| Food Buzz: Povijest smokava | Slušati |
Uzgajivač
| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Murray | Početna stranica |
Opis / Okus
Tajvanske žele smokve su izdužene, a kad nezrele imaju oblik zvona, kraj im postaje sve okrugliji kako sazrijevaju. Kada sazriju, prosječno su dugački 8 centimetara, a široki 6 centimetara. Želatine smokve imaju glatku kožicu koja se tijekom sazrijevanja mijenja od svijetlo do tamno zelene, a zatim u ljubičastu. Neke šarene sorte imat će svijetlozelene do sive mrlje koje se razvijaju odozdo prema gore. Ispod kože nalazi se tanak sloj mesa koji okružuje sjemensku šupljinu. Ako se opraše simbiotskom osom, žele smokve će sazrijeti. Jednom dozrele smokve mogu se podijeliti, otkrivajući svijetlosmeđe, mesnato sjeme i crvenkaste ostatke cvijeta.
Godišnja doba / Dostupnost
Tajvanske žele smokve dostupne su tijekom cijele godine s vrhunskim sezonama u jesenskim i proljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Tajvanska žele smokva poznata je i pod nazivom puzava smoka i botanički je klasificirana kao Ficus pumila var. awkeotsang. Izvan matične regije, plodovi su obično nejestivi jer im je potreban poseban oprašivač, osa Wiebesia pumilae, koja ne postoji izvan jugoistočne Azije.
Nutritivna vrijednost
Tajvanske žele smokve sadrže velike količine vlakana i antioksidansa koji pomažu u zaštiti tijela od staničnih oštećenja. Dobar su izvor vitamina A i C, kao i vitamina K i B6. Smokve su također izvor esencijalnih minerala željeza, magnezija, mangana, bakra, kalcija i kalija. Smokve su bogate fruktozom, pa se moraju jesti umjereno.
Prijave
Tajvanske žele smokve mogu se jesti svježe, iako je najpopularnija upotreba za pravljenje aiyua. Aiyu je žele čiji naziv na kineskom znači 'ljubavni žad', a teksture je poput agara ili želatine. Zrele tajvanske žele smokve okreću se naopako, suše, a sjeme se struže s voća i stavlja u vrećicu za filtriranje ili gazu. Vrećica se stavi u hladnu vodu i protrlja između prstiju kako bi se oslobodili želatinozni spojevi, a zatim stisne da oslobodi preostalu tekućinu. Želatina će se zgusnuti u roku od 20 minuta. Ostali pripravci zahtijevaju da se sjeme pomiješa u toploj vodi, a zatim procijedi u posudu i ohladi. Za okus aiyu dodaje se med ili limun koji se konzumira kao ledeni napitak ili desert. Svježa upotreba tajvanske žele smokve nije česta.
Etničke / kulturne informacije
U 2013. godini aiyu žele proglašen je za najpopularniji ljetni međuobrok na natjecanju u hrani sponzoriranom od strane turističkog ureda Taipei. Suci su smatrali da je žele predstavnik cijele nacije na Tajvanu zbog njegovih autohtonih korijena i činjenice da se aiyu žele može kupiti bilo gdje u zemlji. Širom jugoistočne Azije i dijelovima Malezije aiyu žele prodaju u trgovinama i lokalni ulični prodavači. Oglašava se kao osvježavajuće ljetno piće, jer se kaže da ima rashlađujuća ili yin svojstva. Često je uparen s longansom, ličijem ili kalamansi sokom. Na Tajvanu su dostupni aiyu kompleti u kutiji, koji uključuju suho sjeme smokve, vrećicu za filtriranje i upute.
Zemljopis / Povijest
Tajvanske žele smokve porijeklom su iz Tajvana i provincija Fujian i Zhejiang na jugoistoku Kine. Također se često nalaze u Japanu, Vijetnamu i Maleziji. Biljke puzavih smokava mogu se naći u Južnoj Kaliforniji, a mogu se vidjeti i kako rastu u Australiji. Od njih se ne proizvode jestive smokve, jer osa oprašivačica nije porijeklom iz ovih područja. Tajvanske žele smokve mogu se uočiti u cijeloj jugoistočnoj Aziji, iako su najčešće na Tajvanu.
