| Food Buzz: Povijest Kalea | Slušati |
Uzgajivač
| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / okus
Klijajući kelj klija raste u rastresitim snopovima i stvara uske listove nalik na oštricu koji su nježno naborani. Stabljikama nedostaje vlaknasta tekstura zrele biljke, nježne su i slatke. Mogu se jesti poput šparoga ili dječje brokule. Okusom je blaži i slađi od većih listova crnog kelja, a podsjeća na slatki grašak s orašastim zemljanim završetkom. Mali žuti cvjetovi mogu se razviti kad se temperature zagriju i potpuno su jestivi. Slatke prhke listove i nježne stabljike koristite sirove ili lagano pirjane.
Godišnja doba / Dostupnost
Sezona nicanja crnog kelja može varirati, ali obično se događa 4-6 tjedana nakon berbi proljeća i jeseni glavne kulture kelja.
Trenutne činjenice
Crni kelj je kul sezonska kultura koja se također naziva Lacinato kelj, toskanski kelj, toskanski kupus, talijanski kelj, kelj dinosaura, ravan leđni kupus, kelj palme ili crna toskanska palma. Botanički je klasificiran kao Brassica oleracea Acephala Group. Nakon što se ubere glavni usjev kelja, obično se uklanjaju korijeni, stabljike i vanjski listovi, ali ako se ostavi, niknut će drugi urod manjih glava kelja. Razvijaju se iz pupova smještenih u osnovama starijih listova i imaju slična svojstva, ali u manjem opsegu. Klijali kelj klija je premalo iskorišten kulinarski sastojak jer se rijetko ostavlja za razvoj.
Hranjiva vrijednost
Poput konvencionalnog kelja, klijajući kelj izvrstan je izvor vitamina A i C, željeza, kalcija, magnezija, kalija, bjelančevina, ugljikohidrata i prehrambenih vlakana.
Prijave
Klijanje kelja klijanja može se koristiti slično kao i druge sorte kelja. U obliku klijanja prilično je čvrst i posebno se dobro podnosi tvrdom ugljenu u lijevanom željezu ili na rešetki. Može se kuhati na pari, pirjati, pirjati, pržiti, pirjati ili ostaviti potpuno sirovo. Izvrsna je u izdržljivim juhama koje sadrže dimljeno meso, krumpir, grah ili ječam. Ostali afiniteti okusa uključuju lovorov list, origano, majčinu dušicu, pahuljicu crvene paprike, muškatni oraščić, ljutiku, luk, rajčicu, batat, sir cheddar, parmezan, vrhnje, pečeno meso, chorizo kobasicu, pancetu i piletinu.
Zemljopis / Povijest
Crni kelj međunarodni je hibrid i cijenjeni toskanski specijalitet porijeklom iz mediteranske regije. Rijetko se nalazi u divljini, a danas se uzgaja širom svijeta i daje najslađe usjeve nakon prvog mraza. Podnosi puno sunce, ali najbolje je kad se uzgaja u polusjeni na plodnim tlima s dobrom drenažom. Povećanje temperature nakon žetve glavne kulture kelja izazvat će obilno cvijeće na sekundarnim klicama. Klijali kelj klija novo je na većini kulinarskih tržišta, ali brzo postaje omiljeni kuhar zbog svoje ukrasne privlačnosti i složenog okusa.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju klijanje crnog kelja. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hrana 52 | Miso-krem kelj |
