| Flora Bella Organics | Početna stranica |
Opis / okus
Crnooki grašak sastoji se od izduženih, uskih mahuna, prosječno dugih 7 do 15 centimetara, obuhvaćajući 6 do 13 ovalnih, blago zakrivljenih sjemenki. Vlaknaste mahune uglavnom su zelene i čvrsto su postavljene oko sjemena, razvijajući kvrgav izgled. Jednom kada se mahune uklone, svježe sjeme je debeljuškasto, glatko i zategnuto, prikazujući podlogu krem boje sa zaštitnim znakom crno-ljubičaste kružnice u središtu sjemena. Ovaj pigmentirani krug poznat je kao oko, koje se stvara na točnoj točki gdje se grah pričvrsti za mahunu. Crnooki grašak ima gustu i čvrstu teksturu, a kad se kuha, konzistencija će malo omekšati, razvijajući neutralne, orašaste, zemljane i slane okuse.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi crnooki grašak dostupan je sredinom i krajem ljeta. Sušene verzije graha dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Crnooki grašak, botanički klasificiran kao Vigna unguiculata, vrsta je mahunarki s jestivim sjemenkama i mahunama iz porodice Fabaceae ili graha. Grah je svoje ime dobio po izrazito obojenoj mrlji na površini kože i vrsta je graška, jedan od najkultiviranijih graha na svijetu. Postoji mnogo različitih sorti krastavaca veličine i boje, a grah je prirodno razvijen godinama selektivnog uzgoja u toplim, suncem ispunjenim klimama. Crnooki grašak se u povijesti koristio kao stočna hrana i kao usjev za dodavanje dušika u tlo radi boljeg uzgoja. S vremenom je grah bio ugrađen u ljudsku prehranu zbog svoje hranjive i zasitne prirode. U današnje vrijeme kalifornijski blackeye jedna je od komercijalno uzgajanih sorti, a grašak crnih očiju koristi se u svježim i sušenim kulinarskim primjenama širom svijeta.
Hranjiva vrijednost
Crnooki grašak izvrstan je izvor folata koji pomaže u stvaranju crvenih krvnih stanica, a bogat je bakrom, magnezijem, fosforom, cinkom i željezom. Mahunarke također osiguravaju kalij za uravnoteženje razine tekućine u tijelu, vlakna za poticanje probavnog trakta i niže količine vitamina B6, vitamina C i vitamina A.
Prijave
Crnooki grašak vrsta je mahunarki koja se može jesti i svježa i sušena. Mlade mahune i sjemenke prvenstveno se koriste za svježu primjenu, a sjeme se može jesti ravno, bez ruke, slično kao i edamame. Usprkos svježim prehrambenim sposobnostima, grašak crnookih očiju uglavnom se suši i koristi u kuhanim primjenama poput kuhanja i kuhanja na pari. Osušeni grah može se namakati 2 do 6 sati da omekša, a zatim pirjati u čorbama i temeljcima za dodatni okus. Crnooki grašak popularno se ugrađuje u juhe, curryje i variva, a kuha se na pari i služi kao slani prilog. U Sjedinjenim Državama grah se tradicionalno kuha sa zelenilom i svinjetinom kao novogodišnji obrok koji donosi sreću u godini koja dolazi. Grah se također može kuhati, pasirati i pržiti u fritulama, miješati u jela od riže, bacati u salate ili premazivati u vinaigrette preljevima kao dodatak mesnim jelima. U jugoistočnoj Aziji grašak crnih očiju ponekad se ugrađuje u ljepljivu rižu od kokosa kao slano-slatki desert. Voda koja se koristi za kuhanje graha koristi se i kao osnovna podloga u drugim primjenama. Crnooki grašak dobro se slaže s mesom kao što je svinjetina, perad i riba, kukuruzni kruh, rajčica, aromatični sastojci, uključujući češnjak, đumbir, ljutiku i luk, začini poput kima, origana i čilija u prahu i zeleni poput rikole, blitva i kelj. Svježi grašak crnih očiju treba odmah upotrijebiti za najbolju kvalitetu i okus. Osušeni grašak crnookih očiju može se čuvati jednu godinu u zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Grah se također može zamrzavati u zatvorenoj posudi do 6 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
Crnooki grašak poznat je pod nazivom Lobia i Karamani u južnoj Indiji i tradicionalni je sastojak ugrađen u ponude tijekom festivala Navratri. Ime Navrati otprilike se prevodi u značenju 'devet noći' i hinduistički je jesenski festival koji traje deset dana i devet noći za štovanje Shakti, božanske majke. U hinduističkoj religiji Shakti se pojavljuje u tri osnovna oblika, Saraswati, Durga i Lakshmi, au Južnoj Indiji Saraswati je široko počašćen idolima, čitanjem svetih pisama, štovanjem i prinosima. Navratri se u Indiji slavi drugačije, ali grašak crnih očiju popularan je prasadam ili prinos bogovima. Diljem južne Indije obitelji stvaraju sunčane sandale, mala jela od mahunarki koja se koriste kao prasadami i donose ih na kućna okupljanja kao poklone domaćinima. Tijekom festivala, golusi se podižu u obiteljskim kućama, koja su svečana svetišta s figuricama koje simboliziraju strukturu života između bogova i čovjeka. Kad se sunčani pokloni prezentiraju obitelji koja ih ugosti, to je znak dobre volje. Sundal se stavlja na golu kao prinos, a kasnije se konzumira u znak poštovanja prema bogovima.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je crnooki grašak porijeklom iz sjeverne Afrike, gdje divlje raste tisućama godina. Drevne mahunarke vrsta su graška graška, koja je prvi put pripitomljena u zapadnoj Africi oko 3.000 pne., A tijekom vremena prirodnim uzgojem različitih veličina i boja stvorene su mnoge različite sorte graška crnookih očiju. Crnooki grašak uveden je u Aziju u ranom vijeku, a mahunarke su naturalizirane u mnogim toplim krajevima, protežući se od Kine do Indije. Grah je kasnije uveden u Zapadnu Indiju, Sjedinjene Države i Južnu Ameriku putem europskih trgovačkih putova iz Afrike u 17. stoljeću. Danas se crnooki grašak uzgaja širom svijeta i visoko se proizvodi za domaću upotrebu i izvoz u Afriku. Grah se uzgaja i u regijama Azije, Europe, Sjeverne, Srednje i Južne Amerike, Kariba i Australije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Crnooki grašak. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili crnooki grašak koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farma Cabrals u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 175 dana, 16.9.20  Tržnica farmera Virginia Park Farma kabrila u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 200 dana, 22.8.20  Brentwood Farmers 'Market Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Underwood u bliziniSawtelle, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 570 dana, 18.8.19 |
