| Food Buzz: Povijest cvjetače | Slušati |
| Bajka o hrani: cvjetača | Slušati |
Uzgajivač
| Crna ovca proizvodi |
Opis / okus
Nicajuća narančasta cvjetača tvori male, neravne peteljke s nakupinama cvjetova narančaste boje ili skuta na samim vrhovima. Svijetlozelene stabljike su čvrste i nježne, dugačke su između 2 i 10 centimetara, a neke su pričvršćene na deblju, središnju stabljiku. Cijela cvjetača narančaste naranče, njezina stabljika i cvjetovi, jestiva je. Cvjetovi nude mekanu i mrvičastu teksturu i blagog okusa slatkastog i orašastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Klijanje narančaste cvjetače dostupno je kratko vrijeme u rano proljeće.
Trenutne činjenice
Klijanja narančaste cvjetače botanički je poznata kao Brassica oleracea var. botritis i hladna je dvogodišnja sezona, što znači da treba dvije pune godine da procvjeta. Klijasta cvjetača klija se razvija na dva načina, bilo iz pupova smještenih u podnožju starijih listova ostavljenih da rastu na poljima, ili kad toplotni val ili izuzetno toplo vrijeme uzrokuju da novonastale glavice iznenada procvjetaju. Karfiol koji niče iz naranče nije uobičajena pojava u trgovinama, jer ih poljoprivrednici često ne ostavljaju da se razvijaju.
Hranjiva vrijednost
Klijanja narančaste cvjetače bogata je vitaminima C i K te folatima. Također je dobar izvor vitamina B kompleksa, mangana, fosfora i vlakana te sadrži nešto proteina, kalija i magnezija. Narančasta boja posljedica je prisutnosti beta-karotena bogatog antioksidantima.
Prijave
Klijanja narančaste cvjetače može se koristiti sirova ili kuhana, a u većini recepata može zamijeniti redovitu cvjetaču. Izrežite cvjetove za salate i pladnjeve od cruditéa. Matične glavice mogu se pržiti, peći na roštilju, kuhati na pari ili pirjati, a zagrijavanjem će vjerojatno izgubiti svoj narančasti pigment. Ako je moguće, dodajte iscrpljenu narančastu cvjetaču na kraju postupka kuhanja kako bi zadržao više svoje hranjive vrijednosti. Cvijeće se može ukiseliti kako bi sačuvalo hranjive sastojke i boju. Čuvajte cvjetaču narančaste naranče labavo u plastičnoj vrećici u hladnjaku do 5 dana.
Etničke / kulturne informacije
Klijanje narančaste cvjetače nije isto što i nova hibridna cvjetača razvijena u Japanu pod nazivom karifurore. U Japanu se naziva i karfiol u obliku štapića, fioretto, za 'mali cvijet' u Sjedinjenim Državama i biancoli u Velikoj Britaniji. To je hibridni križanac brokule i kineskog kai-lana koji je proizvela japanska tvrtka Tokito Seed Company. Rezultat je slađa cvjetača cvjetača s cjelogodišnjim mogućnostima uzgoja.
Zemljopis / Povijest
Narančasta cvjetača otkrivena je tijekom 1970-ih kao slučajna mutacija normalne, bijele cvjetače. Dalje ga je ranih 1980-ih hibridizirala državna poljoprivredna stanica New York u Ženevi u New Yorku. To je prvi put da je karfiol hibridiziran. Danas postoji nekoliko imenovanih sorti narančaste cvjetače, poput 'Cheddar' i 'Orange Bouquet', iako su farmeri i trgovci obično navedeni kao klijava narančasta cvjetača. Karfiol je porijeklom iz sjevernog Mediterana, istočne Europe i današnje Turske. Potrebni su hladni uvjeti uzgoja i preferiraju područja koja su u umjerenom rasponu i vrlo su osjetljiva na promjene temperature. Previše vrućine na kraju vegetacijske sezone rezultirat će cvjetanjem glava. Proklijala cvjetača naranče najvjerojatnije je primijećena na poljoprivrednim tržnicama i na jelovnicima u restoranima u umjereno rastućim regijama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju nicanje narančine cvjetače. Jedno je najlakše, tri teže.
