| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / Okus
Crne kruške Worcester krupne su srednje do velike, u prosjeku imaju sedam centimetara u promjeru i osam centimetara u dužinu i nepravilnog su ovalnog oblika. Koža ima zelenu do tamnocrvenu podlogu i prekrivena je ruševinama povezujući se s tamno smeđom, vitkom stabljikom. Meso je kremaste boje s primjesom blijedozelene boje tik ispod kože i vrlo je čvrsto i krhko sa središnjom jezgrom. Kad su prvi put ubrane, crne Worcesterove kruške su gorke, tvrde i oštre i moraju se čuvati 4-6 mjeseci. Kuhanjem kruška postaje mekog i blagog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Crne kruške Worcester dostupne su sredinom jeseni do proljeća.
Trenutne činjenice
Crne kruške Worcester, botanički klasificirane kao Pyrus communis, rastu na drveću koje može doseći više od petnaest metara visine i članovi su obitelji Rosaceae zajedno s jabukama i breskvama. Također poznate kao Warden kruška i željezna kruška, crne Worcester kruške jedna su od najstarijih sorti koja danas postoji. Podrijetlom iz Engleske, crne kruške Worcester poznate su po svojim dugim mogućnostima skladištenja i ne konzumiraju se svježe, već se koriste u pečenju. Ova se sorta komercijalno ne uzgaja i pretežno se nalazi u privatnim voćnjacima. Stabla se također koriste kao ukras jer u proljeće nose mnogo bijelih cvjetova, a drugim manjim drvećima u voćnjacima mogu pružiti zaštitu od vjetra.
Nutritivna vrijednost
Crne kruške Worcester sadrže malo vitamina C, kalcija i prehrambenih vlakana.
Prijave
Crne Worcesterove kruške najprikladnije su za kuhane primjene poput pečenja. Kad su sirove, ove su kruške gorke, tvrde i prhke, ali kad se kuhaju, meso postaje mekano, sočno i slatko. Crne kruške Worcester često se serviraju pirjane ili se kuhaju u sirupu radi povećanja okusa. Također se često pune i peku u čokoladnim umacima ili peku u desertima poput pita, torti i peciva. Crne kruške Worcester dopunjuju okuse jesetre, divljači, govedine, prepelica, svinjetine, poriluka, luka, češnjaka, badema, vanilije, javorovog sirupa i čokolade. Mogu se čuvati 4-7 mjeseci na hladnom i tamnom mjestu i ne moraju se čuvati u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Crne kruške Worcester već su dugi niz stoljeća simbol grada Worcestera i okolice. Vjeruje se da je 1575. godine kruška premještena na pročelje vrata kroz koja će prolaziti kraljica Elizabeta kako bi joj dodala ljepotu. Kraljica Elizabeta vidjela je drvo Crni Worcester, uživala u kruškama i odlučila postaviti kruške na gradski grb. Grb Worcestera i danas nosi ovu krušku, zajedno s grbom županijskog vijeća i značkama gradskih timova za kriket i ragbi.
Zemljopis / Povijest
Točno podrijetlo crne Worcesterove kruške nije poznato, ali vjeruje se da su je u Ujedinjeno Kraljevstvo unijeli Rimljani, a monasi u opatiji Warden u Bedfordshireu prvi su put zabilježili već 1388. Danas, crne kruške Worcester se ne uzgajaju komercijalno, ali drveće je dostupno za razmnožavanje u mnogim rasadnicima u Engleskoj. Također ih možete pronaći na odabranim poljoprivrednim tržnicama i specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Europi i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crne Worcesterske kruške. Jedno je najlakše, tri teže.
| Posjetite Worcestershire | Pečena crna kruška | |
| Kuhinja cirkuskog vrtlara | Punjene kruške od badema s čokoladnim umakom |
