Opis / Okus
Sjeme anatata ima oblik piramide, duljine je približno 5 mm, a uokvireno je crno-smeđim dlakavim sjemenjačkim sjemenkama koje rastu u uskim grozdovima. Svaka mahuna drži 8 do 10 sjemenki, a ciglasto crvena, voštana ljuska sjemena okružuje tamno smeđu sredinu poput paste poput masnog sjaja. Kada se njima rukuje, sjeme izlučuje crveno-narančasti uljni ostatak koji lako boji ruke i površine. Sjeme anata je izuzetno tvrdo, što otežava rezanje i mljevenje sjemena. Sjemenke imaju pljesnivu aromu s završnicom peperminta, razvijajući osjećaj peckanja u nosu pri dubokom udisanju. Sjeme anatata ima blagi, smokey i papreni okus citrusa, suptilne složenosti peperminta, čokolade i muškatnog oraščića koji se zadržavaju na nepcu.
Godišnja doba / Dostupnost
Sjeme anata dostupno je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Sjeme anatata bere se od ploda grma Bixa orellana prekrivenog klasjem, u obliku srca. Kako plod grma Bixa sazrijeva, mahune se lako mogu razdvojiti kako bi se sjeme ubralo unutra. Grm Bixa orellana poznat je i kao stablo ruža zbog oblika sjemenki i korištenja sjemena kao bojila za kozmetiku. Sjeme anatata poznato je pod nazivom Achiote na meksičkom i latino tržištu, a kao Atsuwete ili Achuete na azijskim tržištima. Iako su sjemenke Annatto popularne u latinoameričkoj, karipskoj i azijskoj kuhinji, sjemenke Annatto ujedno su i najčešće korišteno prehrambeno bojilo na svijetu, stekavši neizmjernu popularnost 1980-ih godina jer su zemlje poput Japana zabranile upotrebu sintetičkih boja u prehrambenim proizvodima.
Nutritivna vrijednost
Sjeme anatata značajan je izvor karotenoida i biksina, snažnog antioksidansa koji sjemenu daje ciglastocrvenu boju i glavna je komponenta ubrana za bojanje hrane i tekstila. Sjeme anatata također je bogato kalcijem, vlaknima i folnom kiselinom. Sjeme ima antimikrobna svojstva zbog visoke razine antioksidansa i koristilo se za zacjeljivanje rana, njegu kože i ublažavanje želučanih problema.
Prijave
Sjeme anatata najčešće se koristi kao boja za hranu za maslac, margarin i sireve poput čedara, edama i muenstra. Sjeme anatata također je glavna komponenta paste Achiote, mješavina sjemenki s aromama, uključujući kim i korijander, i sok od citrusa ili ocat. Paste od Ahiote popularne su u latinskoj i karipskoj kuhinji, a ugrađene su u marinade i umake za dodatnu aromu. Sjeme anatata također se može natopiti vrućim uljem ili svinjskom mašću kako bi se stvorila manteca de Achiote, infuzirano, svijetlo narančasto ulje koje sadrži suptilne okuse sjemena. U Aziji su sjemenke česte u mnogim filipinskim jelima, a Vijetnamci sjeme ugrađuju u bun bo hue, juhu infuziranu sa sjemenkama Annatto za davanje okusa umami. Sjemenke anatata dobro se kombiniraju s rižom, peradi i ribom te nadopunjuju okuse luka i lovorovog lišća, što ih čini idealnim za sporo pirjano meso, juhe i variva. Cijelo sjeme Annatto može se čuvati u nepropusnoj posudi na suhom i tamnom mjestu do tri godine. Pasta od sjemenki Annatto može se čuvati do tri mjeseca kad se čuva u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Kulturni značaj sjemena Annatto može se pratiti do carstva Maja, Inka i Azteka, gdje su biljka i sjeme smatrani svetima. Te su drevne civilizacije koristile sjeme Annatto kao boju za tijelo, boju za hranu, boju i tintu. U ritualima u kulturama Maja i Asteka, sjeme Annatto koristilo se za pretvaranje xocalatla, čokoladnog napitka, u tamnocrvenu boju koja simbolizira prinos krvi bogovima. Legenda kaže da je pleme Tsachila u Ekvadoru počelo prekrivati kožu pastom od sjemenki Annatto nakon što je vođa plemena dobio viziju od bogova da će plod drveta Achiote otjerati smrtonosne europske bolesti koje su donijeli španjolski osvajači u 18. stoljeću. Ova praksa dovela je do nadimka plemena 'Colorado', što znači 'crvenkaste boje', a sjeme i danas muškarci plemena koriste za bojenje kose u crveno.
Zemljopis / Povijest
Bixa orellana je porijeklom iz tropskih regija Meksika, Srednje Amerike, Južne Amerike i Kariba. Najranija upotreba sjemena, koje se u drevnim latinskim kulturama naziva Achiotl, može se pratiti sve do civilizacija Maja, Asteka i Inka. Ime Annatto izvedeno je iz autohtonih karipskih jezika gdje je začin cijenjen u plemenima lovaca i sakupljača i ostao popularan i danas. Iako su biljke i sjeme Achiote iz Azije dovedeni iz Meksika u 17. stoljeću sefardskim židovskim trgovačkim putovima, čini se da su se sjeme i biljke Annatto iz portugalskih, francuskih i nizozemskih kolonija na Martiniqueu brže proširile Starim svijetom. Ovaj trgovački put može se pratiti kroz tradicionalne recepte u jamajčanskoj, filipinskoj i vijetnamskoj kuhinji, gdje se karipsko ime za sjeme i biljku, Annatto i Bija, koristi više od latinskog naziva Achiotl. Korištenje sjemena Annatto za bojenje hrane započelo je kad su doseljenici stigli u Ameriku i nisu mogli pronaći šafran koji bi se koristio kao bojanje u njihovim receptima. Sjeme anatata ubrzo se nazivalo 'šafranom siromaha', a njihova je popularnost u Europi neizmjerno rasla, što je dovelo do komercijalnog uzgoja začina u Indiji do 1787. Sjeme se nastavilo širiti u upotrebi jer su europski proizvođači sira dodavali boju dobivenu iz sjemenki sirevima niske kvalitete kako bi oponašali žućkastu nijansu koju bi proizvodili sirevi hranjeni travom višeg kvaliteta. Ta se tradicija nastavlja i danas u mnogim različitim sirevima i mliječnim proizvodima. Danas su Peru, Brazil, Filipini i Kenija među glavnim izvoznicima sjemena Annatto, a Sjedinjene Države, zapadna Europa i Japan vodeći su uvoznici začina. Iako se sjeme Annatto široko koristi u mnogim kulturama, još uvijek može biti izazov locirati cijelo sjeme u supermarkete. Sjeme se lakše može naći na latinskim i karipskim tržištima te kod prodavača začina.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Annatto. Jedno je najlakše, tri teže.
| Frontier Co-op | Začinjena kozica od anatata | |
| Divni zeleni | Sapun od sjemenki Annatto | |
| Kulinarska majstorska klasa | Piletina Annatto |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Annatto koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
| Kafić na tržnici Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 726 dana, 15.3.19 Dijeljeni komentari: Annatto primijećen u Marketplace Cafeu. |
