| Začini u južnom stilu | Početna stranica |
Opis / Okus
Sjeme anisa je malo, duljine je oko 3,5 mm, a sjeme je u obliku suze koje se najčešće koristi suho. Svježe sjeme anisa ima kaduljasto zelenu boju koja prelazi u sivosmeđu nijansu dok se suši. Sjeme je blago dlakavo, s pet različitih leđnih grebena uzduž duž površine. Sjemenke se na dodir osjećaju blago šuplje i lako se mrve ispuštajući intenzivnu aromu sladića. Sjeme anisa odaje jak okus sladića, suptilne pikantnosti i slatkog cvjetnog završetka.
Godišnja doba / Dostupnost
Osušeno sjeme anisa dostupno je tijekom cijele godine, a svježe sjeme bere se u jesen.
Trenutne činjenice
Sjeme anisa aromatični je plod šizokarpa Pimpinella Anisum, cvjetnica sa svijetlo zelenim listićima i oštrim mirisom sladića koji pripada obitelji Apiaceae. Kako plod sazrijeva, odvaja se od biljke i cijepa, a svaka polovica ploda daje jedno sjeme anisa. Sjemenke anisa također su poznate kao sjeme anisa ili slatki kim, a sazrijevaju mjesec dana nakon oprašivanja. Postoji mnogo različitih komercijalnih sorti sjemena anisa koje se znatno razlikuju u veličini. Anis koji se uzgaja u Španjolskoj najveći je i često je rezerviran za farmaceutsku uporabu, dok su ruske i njemačke sorte manje, tamnije i često se koriste za destilaciju. Naziv anis potječe od latinskog 'anisum' i grčkog 'anison', što se često miješa s grčkom riječi za kopar 'aneton.' Važno je napomenuti da sjeme anisa i zvjezdasti anis, iako se često zamjenjuju za isti začin, ne potječu iz iste biljke i smatraju se različitim začinima sa sličnim profilima okusa.
Nutritivna vrijednost
Sjeme anisa bogato je željezom i sadrži male količine mangana, kalcija, magnezija i fosfora. Sjeme također sadrži anetol, esencijalno ulje koje sjemenkama anisa daje okus sladića. Anetolovo ulje pomaže u probavi, a koristilo se za ublažavanje plinova, želudca, kolika i jutarnjih mučnina. Istraživanje također sugerira da sjemenke anisa oponašaju estrogen i mogu pomoći u ublažavanju simptoma uzrokovanih menstruacijom i menopauzom.
Prijave
Sjeme anisa može se koristiti cijelo ili mljeveno. Sjemenke se široko koriste za aromatiziranje jela od mesa i povrća u mediteranskoj i azijskoj kuhinji, posebno juha i karija. U Europi se sjemenke anisa obično koriste za aromatiziranje kolača, kolačića i brzog i dizanog kruha. Karakteristični su sastojak njemačkog kruha anisbrod, a često se nalaze u talijanskim biskotima. Sjemenke anisa također se koriste za stvaranje prepoznatljivog okusa sladića mnogih likera poput absinta, anisette, pernod i ouzo. Anis se lijepo sljubljuje s kozjim sirom, plodovima mora i mesom od divljači poput janjetine. Slatki okus sladića anisa dobro djeluje i sa smokvama, citrusima i dinje, kao i metvicom i bosiljkom. Kad se prže s mrkvom i pastrnjakom, sjemenke anisa daju cvjetni okus sladića koji pomaže pojačati svojstvenu slatkoću korjenastom povrću. Skuhajte sjemenke anisa da napravite biljni čaj koji može smiriti uznemireni želudac ili ublažiti plinove i probavne smetnje. Sjeme anisa treba čuvati cijelo na suhom i hladnom mjestu. Cijelo sjeme može se čuvati tri do četiri godine. Mljeveni anis brže će izgubiti snagu od cjelovitih sjemenki, smanjujući mu rok trajanja na godinu dana.
Etničke / kulturne informacije
Sjeme anisa ima bogatu povijest kroz drevne kulture, s referencama u egipatskim, grčkim i rimskim tekstovima. U starom Rimu sjemenke anisa koristile su se za aromu kolača od brašna, kima, anisa i drugih aromata poznatih kao brkovi. Ovaj začinjeni kolač poslužen je nakon gozbe kao probavno pomagalo za goste. Na rimskim proslavama vjenčanja brkovi su se tradicionalno lomili nad mladenkinu glavu kao simbol dobre sreće prije nego što su gosti uživali u njima. Vjeruje se da je ova drevna rimska tradicija podrijetlo tradicionalne svadbene torte koja se danas vidi na vjenčanjima. U folkloru, anis ima povijest korištenja u vudu i mjesečevim ritualima. Vjeruje se da će punjenje male jastučnice sjemenkama anisa osigurati noć bez noćnih mora i da će svježi listovi otjerati zle duhove. Folklor iz drevne Grčke i Rima također navodi da sjemenke anisa imaju sposobnost odvraćanja od zlog oka, pogledom za koji se vjeruje da nanosi ozljedu ili smrt onome kome padne. Danas se ulje iz sjemenki anisa koristi u parfemima, pastama za zube, sapunima i drugoj kozmetici zbog svojih slatkih, okrepljujućih mirisa i antiseptičkih svojstava.
Zemljopis / Povijest
Sjeme anisa endemično je za istočno-mediteranski bazen. Upotreba anisa u kulinarske i ljekovite svrhe spominje se već 1500. godine prije Krista u egipatskim tekstovima, a sjemenke su često bile pokopane s tijelima faraona. Sjeme anisa uzgajali su stari Grci i Rimljani prije više od 2000 godina, a Karlo Veliki i rimske legije proširili su ga u Europu u srednjem vijeku. Do 14. stoljeća, anis se mogao naći u cijeloj mediteranskoj regiji i čak na sjeveru do Njemačke i Engleske. Kralj Edward I 1305. godine anis je naveo kao oporezivu drogu, a porezi na uvoz dragocjenog začina korišteni su za pomoć u popravljanju i održavanju Londonskog mosta. Sjeme anisa u Novi su svijet uveli i španjolski misionari i kolonisti iz Virginije. Prema zakonu, kolonisti su trebali posaditi šest biljaka na svojoj zemlji, a u Meksiku je Anise brzo postala osnovna jela u domaćim jelima poput Mole Poblana i Pan De Muertosa, kruha pečenog za proslavu Dia De Los Muertos. Sjeme anisa danas se komercijalno uzgaja u toplijim područjima Europe, Azije, Indije, sjeverne Afrike i diljem Amerike. Sjeme anisa lako možete pronaći u odjeljcima sa začinima većine trgovina prehrambenih proizvoda širom ovih područja.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Vezana kava | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Tvrtka Moniker Coffee | San Diego, CA | 541-450-2402 |
| Putni kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Sretni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
