mahune bamije dobar su izvor dijetalnih vlakana i tvari za sluz za koje se navodi da pomažu u olakšavanju probave. Bamija je slična plodovima kivija s visokim količinama vitamina K i C, mangana i folata.
Prijave
Uz bamiju, branje mladog nježnog voća i znanje kako se kuha, dva su ključna sastojka. Bamija se u povijesti ne jede sama, već je uparena u mnoštvu recepata, zajedno sa sastojcima smjelih, složenih okusa i različitih tekstura. Bamija se najčešće koristi kao sastojak juhe ili variva, iako se njezine teksture i okusi uistinu pojačavaju kad se prže i peku na žaru. Bamija se dobro slaže s bosiljkom, slaninom, zelenilom repe, maslacem, vrhnjem, češnjakom, šunkom, limunom, keljem, lukom, peršinom, maslinovim uljem, ukiseljenim povrćem, čile paprikom i zrnom papra, paprikom, rajčicom i repom.
Zemljopis / Povijest
Bamija je porijeklom iz onoga što se naziva abesinskim središtem podrijetla uzgajanih biljaka. Ova regija uključuje današnju Etiopiju i planinsko područje Eritreje. Povijesno gledano, bilo je malo kontakta s ovom regijom, stoga su postojali ograničeni i špekulativni dokumentirani dokazi o njenoj drevnoj poljoprivrednoj važnosti ili o tome kako je distribuirana po Africi. Tijekom 12. stoljeća bamija je prevožena u Arabiju iz Egipta preko Crvenog mora. Tada je prilagođen cijelom Mediteranu i istoku u Aziji. Okra je do Novog svijeta stigla trokutastom trgovačkom rutom, stigavši u Afriku u Brazil u 17. stoljeću. Francuski kolonisti donijeli su prva sjemena bamije u Ameriku u Louisiani, preteču bamije, uspostavljajući se kao pretežni sastojak južnoameričkog kuhanja. Bamija je usjev u toploj sezoni, zahtijeva puno sunca i čak može podnijeti malo kiše ili navodnjavanja. Kao i mnogi usjevi, i bamija se više voli saditi uz određene biljke. Biljke pratiteljice uključuju bosiljak, krastavce, patlidžane, dinje, papriku i južni grašak.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Vrt Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Vi i vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union kuhinja i slavina | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Plaza St. Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Piće u odmaralištu Paradise Point | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
| Jimmyja O. | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Sveučilišni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Peteov premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Ugostiteljstvo na obali | Escondido CA | 619-295-3173 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zelenu bamiju. Jedno je najlakše, tri teže.
