Opis / okus
Osušeni izdanci bambusa su bež-žute do tamno smeđe boje. Mogu biti duge 20 do 30 centimetara, s promjerom od 30 centimetara. Sužavaju se na jednom kraju i grube su i tvrde teksture. Dobivaju se iz svježeg izdanka bambusa koji se odnosi na mlade, nove bambusove trske koje se beru prije nego što napune dva tjedna. Osušeni izdanci bambusa moraju se rehidrirati prije upotrebe. Kad su kuhani, imaju prožvakastu teksturu. Imaju blagi okus s primjesama slatkoće i umamija koji je uspoređen sa slatkim plodovima mora. Slane sorte osušenih izbojaka bambusa imaju blaži, blago travnati okus u usporedbi s neslanim vrstama.
Godišnja doba / Dostupnost
Osušeni izbojci bambusa dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Izbojci bambusa čest su sastojak azijske kuhinje, posebno u kineskoj kuhinji. Iako se okus osušenog proizvoda ne može usporediti sa svježim izborom, svježi izdanci imaju kratak rok trajanja, a ubrzo nakon berbe postaju gorki. Tipično postupak sušenja uključuje prokuhavanje i potom dehidraciju izbojaka. Mogu se tretirati sumpornim dioksidom ili limunskom kiselinom - slično poput suhog voća. Osušeni izbojci bambusa obično se nalaze u azijskim trgovinama.
Hranjiva vrijednost
Osušeni izdanci bambusa imaju veći udio proteina od svježih izbojaka bambusa. Sadrže i ugljikohidrate i dijetalna vlakna, kao i aminokiseline poput tirozina i lizina, kao i antioksidans selen.
Prijave
Osušeni izdanci bambusa moraju se rekonstituirati prije upotrebe. Mogu se namakati preko noći, ili najmanje šest sati, na sobnoj temperaturi. Ili se mogu kuhati između jednog ili dva sata ili dok ne dosegnu dva do tri puta više od svoje izvorne veličine. Trebali bi biti nježni na dodir. Tijekom postupka kuhanja ispustit će zabavan miris. Voda se treba mijenjati nakon prvog sata ključanja. Osušeni izbojci bambusa dobro se slažu s jelima koja uključuju svinjetinu, patku i piletinu. Mogu se kuhati s aromama poput kineskog vina za kuhanje, češnjaka, đumbira, umaka od soje, čilija, pasta od graha i sezamovog ulja. Mogu se pržiti u miješanju, koriste se u juhama i varivima, a kao preljevi za jela s rezancima poput japanskog ramena ili vijetnamske lepinje pružaju ugodan, mesnat, teksturni zalogaj. Osušeni izdanci bambusa koriste se za izradu japanskog preljeva od ramena poznat kao 'menma'. Osušene mladice bambusa čuvajte u zatvorenoj plastičnoj vrećici na tamnom, hladnom mjestu. Trajat će do godinu dana.
Etničke / kulturne informacije
Izbojci bambusa svih vrsta poznati su kao blago u Kini. Biljka se spominje u antičkoj poeziji. U kineskoj medicini kažu da izbojci bambusa imaju svojstva čišćenja.
Zemljopis / Povijest
Izbojci bambusa porijeklom su iz Azije. Zabilježeno je da se koriste u prehrani plemenskih ljudi, a uzgajaju se oko 3000 godina. U Kini su glavna sastojka prehrane ljudi koji žive na tropskom jugu i jugozapadu zemlje.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušene izdanke bambusa. Jedno je najlakše, tri teže.
Ranč kruga B | KRUG B RANCH SVINJSKI ZDRAVILO S Osušenim BAMBOO IZDACIMA | |
Bawarchi | Svinjetina sa sušenim fermentiranim izdankom bambusa |