Opis / okus
Ruski žuti tikvica ima pomalo jednolik, ravan i izdužen izgled, prosječno dugačak 18 do 25 centimetara i ovalni do cilindrični oblik s blago suženim, zaobljenim krajevima. Koža je tanka i nježna, lako se ogreba ili ostavlja tragove i glatka je s laganim rebrima. Koža se također kreće u boji od blijedo zeleno-žute, svijetložute do tamnije žute, ovisno o zrelosti i određenoj sorti. Ispod površine meso je blijedo žuto do slonovače, svježe i vodeno, sadrži mnoštvo malih, ovalnih i ravnih sjemenki kremaste boje. Ruska žuta tikva ima neutralan, blago slatkast okus s laganim orašastim notama.
Godišnja doba / Dostupnost
Ruski žuti tikvica dostupan je ljeti do jeseni kada se uzgaja izvan Azije. Kad se uzgaja u staklenicima, tikva je dostupna tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Ruske žute tikve, botanički klasificirane kao Cucurbita pepo, mlade su ljetne sorte koje pripadaju obitelji Cucurbitaceae. Postoje mnoge sorte žute tikve koje se uglavnom prodaju pod ruskom žutom tikvom, uključujući 'žuto voće', što je engleski prijevod imena jedne od najpopularnijih ruskih sorti. Ruske žute tikve razvijene su u istraživačkim centrima širom Rusije kako bi se stvorile komercijalno isplative sorte koje pokazuju kvalitete poput ranog sazrijevanja, otpornosti na bolesti, tolerancije na hladnoću i produženog vijeka trajanja. Te osobine čine tikve prikladnima za prijevoz, a često se izvoze u susjedne zemlje kao izvor prihoda. Domaći vrtlari također favoriziraju ruske žute tikve u Rusiji i Srednjoj Aziji, jer je biljka kompaktna i proizvodi velik broj tikvica koje se mogu pripremiti u svakodnevnoj primjeni od svježeg i kuhanog povrća.
Hranjiva vrijednost
Ruska žuta tikvica izvrstan je izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu pomoći u obnovi kolagena i jačanju imunološkog sustava. Tikvice su dobar izvor kalija, magnezija, vlakana, mangana i fosfora.
Prijave
Ruske žute tikve najprikladnije su i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja, nadjeva, pečenja, pečenja na roštilju, kuhanja, pirjanja, kuhanja na pari i prženja. Tikvice se mogu konzumirati s kožom kad se beru mlade, a zadržavaju boju čak i kad su kuhane. Tikvice se mogu nasjeckati na zelene salate, narezati na klinove za umakanje, slojiti u sendviče, tanko narezati i premazati svježim začinskim biljem i jogurtom kao rashladni prilog ili mljeveni u namaze i umake. Ruske žute tikvice također se mogu prepoloviti, lagano izvaditi i napuniti mesom, sirevima i nadjevima, narezati i pržiti za hrskavi zalogaj, spiralizirati i koristiti kao zamjena za tjesteninu, pirjati za zdrav prilog ili bacati u juhe i variva. U varijaciji pilećeg kieva, tikvice se mogu naribati u punjenje rulada prije kuhanja. Ruska žuta tikvica također se može kiseliti ili konzervirati za dulju upotrebu. Ruske žute tikvice dobro se kombiniraju s češnjakom, začinskim biljem poput metvice, bosiljka i peršina, rajčicama, paprikom, mladim lukom i mesom poput peradi, svinjetine, govedine ili ribe. Svježa tikva čuvat će se 1-2 tjedna kad se čuva u plastičnoj vrećici u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Rusiji se mnogi domaći proizvodi iz teglica i konzervi pripremaju ljeti i najesen kako bi pružili povrće tijekom oštre zimske sezone. Većina ovog povrća uzgaja se na malim zemljištima poznatim pod nazivom dače, a ruska žuta tikva posebna je stvar koja se uzgaja zbog visokih hranjivih svojstava i prirode koja se lako uzgaja. Prekomjerne tikvice obično se naribaju i od njih napravi kabachkovaya ikra, koja je tradicionalni namaz ili pire od različitih kombinacija luka, rajčice, patlidžana, paprike i mrkve. Postoje mnoge varijacije ovog namaza, pri čemu svaka obitelj ima svoj tajni recept, a namaz se može pasirati u glatku konzistenciju ili ostaviti laganim krupnim za dodatnu teksturu. Kabachkovaya ikra u prijevodu znači 'kavijar od tikvice', a također je naširoko nađen u prehrambenim trgovinama kao osnovni namaz u ruskoj prehrani. Namaz se popularno naslaže na tost s avokadom i jajetom, koristi se kao umak za umakanje čipsa, pomiješan s kuhanim krumpirom ili se poslužuje kao prilog.
Zemljopis / Povijest
Mnoge sorte žute tikve prodane pod ruskim imenom žute tikve razvijene su na regionalnim pokusnim stanicama pod ruskim Institutom za biljnu proizvodnju u 20. stoljeću. Danas se ruske žute tikve visoko uzgajaju u Rusiji i drugim regijama Srednje Azije, a uzgajaju se za lokalnu potrošnju i za izvoz u susjedne zemlje. Tikvice na gornjoj fotografiji pronađene su na tržnici Golden Horde u Almatyju u Kazahstanu.
