Opis / okus
Baby Purple prokulice su mali, kompaktni pupoljci, promjera prosječno 1 do 2 centimetra i okruglog do ovalnog oblika. Pupoljci se sastoje od više slojeva čvrsto zbijenih, teksturiranih listova koji su poludebeli, gusti i žvakavi, hrskave konzistencije. Svaki list ima šarene nijanse zelene do tamnozelene boje i prekriven je izdignutim, tamnoljubičastim do ljubičastim, mesnatim žilama. Baby Purple prokulice imaju suptilnu vlaknastu kvalitetu svježeg, ispuštajući neposredne travnate i zemljane okuse, praćene gorko-slatkim okusom koji se razvija u slatki dugotrajni okus. Kad se kuha, Baby Purple prokulica nastavlja se opuštati okusom, stvarajući bogate biljne, slatke i orašaste note.
Godišnja doba / Dostupnost
Baby Purple prokulice dostupne su najesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Dječji ljubičasti prokulica, botanički klasificiran kao Brassica oleracea, mali su, raznobojni pupoljci koji rastu na debeloj, uspravnoj vlaknastoj stabljici iz porodice Brassicaceae. Krajem 20. stoljeća genetičari i uzgajivači pokušali su prokulicu pretvoriti u svoj gorki ugled i razviti nove sorte s poboljšanim okusom, izgledom i teksturom. Ovim modernim kultivarima, uključujući dječju ljubičastu prokulicu, nedostaje gorčine koja se uobičajeno povezuje s klasičnim zelenim prokulicama i uzgaja se u malim razmjerima kao povrće na nišom tržištu. Baby Purple prokulica hibridna je sorta razvijena od zelenog prokulica i crvenog kupusa. Dječja sorta je manja, nježnija i slađa od većih kultivara kelj pupčara, a može se koristiti svježa ili kuhana u širokom spektru kulinarskih primjena.
Hranjiva vrijednost
Dječja ljubičasta prokulica dobar je izvor vitamina K, hranjive tvari koja pomaže bržem zacjeljivanju rana za tijelo i vitamina C, antioksidansa koji jača imunološki sustav, a istovremeno smanjuje upalu. Klice su također izvor vlakana za poticanje probavnog trakta i pružaju niže količine folata, vitamina A i vitamina B6. Ljubičasta boja dječjeg purpurnog prokulica sadrži antocijane, flavonoide koji imaju antioksidativna svojstva.
Prijave
Dječji ljubičasti prokulica ima slatkast, orašast i zemljast okus, pogodan i za sirovu i za kuhanu primjenu. Mali pupoljci mogu se tanko narezati ili obrijati u zelene salate, pomiješati u kupusovu salatu ili dodati u zdjelice za zrno radi boje, teksture i okusa. Dječji ljubičasti prokulica također se može pržiti, kuhati na pari, pirjati, kuhati, pržiti ili pirjati. Važno je napomenuti da se neke boje mogu izgubiti tijekom kuhanja, pretvarajući prokulice u blago smeđe, svijetloljubičaste ili plave, ali dodavanje octa pomoći će u održavanju tamnoljubičaste živosti. Dječji ljubičasti prokulica može se pržiti kao zasitni prilog uz kuhano meso, narezati i umiješati u juhe, promiješati u tjesteninu, baciti u pomfrit ili zapeći u kremaste tepsije. Klice su poznate po tome što upijaju popratne okuse i mogu dodati teksturu i slatkoću bogatim, izdašnim jelima. Baby purpurni kelj pupčar dobro se slaže s mesom poput slanine, svinjskog trbuha, pančete, govedine, peradi i ribe, jaja, krumpira, gljiva, voća poput jabuka, grejpa i limuna, orašastih plodova poput lješnjaka, kestena, badema i pecans, javorov sirup, ocat i bilje poput kadulje, majčine dušice, kopra i bosiljka. Cijeli, neoprani dječji ljubičasti kelj pupčar čuvat će 5 do 7 dana kad se čuva u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Od devedesetih godina prošlog stoljeća, prokulica je prošla niz godina uzgoja i rebrendiranja nastojeći promijeniti mirisnu i gorku reputaciju povrća. Mnoge su nove sorte stvorene u Belgiji 1940-ih, uključujući dječje kelj pupulice, a moderne sorte uzgajane su bez kemijskih spojeva koji su proizvodili gorak okus uobičajeno povezan s klasičnim zelenim klicama. Jednom pušteni na komercijalna tržišta, poboljšani sorovi zasadili su odabrani uzgajivači i promovirali na poljoprivrednim tržištima kao nove sorte. Slika prokulica promijenjena je i promocijom poznatih kuhara. Klice su ugrađene u moderne, estetski lijepe primjene, što je nadahnulo ostale restorane da izmisle kako se kuhaju pupoljci, stvarajući nova predjela i priloge. Osim sve veće popularnosti klice među trendovskim restoranima, djeca su naučila o prednostima kelja kelj koristeći se znanstvenim eksperimentima. U Velikoj Britaniji sajam mladih znanstvenika i inženjera Big Bang UK svojedobno je koristio preko 1.000 kelj pupčara za napajanje baterije za LED lampice na božićnom drvcu u Southbanku u Londonu 2013. godine.
Zemljopis / Povijest
Ljubičasti prokulici potomci su zelenih sorti prokulica porijeklom iz regije u blizini Bruxellesa, glavnog grada Belgije. Zelena prokulica je prvi put dokumentirana u pisanim tekstovima u Europi tijekom srednjeg vijeka, a tek početkom 1940-ih stvorena je ljubičasta prokulica. Znanstvenik i nizozemski uzgajivač biljaka C.N. Vreeken je zaslužan za razvoj purpurnog prokulica iz križanca sorte crvenog kupusa sa zelenim prokulicama. Vreeken je stvorio raznobojnu sortu nastojeći uzgajati nove sorte slađeg okusa. Ljubičasta kelj pupčar predstavljena je Sjedinjenim Državama negdje krajem 20. stoljeća i neobična je sorta, prodaje se u ograničenoj ponudi putem poljoprivrednih tržnica i posebnih trgovina mješovitom robom. Dječji ljubičasti prokulica također se uzgaja u maloj mjeri u Europi i Kanadi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju dječje ljubičaste prokulice. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su Baby Purple Brussels Sprouts dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 47 dana, 22.1.21  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Dva graška u mahuni u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 98 dana, 12.02.20  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi 1929 Hancock St. San Diego, CA U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 296 dana, 18.5.20 Dijeljeni komentari: Odmah su dostupne ljubičaste klice dječjeg kisela!  Tržišta zajednice PCC Prirodna tržišta PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije oko 353 dana, 22.3.20 Dijeljeni komentari: Ima okus poput kupusa blažeg okusa, poslužite kuhano na pari, kuhano ili pirjano :)  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Dva graška u Podu 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 462 dana, 12.4.19  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Dva graška u mahuni 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 476 dana, 20.11.19 Dijeljeni komentari: Prva sezona ljubičaste klice! Dva graška u mahuni |
