Opis / Okus
Bijela repa uglavnom je okruglastog do stožastog korijenja, u prosjeku promjera 5 do 12 centimetara, ali izgled repe može varirati ovisno o određenoj sorti i uvjetima uzgoja. Na korijenu se nalaze i izduženi, valoviti vrhovi lišća koji su gusti, svježi i tamnozeleni, a rastu u obliku rozete. Koža korijena je polugruba, čvrsta i krem boje, ponekad prekrivena ogrebotinama, ožiljcima i dlakama korijena. Ispod površine meso je gusto, hrskavo i bijelo sa slabim koncentričnim prstenovima. Kad se kuha, bijela repa razvija nježnu i nježnu konzistenciju, blagog, nježno slatkog i neutralnog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Bijela repa dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Bijela repa, botanički klasificirana kao Beta vulgaris, jestivo je korijenje koje pripada obitelji Amaranthaceae. Postoji mnogo različitih sorti koje su na lokalnim tržištima obično označene kao bijela repa, a blijedi korijeni smatraju se nekim od rjeđih sorti repe, često zasjenjenih crvenim, prugastim i narančastim kolegama. Bijela repa je najpoznatija po šećernoj repu, koja je jedna vrsta bijele repe koja se globalno koristi za komercijalnu proizvodnju šećera. Osim šećerne repe, ostale sorte bijele repe sve su popularnije među vrtlarima zbog svog blagog okusa jer blijedo korijenje nema tipičan zemljani, prljavi okus povezan s kultivarima crvene repe. Neke od poznatih sorti bijele repe uključuju White Detroit, Albino, Avalanche i Blankoma. Bijela repa može se naći u dječjim veličinama, a uzgaja se i do zrelosti za upotrebu u sirovoj i kuhanoj kulinarskoj primjeni.
Nutritivna vrijednost
Bijela repa dobar je izvor vlakana koja mogu pomoći u poticanju probave, a sadrže i neki vitamin C, mangan, folate, kalij i magnezij. Uz korijenje, lisnati zeleni vrhovi daju vitamine A i C, koji su antioksidanti koji mogu pojačati imunološki sustav, povećati proizvodnju kolagena i pomoći u smanjenju degeneracije vida. Sadrže i nešto bakra, željeza, magnezija i kalcija.
Prijave
Bijela repa je najprikladnija i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja, kuhanja, kuhanja na pari i pečenja. Prije konzumiranja kožu treba oguliti i baciti, a nakon što se očisti, meso se može fino naribati u salate kao svježi sastojak ili prešati u sok. Bijela repa se također može kuhati na pari i raščlaniti u zimske zelene salate i salate od krumpira, kuhati u juhe, kuhati u rižotu ili peći s gorkim korjenastim povrćem za slatki i slani prilog. U Nizozemskoj se hladna salata poznata kao koude schotel tradicionalno pravi sa sastojcima poput crvene ili bijele cikle, jabuka, sira, kiselih krastavaca, mesa ili krumpira kako bi se stvorilo slatko i pikantno jelo. Neke sorte bijele repe također se mogu kuhati i prešati da bi se napravili sirupi i šećer, ili se mogu kiseliti za dužu upotrebu. Osim korijenja, zeleni vrhovi cikle mogu se prati i lagano pirjati kao prilog. Bijela repa dobro se kombinira s biljem poput estragona, peršina, mente i kopra, sirevima poput parmezana, kozjeg i grujera, bademima, jabukama, grejpom, krumpirom, pinjolima i jogurtom. Korijenje će se držati 1-2 tjedna kad se čuva cijelo i neoprano u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Bijeloj repu nedostaje betalaina, a to su pigmenti koji se nalaze u mesu, a koji ostalim sortama repe daju crvenu, narančastu i žutu nijansu. Ti pigmenti djeluju kao antioksidanti, ali također pridonose polarizirajućem, zemljanom i pogorčanom okusu repe. Budući da bijela repa ne sadrži ove zemljane okuse, u Sjedinjenim Državama se jako prodaje na tržištu zbog svog blagog i slatkog okusa kako bi privukla potrošače koji obično ne vole okus ostalih sorti repe. Korijenje se također promovira zbog nedostatka pigmenata za bojenje u soku, koje inače posjeduju druge sorte repe. Jedna sorta bijele repe, Avalanche, posebno je prepoznata po svom blagom okusu i osvojila je nagradu All-American Selection Jestivo povrće u 2015. Sve-američke pobjednike bira komisija stručnih sudaca koji opsežno testiraju izbore na okus, kvalitetu, i vrhunske karakteristike rasta.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je bijela repa porijeklom iz Europe i da se uzgaja od davnina. Iako je točno porijeklo bijele repe nepoznato, biljka je u početku konzumirana zbog lisnatih zelenih vrhova, a korijenje je odbačeno i korišteno kao hrana za životinje. Konzumacija korijena blagog okusa postala je popularna tijekom 1800-ih, a otkrivanjem visokog udjela šećera u repi, bijela repa postala je važna roba u poljoprivrednoj trgovini za proizvodnju šećera. Danas se bijela repa rijetko može naći na svježim tržištima, jer se prvenstveno uzgaja za komercijalnu preradu širom svijeta. Neke sorte bijele repe mogu se naći na lokalnim poljoprivrednim tržištima u Europi, Sjedinjenim Državama, Južnoj Americi, Australiji i Africi, a sjeme kultivara bijele repe također se prodaje putem mrežnih kataloga sjemena za kućnu upotrebu u vrtu.
