Opis / Okus
Divlji celer lako se razlikuje od pripitomljenog celera po tankim šaljivim stabljikama i dugačkom, zupčastom, bujnom lisnatom lišću. Njegova je boja istinski zelene boje, aromatika zeljasta i pokazatelj okusa, slojevita s notama chevrila, svježeg korijandera, komorača i mente. Divji celer svrstan je u kulinarski krajolik kao sastojak hladnog okusa zbog visoke razine hlapljivog spoja s okusom anisa, anetola. Ostalo bilje i povrće koje ima istu oznaku hladnog okusa uključuje bosiljak, klinčić, estragon, metvicu i korjenasto povrće.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlji celer možete naći tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Divlji celer zeljasta je cvjetnica koja je botanički poznata pod nazivom Apium graveolens L. Divji celer pripada obitelji Umbelliferae zajedno s mrkvom, kimom, kimom, komoračem i koprom (od kojih svaki također raste samoniklo). Svaka biljka u ovoj obitelji ima cvjetne nakupine slične kišobranima koje karakteriziraju ovu obitelj biljaka. Upravo su te cvjetne nakupine odgovorne za kontinuirano širenje sjemena koje na kraju stvaraju višegodišnje nove samonikle biljke. Znanstveno je priznato da divlji celer ima nekoliko podvrsta jer je prirodno stvorio biološku raznolikost kao mehanizam preživljavanja. Ova raznolikost karakteristika posljedica je različitih genotipova koje svaka od ovih biljaka nosi. Genetska raznolikost omogućava populacijama divljeg celera da spretno odgovore na napade iz okoliša i klimatske promjene.
Nutritivna vrijednost
Divlji celer koristi se u ljekovite svrhe tisućama godina. U drevnoj ayurvedskoj medicini divlji celer koristio se za liječenje raznih bolesti, uključujući bolesti jetre, slezene i crijeva, kao i lijek za prehladu i gripu.
Prijave
Upotrijebite divlji celer u bilo kojem receptu koji poziva na celer. Njegov otvoreni okus sličan anisu, međutim, daleko je snažniji od pripitomljene celera, pa je manje najbolje. Celer narezan na kockice, zajedno s mrkvom i lukom, ključni su sastojak (poznat i kao mirepoix) u juhama i juhama. Iako osnovne zalihe i juhe rijetko postižu dobro zaokruženu aromu bez ikakvog dodavanja celera, divlji celer može se koristiti u bezbroju drugih recepata, zajedno s mnogim drugim sastojcima, uključujući jednostavne pržene mješavine od prženog povrća. Divlji celer može se jesti sirov u cruditesu, pire u umake, kuhati i peći na roštilju. Divlji celer dobro se slaže s mrkvom, ciklom, zelenilom cikorije poput treviza i eskarola, morskim komoračem, suncokretima, začinskim biljem poput bosiljka, kopra i matičnjaka, bademima, slaninom, maslacem, sirevima, posebno čedrom, parmezanom i pecorinom, zagrijavajućim začinima poput poput cimeta, kima i korijandera, češnjaka, ljutike, rajčice i octa svijetlog tijela.
Etničke / kulturne informacije
Divlji celer vrlo je čest na azijskim tržištima gdje je poznat kao 'kun choi' ili 'kin tsai'.
Zemljopis / Povijest
Divlji celer klasificiran je kao drevna kultura podrijetlom iz mediteranske regije. Divlje raste u klimama nalik mediteranu, kako na slanim, tako i na slatkovodnim obalama, gdje se naziva uvalama. To je široko rasprostranjena biljka plitkog korijenja koja se drži mokrih pjeskovitih terena koji najlakše usidravaju kratke korijene. Divlji celer prvi se put koristio u kulinarske svrhe tijekom srednjeg vijeka.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Foraged Wild Celery. Jedno je najlakše, tri teže.
Jedite korov | Tapenada divljeg celera | |
Okus | Dorado s divljom celerom | |
Jedite korov | Divlja celer i obični sljez Harira |