Opis / Okus
Korijen salsifika male je do srednje veličine, dug je i vitak, lagano se sužava do malene točke nasuprot kraja stabljike, sličnog oblika kao pastrnjak. Postoje dvije različite biljke poznate kao Salsify, s tim da je White Salsify dugačka i dlakava sa smeđom do preplanulom kožom, a glatka, Black Salsify ima tamno smeđu, gotovo crnu kožu ujednačenijeg oblika i nekoliko dlačica ili bočnih korijena. Meso ispod debele kože oboje je kremaste boje, gusto i čvrsto. Iako se malo razlikuju u teksturi, jer je Black Salsify manje vlaknast, i White i Black Salsify vrlo su blagi i suptilno aromatizirani s primjesama sladića, umamija, artičoke.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen salsify dostupan je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone u kasnu jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Salsify pripada obitelji Asteraceae zajedno s maslačcima i tratinčicama, a izvorno se uzgajao i zbog korijena i zbog zelenila. Uzgajajući više od sto centimetara visine, dvije različite biljke nazivaju se salsify. Crni salsify znanstveno je klasificiran kao Scorzonera hispanica i poznat je kao španjolski salsify, crna kamenica, korijen zmije, Scozonera i trava Viper. Bijeli salsify, botanički klasificiran kao Tragopogon porrifolius, poznat je pod imenom Billy Goat's Brada, biljka kamenica, jeruzalemska zvijezda i Purple Salsify zbog cvjetova jorgovana koji na biljci cvjetaju u proljeće. Salsify se u europskim kulturama koristio još od starih Grka i Rimljana, a bio je popularan u viktorijanskoj Engleskoj zbog svoje svestranosti u kuhinji tijekom rijetkih zimskih mjeseci. Danas je to uglavnom zaboravljeno zbog promjenjive potražnje na tržištu, ali specijalizirane trgovine mješovitom robom i domaći vrtlari ponovno su se vratile kako bi korijen vratili u uobičajeno kuhanje.
Nutritivna vrijednost
Salsify sadrži kalij, dijetalna vlakna, vitamin C, neke vitamine B skupine, željezo i bakar.
Prijave
Salsify je najprikladniji za kuhane primjene poput kuhanja, pečenja, pirjanja, kuhanja na pari, prženja i pečenja. Prije kuhanja kožu treba oguliti, a kako bi se sačuvala boja bijelog mesa, korijen se može potopiti u vodu s limunovim sokom ili octom. Obje vrste Salsifyja najčešće se kuhaju na pari, pasiraju i dodaju juhama ili varivima kao gustin ili se poslužuju kao pire uz piletinu ili druga mesna jela. Često se pirjaju maslacem kako bi stvorili bogat i kremast prilog. Salsify je izuzetno svestran, a može se narezati i od njega napraviti tjesteninu bez glutena, naribati i pržiti u kolačima, obložiti tijestom od jajnog brašna i pržiti ili narezati na kovanice za gratine. Mladi Salsify također se može jesti sirov, narezan na tanke salate ili sitno nasjeckan da doda jelu teksturu. Salsify zelje je također jestivo i pirja se i konzumira poput povrća. Salsificirajte parove dobro s mesom poput jelena, govedine, peradi i ribe, češnjaka, luka, celera, peršina, majčine dušice, lovorovog lišća, bijelog vina, limuna i maslaca. Salsify će zadržati do tjedan dana kad se čuva u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Iako Salsify nije toliko popularan kao nekada u viktorijanskoj Europi, postojao je pokret za ponovno uvođenje korijena na komercijalna tržišta. Tvrtke u Europi poput Alberta Bartletta dovode Salsify na odabrana tržišta radi podizanja svijesti i poticanja potrošnje korijena. Oživljavanjem tradicionalnog povrća, potrošači vrednuju jedinstvene proizvode s povijesnim značajem i koriste ove predmete kako bi dodali dubinu i kreativnost doživljaju objedovanja. Salsify se također koristi u vrhunskim restoranima i pojavljuje se na prehrambenim blogovima za daljnje promicanje konzumacije zaboravljenog korijena.
Zemljopis / Povijest
Bijeli salsify porijeklom je iz istočnog Mediterana, a prvi put se uzgaja u Italiji i Francuskoj. Potom je donesen u Sjevernu Ameriku gdje je postao popularan u 18. stoljeću. Black Salsify porijeklom je iz šire regije Europe i Azije, a prvi je uzgoj u Španjolskoj. Danas se mnoge starije europske sorte više ne uzgajaju, ali sjeme mogu kupiti i uzgajati domaći vrtlari. Salsify koji se uzgaja pomalo je rijedak i može se naći na specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i poljoprivrednicima u Sjedinjenim Državama, Aziji i Europi.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Pendry SD (Lavova riba) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Plaža i teniski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen salsify. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili korijen Salsify pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica hollywoodskih farmera Farma kamenih čamaca Helvetia, ILI BlizinaPortland, Oregon, Sjedinjene Države Prije otprilike 403 dana, 02.01.20 Sharererovi komentari: Salsify je definitivno ponovno oživio u posljednjih nekoliko godina i ljudi ga vole dodavati jelima od ribe i vrhnja!  Greenmarket Green Square Farma livada Norwich http://www.norwichmeadowfarm.com BlizuNew York, Ujedinjene države Prije oko 432 dana, 1.03.20  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 475 dana, 20.11.19 Sharerovi komentari: Salsify root u Vandepoel Brussels Belgija ..  Središnje tržište Atene - Grčka Nature’s Fresh IKE Središnje tržište Atene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 631 dana, 18.6.19  Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 718 dana, 23.3.19 Sharererovi komentari: Salsify Root primijećen na tržnici farmera Virginia Park. |
